餐饮小白该如何判断加盟项目好坏？这里有6招！

“创业者初到餐饮行业，最好的方式就是加盟。 ”在一次访谈中，仔皇煲创始人薛国巍这样说道。

那么问题来了：现在加盟市场鱼龙混杂，餐饮小白该如何判断一个加盟项目是好是坏呢？ 之前，我们曾讨论过如何辨别顶着“加盟”名号的诈骗，同时，我们也知道，选择加盟项目需要一番仔细的调查，包括该品类的发展前景、加盟店在同行业的地位和市场占有率、自己对做好该加盟店是否有一定的优势、加盟店品牌的社会知名度和美誉度及加盟项目的赢利前景，以及开店的选址及授权方提供的口味是否符合当地潜在消费者的习惯。

六招辨别项目优劣

在询问了勺子课堂高级讲师彭成龙，专营加盟纠纷、官司的王刚律师以及加盟平*盟台**享加之后，我们总结了几个招数来辨别加盟展上的项目好坏。

第一，我们要看员工的精神面貌是否抖擞，服务态度是否好。 服务员是在最前线和顾客打交道的人，顾客对一家餐厅的感受很大程度来自他们：海底捞以“贴心的服务”牢牢占据顾客的心智，很多人冲着“服务”也要去海底捞一趟究竟；麦当劳在服务方面给顾客的感知则是“效率”，让顾客可以高效地点餐、取餐和就餐。

加盟总部的员工服务态度不好，总部餐厅的生意也好不到哪里去，那么服务员的哪些行为容易惹恼顾客？我们在采访消费者中发现，最常被提及的是“态度冰冷，不热情”，其余的5种行为也在大众点评一星评价中常被提及：

第二，我们要看展会上的样板房或者餐厅照片的桌椅摆放是否足够合理。 我们知道，餐厅的桌椅摆放与店内整体的运营效率以及顾客体验直接挂钩：比如让一个空间内座位尽量错落有致，以满足顾客的不同需求，并让店内看上去不是那么死板；比如面向家庭的餐厅自然会增设更多的 4 人位，而面向情侣的餐厅自然会倾向于 2 人位或者不占地方的吧台。

第三，我们要看菜单设计是否具备特色。 对光线运用不讲究，缺乏修图意识，不注重品牌打造和理念传播……这些是一份劣质菜单的共有特点，而一份好的菜单，一般会有几个特点：

第四，我们要问项目的投资回报周期。 据盟享加介绍，如果招商人员告诉你项目投资回报期在 1 年半到 2 年，这基本是实话；如果在半年左右的话，这个项目的风险就可能比较大，即使有这样的项目，但也属于凤毛麟角，需要投资人有非常敏锐的眼光；如果告诉你在 1-3 个月，这基本就是神话，市面上几乎没有这样的项目。

第五，我们要咨询企业的基本信息，基本信息越详细完备，项目的靠谱性相对就更高一些， 基本信息包括：总部地址、官网、公司部门架构、注册商标情况、直营店和加盟店情况等，以及加盟主的特许经营系统建设情况，是否有规范的特许经营指导手册。

5类项目需谨慎对待

最后，我们还要提醒投资人需要注意几类项目： 1. 投资回报期很短的项目，半年以内回本的都需谨慎，3 个月以内的几乎现实不存在；2. “互联网+”、“O2O”新概念项目，此类项目可能试错成本较高，营销性强，需要更关注产品本质；3. 小投资项目，此类项目往往进入门槛和壁垒低，市场竞争激烈，对坪效、客流要求非常高；4. 新奇商业模式项目，这类型要防范是否是传销的“换皮”，不是以经营项目本身获利，而是以发展合伙人获利；5. 网红品牌，其成为网红的原因要核查清楚，是否是当时当地环境、特别营销手段造成，此类项目难以复制或长久。