初中那会儿，周华健来淮南参加“豆腐文化节”，说他在这里见到了世界上最白和最黑的两样东西，白的是豆腐，黑的是煤炭。
其实，淮南不光有黑与白，还有山和水，山是八公山，水是淮河水。更多的，还是物美价廉的极品小吃，比如现在已经在全国各地随处可见，北京前门大街也有的“淮南牛肉汤”。
如同“沙县小吃”一般，从命名就能看出其中浓浓的地域特色。外地的牛肉汤吃过很多，总觉得不是那个味道，而且总是吃不到豆饼。在淮南，牛肉汤永远处于战国时代，群雄并逐，各领风骚。
如何成就一碗合格的牛肉汤呢？一千个人眼中，有一千个哈姆雷特，一千个人口中，也有一千碗味道各异的牛肉汤。
潘集的不服上窑的，上窑的瞧不上福乐街的，福乐街不屑前锋小吃街的。到底哪家好呢？
首先是食材。软糯的豆饼，劲道至恰如其分的粉丝，不干不粉的千张，拼凑在一起，如何完美融合，得考验老板的火候和力道。
牛肉的厚与薄，千张的宽与窄，粉丝的粗与细，全都是影响口感的关键。
有些粉丝，入口之后咀嚼几下都嚼不断；还有些千张，不知是晾晒过久还是烫的时间不够，入口后竟然还有些微微发硬。
对于几种辅料的搭配，有的不喜欢粉丝，因为久泡之后会变粗，吃几口饱腹感爆棚；有的不爱豆饼，嫌泡时间长会变面。但是，很少有不爱吃千张的。与热汤互相交织，对于舌尖实在是极大的震颤。
最影响牛肉汤味道的，应该就算汤汁本身了。有些不良商家，在锅里放了大量味精，喝完之后舌头发麻，还有些，喝起来清汤寡水的味道，显然是水兑多了。想要喝到最纯正的汤，一是要早起，二是想办法和老板打成一片。
一碗浓浓的牛肉汤，是冬夜徘徊过后最好的慰藉，是清晨早起最大的动力，是久居他乡游子的心中默念，是每一位淮南市民深入骨髓的习以为常。
赌书消得泼茶香，当时只道是寻常。有一天蓦然回首，也许最幸福的时刻，就是你和她并排坐着，她把吃不完的粉丝夹给你，你把不舍得吃的牛肉喂给她...
小心翼翼夹起牛肉，双手不自觉的微微颤抖，转过头才发现，那人竟已不在...
一碗牛肉汤，竟夕起相思。