它是茶中新秀，形似凤羽，名为白茶，实则为绿茶，它就是产于浙江安吉县的白茶。

浙江安吉白茶

安吉白茶为什么叫"白茶”？

简言之，因为安吉白茶的茶树叶片，在22～24摄氏度的时候，是嫩白色的。

安吉白茶是一种珍罕的变异茶种，这种茶树在春天气温不高时新芽头呈微绿色，叶片展开后很快呈白色，一芽二叶呈全白，随后恢复绿色。

安吉白茶的采摘时间一般在3月中下旬至4月中下旬，采摘标准为玉白色的一芽一叶初展至一芽二叶。茶树产“白茶”时间很短，通常仅一个月左右。正因为神奇的安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的，所以茶叶经冲泡后，其叶底也呈现玉白色，这是安吉白茶特有的性状。

浙江安吉白茶

安吉白茶成茶外形蓬松，色泽嫩黄绿，香气高，滋味非常鲜醇爽口。因其其干茶外形似凤羽，当地也称安吉白茶为“凤茶”。

安吉白茶为什么是"绿茶”？

茶叶的传统分类主要是按照加工工艺的不同而分的。

绿茶加工工艺包括：鲜叶摊放-杀青-理条-搓条-初烘-摊凉-焙干-整理。

平时我们喝的安吉白茶，通俗来说就是“安吉白茶”这个品种的茶树用绿茶加工工艺而制成的绿茶。

浙江白茶

也许有人会问，为什么不将安吉白茶制成“白茶”呢？

其实每种茶树都可以做成六大茶类，但茶树有一个特性叫“适制性”，绿茶的加工工艺能够保留安吉白茶白化的独特外观，因此安吉白茶适合制成绿茶。

加之安吉白茶的氨基酸含量在5%～10. 6%，是普通绿茶的2～3倍，制成不发酵的绿茶更能保留安吉白茶的鲜美口感和营养。

安吉白茶怎么泡法？

冲泡安吉白茶采用中投法，用玻璃杯初泡用少量的水润茶后，茶叶会浮在水面上，可以先摇晃一下茶杯（也称摇香） ，再注水冲泡。

注意安吉白茶因为叶色浅，叶片嫩而薄，如果用太高的水温冲泡容易烫坏，一般用80℃左右的水冲泡。

浙江安吉白茶

另外，安吉白茶的叶脉颜色比叶肉深，十分独特美丽，建议用玻璃杯冲泡安吉白茶，方便欣赏其白叶翠脉舒展的风姿。