近年来，人们越来越关注自身的营养和健康，作为新功能主食的发芽糙米也受到了越来多人的青睐。
发芽糙米被称为“元气米”、“神龙米”，被誉为文明病的克星、21世纪的主食资源，是人体必须营养的宝库，他不仅供给人体多种营养元素，对多种疾病有较好的防治效果，尤其在提高人体免疫力方面作用明显。
然而，随着发芽糙米产业的发展，消费者对发芽糙米产品的质量与卫生品质等也有更高的要求。
发芽糙米缺乏行业标准 质量参差不齐
发芽糙米是以稻谷或糙米为原料，经过处理、发芽、干燥等工艺加工而成的全谷物食品。在发芽过程中，糙米中γ-氨基丁酸、赖氨酸、VE、VB1、VB6、烟酸、膳食纤维、还原糖、镁等含量显著升高。目前我国有几十种发芽糙米食品在各级市场销售，由于缺乏统一的行业标准，质量也参差不齐。有些发芽糙米产品质量和生产卫生标准不达标，有些产品更是以次充好，伪装产品卖相来误导消费者。那么到底什么样的才是高品质的发芽糙米呢？让小编带你一起来扫雷。
问题一
发芽糙米发芽越明显越好？芽体越长营养越好？
从稻米到发芽糙米，要经过砻米、除杂、筛选出优质糙米、浸泡、发芽、清洗、低温干燥、碎米分离、检验、包装等十几道工序加工而成。通过适宜的温度和湿度进行催发，当幼芽生长至0.5-1.0毫米时终止发芽。通常优质的发芽糙米，其芽体长度是不超过1毫米的，因此视觉感官上发芽糙米的芽体不是十分明显。
0.5-1.0毫米的芽体被业界称为“黄金芽”，这种刚萌发的状态是发芽糙米的最佳状态，其游离氨基酸、还原糖、维生素、γ-氨基丁酸等含量值达到了最高峰，这时停止发芽，使发芽糙米营养程度得到了最大化的保留。
当嫩芽不断伸长时其营养价值就会逐渐降低，所以辨别高品质发芽糙米，发芽的程度是关键，以刚发嫩芽的状态为佳。
有些不良商家，为了突出发芽糙米发芽的卖点，故意催发芽长，不但消耗了营养，更有着健康与卫生的隐患。
问题二
过度发芽的发芽糙米都有哪些健康隐患？
01：营养含量降低，丧失保健功能。
糙米发芽的过程，也是种子萌发的过程。随着吸水量的增加，呼吸作用逐渐旺盛，鲜重在逐渐增加。由于呼吸消耗，干重却在减少。过度发芽，会导致营养物质的大量消耗。
随着萌芽时间的延长，γ-氨基丁酸在γ-氨基丁酸转氨酶的催化下与*酮丙**酸发生转氨作用，生成琥珀酸半醛和丙氨酸，由于琥珀酸半醛在琥珀酸半醛脱氢酶的作用下形成琥珀酸进入三羧酸循环，从而导致γ-氨基丁酸含量下降。也就丧失了发芽糙米应有的保健功能。
02：过度发芽易被微生物污染生成有害菌。
适合糙米发芽的温度通常也是多种微生物生长繁殖的最适温度，由于糙米去掉了谷壳的保护，加上糙米浸泡和发芽过程中产生氨基酸、还原糖等多种可供微生物生长繁殖的营养物质，延长发芽时间，过度发芽的过程中容易被微生物污染，出现霉变现象，易生成黄曲霉素，引发致癌风险。
因此在挑选发芽糙米产品的过程中消费者一定要擦亮眼睛，选择正规厂家，生产资质齐全的，经过质检部门检验合格的产品。
选用有“贡米”之乡美誉的桓仁富硒小町和稻花香稻米作为原料的寨香发芽糙米，与渤海大学马涛教授合作，独创了采用脉冲强光制备发芽糙米的方法，并获得了国家发明专利。从原料验收、糙米的筛选、清理、浸泡、发芽过程、清洗、灭菌、到固化包装，整个操作过程均有严格的控制和监督。守住“用良心铸就的放心”，使发芽糙米这一功能性健康新主食惠及更多消费者。