不加盟,自己创品牌,开餐饮单店, 当然有实力开好几个店也未尝不可哈，还是建议先开一个把路子研究明白，单店做到盈利之后再考虑开分店稳妥点，如果是餐饮老手，一个品牌同时开好几家也会有更好的品牌效应哈；

关键步骤一：选择品类

餐饮品类千千万，哪个是你中意的，话说喜欢的又能把钱挣了，那才最好，不然世上可以挣钱的事情千千万，为何偏偏选择这一个呢？比如明明是一个不喜欢吃生菜沙拉的人，非要开个沙拉店，那就有点强人所难了，开单店，你就是老板，出钱出力，一开始大部分的事情都需要亲力亲为，如果对这个品类自身都不喜欢，会有点难了，如果是足够有钱，只出钱，那这本书也不太用看了，因为选一个你认为能挣钱的团队就可以了，如果是合伙关系，后面也会有专门的章节讲到合伙的注意事项；

任何的餐饮品类都会有需求，也都能挣到钱，但是困难程度是不一样的，建议因地制宜的选择品牌，餐饮永远都是有地方特色的，这就是为什么有些品牌永远无法走出去一样，但是有些品牌是全国性质的，全国人民都爱吃的，举例：火锅，虽然重庆是火锅之都，但是海底捞也是全国遍地开花，把餐饮品牌拉出来看看就知道了，东北，肯定是烤串最多，韩餐日餐也可以，东北菜饭馆肯定比湖南菜四川菜饭馆多，每个地方都有每个地方的特色小吃，比如湖南就是遍地米粉，遍地也没事，吃的人多，只要你的店，足够好吃，就没问题；

为什么说要因地制宜的选品类呢，比如在抚顺开麻辣拌店，如果好吃，成功的几率就比较大，麻辣拌是大部分抚顺人民都爱吃的，就像武汉的热干面，桂林米粉，广州肠粉，这种地方小吃，味道好成功可能性就会比较大，受众面广，做的是多数人的生意。兰州拉面，沙县小吃全国开花，这都是全国人民已经普遍接受的品类，可是如果在沈阳做个冷门的云贵小吃，估计生意很好的可能性就会比较小。

插播一下，品牌可以按照客单价分成刚需快餐类别和聚餐类别，刚需快餐类别的消费者对于菜品的口味，店铺的坏境要求不会太高，吃饱便宜是最高的需求，举例，李先生牛肉面，大家乐，干净卫生不难吃，价格适中是对于快餐的要求，对于快餐，相对品牌的要求并没有那么高，消费者一般不会米线只吃这个品牌，麻辣烫只能吃这个品牌，现在有种万物皆可快餐化的趋势，也诞生了一批明星企业，代表人物喜家德，吃饺子本来肯定是聚会需求，比如沈阳有名的老边饺子，东北饺子王等等，一起吃饭，最后上个饺子，喜家德把它变成了快餐模式，把饺子变成了工作餐，所以好吃干净就符合了大家对工作餐的需求；比如各种单人食火锅，也是火锅工作餐的代表，还有新晋的郭大侠春饼，把春饼做成了工作餐一人份，黑马餐厅，把炒菜全部变成了小小份，客单十几块，都是针对的工作餐，刚需人群。

刚需快餐类别一般都客单价比较低，如果要日营业额比较高的话，就需要人流量较大才行，人均20的话，需要200人，日营业额才能到4000，可是反过来人均200的话，20人日营业额也一样是4000；客单低的对于选址的人流量比客单高的要求更高一些，同时也要注意店铺的大小，不要拿太大的店铺，因为刚需一般就餐的时间都比较短，大家都是靠高翻台率台实现高营业额，如果店铺面积过大，一般意味着更高的租金，和对人流量更高的要求，如果品类单一，比如麻辣烫的店铺，那喜欢吃麻辣烫的人流是有限的，小面积就意味着高翻台率，大面积如果不满座的话，那就意味着坪效相对会低，如果看中了大的店铺，建议多做几个刚需品类，增加人流，比如一个店可以有麻辣烫，米线，中式快餐等等，增加进店人数的可能性，这样店铺的坪效（销售额/面积）也相应会有一定提高了。

如果选择非刚需，客单高的品类，举例来说西餐：有普通的西餐店，提供牛排，披萨，代表品牌必胜客，国家特色西餐：比如西班牙餐，印度餐，东南亚餐，韩餐，日餐等等；或者是中餐：东北菜，川菜，湖南菜；火锅，烧烤等等；这些品类除了不太需要厨师的烧烤，火锅类，其他品类都需要靠谱的厨师团队；同时由于客单比较高，消费者对菜品，环境，服务都会有更高的要求，同时对于选址的人流要求并没有那么高，如果餐厅宣传到位，菜品，服务不错的话，开车专门去吃一趟可是有可能的；当然也不能过于偏僻，毕竟大部分还是就近聚餐，开车半个小时以上去吃饭的可能性还是相对小的，尤其在还有很多其他选择的情况下；

选择品类的还有一个重要因素是预算，如果要选择做一个品质餐厅，预算至少在50万以上，如果只是一个刚需小店或者一个美食档口，预算可能5万就够了，预算不仅仅是把店开起来的钱，还包括后续的营销费用，前期熬店期的费用（不知道你是谁的时候，还有人来吃的情况是比较少的，口口相传也需要一段时间），所以根据统计，基本餐饮店的平均寿命是2年左右，85%的店铺在两年之内都关门了，要想自己的店熬过两年，并且挣到钱，前期就需要做更充分的准备；