这个菜也算是当季菜，因为这个时节菜市卖的比较多，它的叫法也比较多学名叫蕺菜（jí cài）和鱼腥草，有的地方称为狗心草，狗点耳，我们这边叫折耳根（也有喊猪屁儿的）它的药用价值很高能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿，以前都是生长在野外，现在基本都是人工种植了，如果能买到野生的折耳根那真是运气好，野生的折耳根自身就散发着一股很浓的味道，人工种植的味道就很淡。
有的是买回去直接洗干净后用来泡水喝，能起到提高机体免疫力、利尿的作用，我一般喜欢只取折耳根的叶用来凉拌着吃，这里还要给各位食客分享一下它的根部还有很高的实用价值，对痔疮有很好的改善作用（这是朋友亲身体会了之后得出的结论）把根部洗净放入锅中煮开转成小火熬一会儿（把水熬浓一点）然后倒入盆中，先用热气熏蒸臀部，等水温合适了再坐盆，持续几天能起到很好的效果。
好了，现在说回制作，先将折耳根取叶洗净装入容器里备用。
接着将青笋切成丝装入盘中撒适量的食盐腌制一会儿。
然后拿一个小碗里面依次放入适量的生抽，白糖，花椒面，蒜泥，醋和辣椒油（辣椒油多点）搅匀，把腌制的青笋挤干水份放入碗中。
最后把青笋丝和折耳根放入碗中淋上调料汁拌匀即可。
它的做法比较多有的搭配其他食材炒着吃，有的是用来煮汤或烫火锅吃，我还是比较喜欢这种凉拌的吃法，能吃到折耳根的原汁原味，也是可口的下饭菜。