“火眼加盟宝，一家对加盟商完全免费的第三方评估保障平台”
早在在疫情到来前，各类返乡入乡的创业群体已有 850万 的人群规模，主要进入三大领域：餐饮、教育、家居。其中 餐饮是首选，占比高达35%。
疫情放开后的2023年，餐饮行业持续走高，1月7.35万家，2月26.35万家，3月38.37万家。。。
企查查数据显示，2023年第一季度，全国新增注册的餐饮企业和个体工商户已经达到了75.24万家， 同比2022年增速高达129% 。
而在那么多的创业加盟者里， 小白（第一次加盟创业的）占比达到了87%！
新餐饮人正加速进场。
餐饮创业热情高涨的同时，也有很多创业小白忧虑，担心自己加盟了不靠谱的品牌，最后沦为“韭菜”。
今天， 火眼加盟宝 就来教您一些“黑话”，让您不再做“小白”
1关于毛利率
凡是做过餐饮管理的人，对于餐饮菜品毛利率都有一定的了解。
但是，能够真正全面、准确地了解餐饮菜品毛利率内涵的人却并不多。
在餐饮经营中，了解菜品毛利率并准确把握是至关重要的。
首先来看餐饮菜品的毛利率的公式：食品毛利率=(食品销售收入-食品销售成本)÷食品销售收入×100%。
从公式可以看出，影响餐饮菜品毛利率的只有两个变量，即菜品销售收入和菜品原材料成本。
这两个变量也可以叫作显性的变量。大多数餐饮管理者在把控菜品毛利率时，都会从这两个显性的变量入手，努力提高菜品的销售收入、降低菜品的原材料成本。
其次，从操作层面讲，影响菜品毛利率的还有两个“隐性的变量”，即原材料的质量和出品的分量。
如果这两个因素把握不好，菜品的毛利率管理就很难到位，餐饮的口碑就会受到影响，最终生意也就不尽如人意。
毛利率是把“双刃剑”，也就是说，毛利率不是越高越好，也不是越低越好。
提高售价、减少菜品份量、降低原材料成本和原材料质量，提高售价和降低原材料的质量以及减少份量，都会使顾客的利益受损，表面看酒店的毛利率是高了，但客流量却会一天天萎缩。
有一句俗话说得好：“三分毛利吃饱饭，七分毛利饿死人”。
这里面啊，其实是 大有学问 的！
2关于回本周期
说到餐饮投资的成本，一定要相辅相成的谈，成本以及总投。
一个门店的总投入有多少？决定一个店的成本 有以下因素 :
1房租成本 ：一般大型从餐饮店都是月缴,所占成本比例不超过25%
2人工成本 ：一般餐饮店成本所占比例不超过20%
3能耗 ：超过3%的占比
4低值易耗 ：所占比例不超过2%
5食材成本 ：不超过40% ,低于这个比例成本将不容易被平摊
一个新项目餐饮回本周期, 原则上不超过12个月。
相对来说,成本偏高,回本周期太久，对于投资人来说竞争力相对较弱。
所以原则上最好的回本周期 不超过12个月， 最坏打算，回本周期不超过36个月。
3关于租售比
餐饮行业似乎很少提到租售比这个词。
其实租售比这个词很好理解，租金除以销售额得到的比例，可以理解为平均每一元的销售收入需要分摊的租金费用， 这个值越大，则表示租金费用越高，这个值越小，则表示租金费用越低。
一旦门店开出来，租金费用是一个确定值，销售收入越高，分摊的租金费用就越低。
根据营收平衡点的计算公式，可以计算得出租金费用对应的销售收入。
租售比还有一种表达方式，销售额除以租金得到的比例，可以理解为平均每一元租金可以产生的销售收入， 这种表达方式更加直接地反映了租金是流量成本的逻辑。
餐厅在选址的时候就不能只看租金贵不贵，也不能只看位置好不好，而是要 算清楚这份租金能够产生什么规模的销售收入 ，就跟外卖平台计算每一笔广告的流量成本是否合适是一个道理。
以租金/销售额来计算租售比的话，一般情况下餐饮行业的值在10-20%之间是比较合理的，5-10%之间就是一个非常好的商铺选址，旗舰形象店的租售比可以考虑上浮到20-30%.
当然各个细分品类的承租能力也有差异，面包甜品饮品的租售比相对可以更高一些，而正餐火锅等翻台率偏低的业态的租售比要偏低一些。
熟悉以上的专业“黑话”，对于初次入局的餐饮小白来说，无疑在知识面就会有更足的底气！
当然，面对那么多的形形色色的品牌商，光靠这些肯定不够，餐饮小白，需要 火眼加盟宝 的全力支持！
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