暖洋洋的阳光让人忍不住心生倦怠，不仅懒得下厨房，胃口都开始变差，所以今天就给大家推荐一道懒人都能快速搞定的美味佳肴——海鲜芝士焗饭。鲜美的海鲜配上浓郁的芝士，简直不能更美好。
西班牙海鲜饭是西餐三大名菜之一，和我们今天要做的海鲜芝士焗饭的不同点在于它属于烩饭，因此汤汁浓稠，需要花很多心思在调制酱汁上。而焗饭则只需要烤制的过程，因此更方便一些。
食材
米饭准备
米饭是焗饭的精华所在，由于焗饭需要经历高温烤制的过程，因此为了防止后期米饭吃起来太硬，不能使用吸水性过强的籼米，而要用吸水性稍弱，同时粘度足够大的粳米，这样烘烤过后的米饭才不会过硬，能和柔软的芝士相得益彰。
为了让米饭能够更为香软，可以在米中加入几滴食用油，这样能增加米饭的香气，并且让成品焗饭显得金黄灿亮。此外，还可以加入香醋，带出米饭中的甜味，让米饭的口感变得更好。
Tips：焗饭和烩饭不同，油分较重，因此要避免使用动物油，比如猪油等，最好用植物油，比如橄榄油、花生油、大米油等，在滴入米饭的油中也是同理，尤其建议大家用花生油，因为花生油可以降低胆固醇，防止油脂摄入过多。
蔬菜准备
焗饭和烩饭不同，需要高温烤制，而高温会破坏蔬菜鲜亮的色泽和口感，还会破坏蔬菜中的维生素，令其营养流失，因此焗饭中的蔬菜需要另外准备。首先基础的蔬菜有番茄、青豆、草菇，也可放入时令蔬菜或者根据自己喜好额外添加。
处理番茄的时候不要用个头太大的番茄，建议使用小番茄，这样不容易破坏焗饭整体的美感，小番茄可以切片也可以对半切块，其它蔬菜则全部切片。蔬菜在焗饭中有两种用法，一种是当做汤汁混入饭中烘烤，一种则是蔬菜本身混入饭中。
我们先讲第二种做法，如果要混入饭中，则尽量不要放入带有叶片的蔬菜，可以加入大量豆类或者颗粒型蔬菜，比如玉米粒、青豆等。准备好之后放入热水中烫一遍捞起来，放在一旁备用即可。
海鲜准备
海鲜是海鲜焗饭中的C位，通常必须用到的有大虾、蛤蜊、墨鱼或者鱿鱼，此外还可以根据个人喜好加入其它贝类，比如青口贝等。海鲜准备比较麻烦的一点在于处理这些海鲜。
处理大虾
虾线是虾的肠子，因此食用前需要先剔除，首先剪掉虾呛、虾腿、虾须、虾爪，在虾头和身体的连接处一掰一挤，去掉虾脑，拽着虾头的时候虾线就会连带着一起出来，但是要注意不能太用力，太用力会拉断虾线。
处理鱿鱼
鱿鱼是很多人比较头疼的一类，处理鱿鱼其实并不难。首先把鱿鱼筒切开或者剪开，然后取出其内脏和软骨。再打开鱿鱼的脑袋，弄出鱿鱼嘴。接着撕掉鱿鱼爪上的皮，弄掉吸盘上的小圈。接着把鱿鱼平摊，轻轻划一刀，把鱿鱼皮撕掉即可。
处理蛤蜊
处理蛤蜊主要靠煮，准备一锅热水，然后把蛤蜊放进去，接着加热，直到蛤蜊开口，再把蛤蜊捞出来，去掉蛤蜊一半的壳。没开口的蛤蜊则直接抛弃不用。在这一步中，可以把大虾以及其它海鲜一起放入炖煮10分钟，捞出，汤汁备用。
调味准备
高汤准备
先准备好青椒、蒜末、西红柿、辣椒粉，不能吃辣的可以用胡椒粉等调料代替。先把青椒切成片，放到锅中煎至软黄，然后把鱿鱼放进去一起炒5分钟左右，再加入蒜末以及西红柿。
接着加入辣椒粉以及之前备用的汤汁，搅拌约十分钟，接着加入盐即可，此外，焗饭口感普遍比较浓郁，海鲜焗饭相对清爽，如果平时口感比较淡，还可以在高汤中加入白葡萄酒调味，酒香还可以让海鲜的肉质变得更Q弹。
香料准备
香料是西餐色香味中的隐形加分项，用对香料可以让西餐的香味和口感更上一层楼，本次海鲜芝士焗饭中推荐大家使用的香料有三种，分别是欧芹、罗勒以及莳萝。
欧芹
欧芹味道清新温和，有浓郁的香草味，而且可以带出其他基本香料以及调料的味道，而且还能掩饰其他食材中过强的异味，它的好处在于并不是祛除海鲜的腥味，而是压制与平衡。因此准备海鲜芝士焗饭的时候可以切一点欧芹备用。
罗勒
罗勒的气味有点胡椒味，又有点像茴香，同时还带着一点柠檬的酸味，它的作用是祛除海鲜的腥味，同时增加清新的气息、带出食物中的甜味。不过需要注意的是罗勒的叶子很嫩，耐热度不怎么好，因此要等焗饭烘烤完毕以后才能撒。
莳萝
莳萝有一股浓郁的清凉味，温和而不刺激，味道辛香甘甜，而且它和海鲜类的相性特别好，和鱼虾贝类一起使用的时候，能促进海产品的鲜美滋味，此外，它还能提升海鲜的韧性，比如虾类、三文鱼中加入莳萝，可以让口感更Q弹。
焗饭在制作过程中会受到高温的烘烤，大虾、鱿鱼等海鲜的口感会因为高温而变老，而加入莳萝的话可以防止这一点，让海鲜保持鲜美有弹性的口感。同时还能防止高蛋白的海鲜饭引起的消化不良等问题。
烤制焗饭
准备平底锅
今天我们要用到的是普通的平底锅，前面我们也提到了，烤箱的温度过高很容易烤过头，让米饭变得过硬，让焗饭中的蔬菜失去鲜艳的颜色，让海鲜失去Q弹的口感，因此推荐大家直接用平底锅。
使用平底锅的时候最好用传热比较快的薄底锅，不锈钢或者生铁的平底锅都是不错的，但是要避免不粘锅以及铸铁锅，两者底都很厚，传热慢，容易把焗饭烤过头，还容易受热不均匀，影响口感。
注意摆盘顺序
正式加热的时候不能把米饭和食材一股脑儿倒进去，这样会影响食物的口感和层次感，要按照顺序一步一步摆才行。首先在平底锅的底部铺上一层油，然后放入准备好的米饭，压实，再在上面盖一层黄油。
Tips：米饭放进锅里的时候要用铲子轻轻地推，尽量让米粒均匀分布在锅中，铺好之后就不要再搅拌了。如果铺米饭的时候发现米饭在准备过程中变干，粘度降低，可以加1~2勺事先准备好的高汤。
接下来放入我们之前准备好的切块的切片的草菇、青豆、玉米粒等，因为这些不容易熟，所以要尽量铺下面。接着放上之前准备好的大虾、蛤蜊、鱿鱼圈等海鲜，因为海鲜容易熟，所以放上层部。
最后在上面铺上一层番茄酱加强酸甜的口感防止口味过腻，接着撒上一把洋葱或者青椒，铺上一层芝士，放上切好的小番茄块，再在番茄上面撒一点芝士条，也可以用芝士片，盖好锅盖，用小火焖20分钟，出锅前放上一把香料焖1分钟即可。
Tips：很多小伙伴表示自己做出来的海鲜芝士焗饭没有拉丝，那可能是因为你没用对芝士哦，芝士中只有水牛乳芝士才能做出拉丝的效果来，因为它的脂肪含量很高，最具代表性的就是意大利马苏里拉芝士，所以别用错啦。
美味的海鲜芝士焗饭，你会做了吗？