提到烤鸭，大家第一个想到的就是北京城里的全聚德，人家烤出的鸭子外香里嫩，皮酥肉软，再蘸着专门调的“甜面酱”，搭配着葱白去腻，用春卷了，吃在嘴里肉香四溢，回味无穷，恨不得拿饼皮把碗底的油渣擦干净。

像全聚德这样的“高档烤鸭店”，全国比比皆是，但好吃归好吃，在这种地方，一只“普通”的烤鸭就得小200块钱，一人还吃不到几块，舔一舔筷子头就没了，大大超出一般家庭的消费水准。

而现在你会发现，无论走到哪里，大街小巷中，总会有“烤鸭店”的存在，价格也不贵，根据地区消费不同，在18到22元之间，只有“高档烤鸭店”的10%左右，虽然最多“赠送”一袋孜然面，但低廉的价格却极受大家的欢迎。

很多吃货即使再馋，看到18块钱的烤鸭，心里也难免会犯嘀咕：买一只活鸭都得好几十一斤，这么便宜的鸭子，是不是病鸭死鸭？或者是吃了激素的？

养殖成本低

目前普通烤鸭店的货源，基本都在大型养殖场中，所用的鸭子都是“速生鸭”——即生长周期短，且长势快，唯一的缺点就是没发育完全，肉质比较嫩，所以他们用的烤鸭，大部分重量都在1-2斤。

而高级餐厅中所用的鸭子，虽然也是批量养殖出的产物，但从饲料、品种、生长周期等方面来讲，品质肯定会高一些，没有“低档”烤鸭店这么随意。

烤制方法

比较高端的餐厅中，不管是“焖炉（木炭闷起来烤）”还是“挂炉（明火烤制）”，手续非常繁琐，全程人工掌控火候，对烤鸭师傅的经验和手艺非常考究。

目前路边的烤鸭店，则是“加盟类”居多，用的也都是全自动一体化的烤鸭机：把腌好的鸭子架起来，挂到烤炉中，定好时间就不用管了，时间一到就是香喷喷的烤鸭了。

环境

高端餐厅中的后厨，都是具备一定的规格，分工明确，对于卫生方面管理比较严谨。

而路边的烤鸭店一般都是两口子居多，甚至是一个人，一旦忙碌起来，卫生方面就比较随意了，食客监督不到位，俗话说“吃饭不进厨房”，用在此处再合适不过。

服务

众所周知，在国内的餐厅中，是没有“小费”这一说的，但服务费还是存在的，并且是明目标价，包括师傅片下的每一块鸭肉，服务员倒的每一杯水，上的每一道菜，说的每一句先生（女士），都是有价值的，有时候吃的不仅仅是烤鸭，还有服务。

而路边的烤鸭店就没有这么多事儿了，18元一只，大刀阔斧地剁成块，付钱-装袋-拿走。

​虽然口味略有差异，但终归都是鸭肉，当一件事物超出它本身的价值，依然受人追捧的时候，就说明它的存在还是有一定道理的。

看完这些，20元的烤鸭与200元的烤鸭，您知道区别在哪里了吧。

——轻肥说——

您也不要认为18块钱的烤鸭不赚钱，要知道，买的永远没有卖的精：

一只“速生鸭”的饲养成本在11元左右，鸭毛和内脏卖掉也能回本2元，到最后的烤制成本4元，总成本13元左右，卖18元一只，还有5块钱的利润呢。

这种价格低廉的烤鸭可以吃，但不建议长期食用。

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