食物中所含有的酵素是大自然赋予人类消化食物吸收营养的重要物质，有了充足的天然食物酵素，就能够减少体内代谢酵素的消耗，有利于健康是毋庸置疑的。
实验证实，酵素不足的饮食，比以生食为主的胰脏需要消耗数倍以上的体内酵素，而且导致胰脏不正常增大以及脑部重量缩减，代谢酵素前驱物浪费，使其他器官和组织必须依靠较少的代谢酵素来维持运作，这正是许多退化性疾病产生的主因。
胰脏是个腺体，胰液里的胰腺酵素是其它分泌物无法取代的。
酵素的种类非常多，一种酵素只能执行它所承担的一项任务，并不能替代其他酵素和被其他酵素所替代。而且食物酵素*特中**别是消化酵素，是消耗量极大的一类酵素，关乎日常饮食以及与饮食相关的消化系统的正常运行。正如中医所说的“有胃气则生，无胃气则死”的道理一样，这个“胃气”就是指食物酵素推动下的消化吸收功能，不含食物酵素的食物，不能提升胃气。人没了胃气，就没有消化吸收功能，寿命自然会终结。
当一个人饱餐一顿不含食物酵素的“美食”后，充满智慧的体内最大的生物组织就会立即采取行动，征召体内生产代谢酵素的机制暂时停工，“转产”去生产消化酵素来分解你饱餐吃进去的过量食物，这里要特别强调指出，生产代谢酵素的这个机制，正式掌控生命活力和人体寿命的同一个运行机制。
现代人的饮食生活，日复一日的去消化那些无酵素和酵素不足的“美味佳肴”，胰脏必须分泌大量的胰酵素来消化吸收，长此以往，胰液等体内潜在的酵素难免枯竭，最后走上早衰、老化之路，而且现代人的饮食生活愈精致化、便利化，这种趋势愈明显。