北京涮羊肉火锅

清汤为羊肉锁住了最鲜美的香味，香嫩可口，素荤搭配，肥而不腻。自己动手，也能吃出正宗京味。

食材准备

30克锅底原料：口蘑，20克大葱，10克去皮老姜，10克海米

200克涮煮原料：羊肉卷，100克熟毛肚条，50克豆腐

50克冻豆腐，50克去皮白萝卜，50克水发粉丝

烹饪步骤

• 1 洗净的大葱打横对半切开，再切成两段。

• 2 洗净去皮的老姜打横切片，再对半切开。

• 3 洗净的口蘑切十字花刀成四块。

• 4 洗净的豆腐切块。

• 5 洗净去皮的白萝卜切片。

• 6 锅底做法：沸水锅中倒入切好的口蘑和姜片。

• 7 放入切好的大葱，加入海米，搅匀。

• 8 加盖，用大火煮开后转小火续煮20分钟至入味。

• 9 揭盖，关火后将煮好的锅底盛入电火锅中。

• 10 涮煮过程：电火锅煮开，放入毛肚。

• 11 放入白萝卜片。

• 12 倒入豆腐块，将食材搅匀。

• 13 加盖，煮约5分钟至食材熟软。

• 14 揭盖，倒入冻豆腐。

• 15 放入羊肉卷。

• 16 加入泡好的粉丝。

• 17 稍稍汆烫一会儿，食用即可。

美食常识

羊肉营养丰富，是相当滋补的食物，最明显的作用是促进血液循环，增加人体热量，驱寒取暖、补虚温中，很适合冬天食用。羊肉本身有一股膻味，烹饪时可以加一些料酒和生姜去腥，而用来涮煮火锅的时候可以蘸食姜末、辣椒等蘸料。

制作小贴士

海米可以爆香后再入锅，煮出来的锅底会更鲜香。

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