头次遇到糁汤是在济南，饭馆招牌明晃晃的“羲之糁汤”。

"糁"怎么读？

第一反应，“糁”这个字念什么？山东秀才读半边可以不？

然后糁汤是什么？望文生义，揣度大概是接近朝鲜参鸡汤之类的吃食。“羲之糁汤”，饭馆起名还蹭王羲之的WIFI，这个风雅附庸的，也是醉了

没吃过的东西一定要尝尝，这是本吃货的座右铭。

直奔“羲之糁汤”大堂，食客不少，生意不错，很多人面前都有一碗褐色的肉羹，上面点缀着肉片以及翠绿的葱花香菜，香喷喷热腾腾的，令人不禁食指大动。周围人吃的时候，多搭配着油条和小咸菜。环视一圈，决定就这么跟风点菜——这也是吃货的经验之谈。

拿起菜单，指着油条，“这个，两根。”指着牛肉糁汤，“这个，一碗。”服务员应该不会看出来，我不会读“糁”这个字。

大姐准备着油条，冲后厨喊牛肉SA一碗。好嘞！

原来这个字念sa！

等餐功夫，百度一下，“糁”一般读shēn或者sǎn，sa是这种食物在鲁南的专用发音，或者说俗语，现代汉语拼音中没有这个读音。

小小庆幸了一下，还好没有冒失。

糁的来历和做法

糁的来历呢，要追溯到几千年以前了，中国烹饪的先师——彭祖，曾用野鸡配麦糁，制作雉羹献给尧帝。雉羹就是糁汤的前身，算是中华民族最早的汤羹了。

现代的做法：以鸡汤或者牛骨汤为基础，伴以麦仁、面筋、胡椒粉等原料，加鸡肉或者牛肉，用小火熬个十几个小时，吊出高汤来。开锅后，将面粉加水调成糊状。有的还加进砂仁、公丁香、陈皮、肉桂、八角茴、白芷、良姜、花椒等药料，以增加温脾健胃功能。

出锅前，泼上搅匀的蛋液，待蛋液凝固后，盛入碗中，撒上葱花香菜，一碗热气腾腾、浓香扑鼻的糁汤就上桌了！糁汤传统一般做早餐，咸香厚重中，透露着胡椒粉辛辣的香气，舒筋活血又提神爽口。有淀粉加持的汤汁，绵密丝滑，肉粒裹在其中，入口即化。

学着周围顾客，油条撕段，放入糁汤中浸泡，汤稠味浓，油条绵软，饱吸汤汁，相得益彰的美味啊。

饭馆一般有牛肉糁汤和鸡肉糁汤，据说当地人常吃的还有羊肉糁汤和甲鱼糁汤，可惜本人暂时没这口福。糁汤本身食材比例不固定，可以根据顾客饮食偏好，多加肉，多加鸡蛋等，当然也要同比例加价。经常和糁汤搭档的，除了正房油条，还有油饼、芝麻饼等各种饼类，也有馓子，包子等等，搭配出各色花样。

糁汤与王羲之的渊源

要说这糁汤，还是山东省的省级非遗呢，是代表临沂传统饮食文化的名小吃。

忽然想起，王羲之出身琅琊王氏，古代琅琊就是当今临沂一带啊！人家糁汤货真价实来自王羲之的故乡，小饭馆给自己冠名“羲之”，倒也说得过去。

再一查，果然有王羲之与糁汤的民间故事。东晋时，一对穷困潦倒的夫妇逃荒来到临沂，当时的贵族王羲之经常接济他们，夫妇二人非常感动，无以为报。有一次，王羲之病了，二人就把家中留着下蛋的惟一一只母鸡杀了做汤，并在汤里加了米和一些普通的驱寒中草药。本想把鸡煮得烂一些，可看火的丈夫睡着了，汤就焖煮了一整夜。第二天，看着煮成褐色的鸡汤，妻子很生气，可家里又没有其它东西，无奈就这么送给了王羲之。再说王羲之本来卧病在床，没有食欲，又不忍拂了这一番好意，就盛上一碗尝了几口，没想到这一喝，顿时神清气爽，病好了大半，一时兴起，随手提笔写下“米参”二字，意思是米中人参。后来，大家就把米参二字组合了一下，叫做糁了。

糁汤与淘宝

无论来历如何，美味是毋容置疑的，虽然未到过临沂，在济南的日子，我基本天天临幸糁汤。可惜离开后，只能望“糁”兴叹了。

双十一，万能的淘宝，一搜果然有！满200减20系列中，临沂出品速食糁汤。

以牛肉糁汤为例，内含有肉包、酱包和粉包。肉包里面有牛肉碎和麦仁。做法也很简单：冷水下锅，加肉包料煮沸，再加入酱包，粉包用凉水调匀成糊状，倒入锅中。之后就可以自由发挥，我经常会加火腿丁，豆干切丁，打鸡蛋花，起锅洒香菜，一气呵成。虽然是速食，但成品与饭店制品相似度颇高，足以抚慰我的思念之苦了！

糁汤，秋冬不可辜负的美味营养早餐

天气渐寒，捧着热乎乎糁汤的畅想：遥远的琅琊，“书圣”王羲之和夫人“女中仙笔”郗璿，带着凝之、徽之、操之、涣之、献之等这一串“芝麻”，共七个超厉害的葫芦娃儿子，在清冷早晨，品着热气腾腾的糁汤。王羲之喝的身上舒展开来，转头，问一手好草书的保姆李如意，“献之的进境如何？”，答曰“临张芝已到三分”。

“咏絮才女”谢道韫，王羲之的儿媳，王凝之的夫人，此时打帘进来，“厨房问糁还要添些否？”，老么王献之小声应答，“吾需得再添一碗！”

温热的糁汤，滋养着一个闪亮的家族，灌溉了中华民族的艺术史，又见证了“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”的沧海桑田，材料会改变，配方会调整，永恒的是那份温暖的浸润。

秋冬季节，就着酥脆的油条，热腾腾一大碗吃下，全身都暖融融的，肠胃都熨贴得很，每个毛孔仿佛都舒展开来。淀粉带来了口感和热量，少量肉加盟，保证了能量续航，足以抗饿到中午，又不至于太油腻，一早就糊住了胃口。胡椒粉唤醒了口感，振奋了精神，葱花香菜既提味，又补充了维生素。再加个水煮蛋就更丰盛了。

色香味营养一应俱全，糁汤，堪称完美的，绝不可辜负秋冬早餐。

#吃在中国# #秋冬不可辜负的美食#

绝不可辜负秋冬早餐