导语

为什么饭店做的花生米又香又脆？其实无论是油炸，还是小火煸炒，都少不了这3个关键步奏。所以每次炒花生米又黑又硬，有时间还夹生。今天小付给大家分享这几个小技巧。

【美食分享---花生米的制作方法】

【主料】：花生米

【配料】：不锈钢铁盆两个

——【开始制作】——

第1步：花生米中加适量的水，水的量要没过花生米，然后将花生米浸泡10分钟，

第2步：10分钟以后把花生米用漏勺过滤一下，把它的水分控干净，要不然炸花生米的时候很容易炸锅。

第3步：锅中倒入适量的油，今天我们用的是油炸的方法，当然，如果你嫌费油也可以倒入少量的油去煸炒，油的量比平时炒菜的油多一些，然后开小火去煸炒。

第4步：这个时候花生米在油锅里有三个阶段，第1个阶段花生米和油温一起升高。

第5步：第2个阶段花生米开始往出吐水分，此时油面有不断的小密集小泡。

第6步：第3个阶段，花生米开始在锅里沸腾，不时传出放炮噼里啪啦的声音，此时的花生米为八分熟。

第7步：这个时候要注意，最多再将花生米炸至一分钟，然后迅速的捞出锅，把花生米的油控干。

第8步：然后找两个盆子，边摇边搅拌，就这样两个盆子互相的倒，这一步的目的是为了让花生米由高温状态下迅速的冷却降温，做好这一步后，花生米吃起来放几天才不会回软。

第9步：等花生米放凉后，然后根据个人的口味撒上盐或者白砂糖都可以。

一道美味的油炸花生米就做好了

【美食分享---花生米的技术总结】

1、花生米泡水是为了去除花生米表面的灰尘和杂质，同时也把花生米里面的蛀虫也就赶了出来，而且炒制油炸的时候也不容易糊。

2、炸花生米还是炒制花生米？时长约为5分钟，第1个阶段升温为两分钟，第2个阶段花生排出水分两分钟，最后一个阶段为一分钟。尤其是第三阶段，不要炸的时间太久，太久的话花生米会糊。

3、花生米要想口感酥脆，而且长时间的存放不发软。必须从油锅里面捞出来之后给他迅速的降温，不能等自己降温。经过这样的操作，花生米吃起来才比较酥脆。

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（本图文由“付味的家常菜”原创制作，未经授权严禁图片、文字搬运抄袭）

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