每天饮用两杯酸奶可以达到减肥的效果。
然而，许多人可能会认为“改善肠道菌群”这种说法有些虚无缥缈。那么，每天坚持饮用酸奶是否能真正带来健康益处呢？最近，Nature子刊Nature发表了一项研究，揭示了酸奶的一项重要健康益处和其关键机制。这项研究表明，每天饮用两份酸奶（约225-250克）可以有效改善个体的血糖稳态，从而减少高脂饮食引起的胰岛素抵抗和脂肪肝。
深入的研究表明，酸奶带来的健康益处来自于肝脏中支链羟基酸（BCHA）的增加。饮食引起的肥胖会导致血浆和组织中的BCHA水平降低。通过膳食酸奶的补充，可以防止这种情况发生，从而改善代谢相关参数或有助于改善2型糖尿病及其相关代谢紊乱。
结果显示，连续12周喂食酸奶（相当于人类的2份酸奶/天）后，高脂高糖饮食喂养的小鼠体重显著降低了2.9%，甚至还增加了相对瘦体重。不仅如此，坚持饮用酸奶还显著改善了空腹血糖和胰岛素血症，防止了胰岛素抵抗的出现。
事实上，饮用酸奶对葡萄糖稳态和胰岛素抵抗的有益影响来自于肝脏代谢的改善。研究人员发现，即使在高脂高糖饮食下，饮用酸奶的小鼠组肝脏健康也得到了明显的改善，特别是肝脂肪变性的等级降低以及肝脏炎症的减少。深入的肝脏基因表达分析显示，肝脏中参与脂肪酸摄取、新脂肪生成以及脂肪酸氧化的基因表达均发生了变化；进一步的肝脏代谢组学分析也发现，饮用酸奶组与对照组之间有35种代谢物的丰度出现了明显的差异。其中，三种明显升高的代谢物a-羟基异己酸（HICA）、2-羟基-3-甲基戊酸（HMVA）和a-羟基异成酸（HIVA）受到了研究团队的注意。有趣的是，HICA、HMVA和HIVA这三种代谢物均为BCHA。
事实上，BCHA是由发酵衍生而来的，即牛奶发酵得到的酸奶中存在大量的三种BCHA，而未发酵的牛奶中是无法检测到的。因此，研究人员推测BCHA可能是酸奶的“健康密码”。具体来说，与健康饮食相比，高脂高糖饮食喂养下的肥胖小鼠的血浆和肝脏中HICA、HMVA和HIVA水平均显著降低。然而，当进行“酸奶治疗”后，BCHA的损失被很大程度地弥补了。进一步的关联性分析显示，肝脏中BCHA水平与空腹血糖和肝脏甘油三酯含量存在反向关系。正如上述提到的，饮用酸奶组体内的BCHA含量越高，空腹血糖和甘油三酯水平自然也会随之降低。BCHA（尤其是HICA）是肝脏和肌肉葡糖糖代谢的细胞自主调节剂。在高脂高糖饮食导致的肥胖个体中，BCHA水平大幅度减少。然而，仅三个月的饮用酸奶就能改善这种情况，进而体现在肝脏代谢健康上。因此，每日保证饮用225-250g酸奶，不仅有助于改善代谢，还能促进健康。
看到这里，相信不少读者已经迫不及待地想冲进超市大买特买了！但是，在购买酸奶时，我们需要注意价格差异和品质差异。市面上的酸奶价格从几块到几十不等，品质也参差不齐。在购买时，我们需要仔细阅读食物成分表和配料表，选择配料简单、无糖、蛋白质含量高（>2.9g/100g）、碳水化合物约等于生牛乳本身（约5g/100g）的酸奶。
目前，风味发酵乳是市面上的主流产品，也是我们最容易买到的酸奶。然而，这种产品往往添加了较多的食品添加剂和白砂糖。过多饮用可能会适得其反，成为潜在的健康杀手。因此，我们应该选择配料简单（最好是无糖）、蛋白质含量高（>2.9g/100g）、碳水化合物约等于生牛乳本身（约5g/100g）的酸奶。最后，我们需要提醒大家，酸奶虽好，但不要贪杯！
