昨天暗访了一家外卖店，这家店一年销售额保守估计超过100万！纯利润超过30万！到底是怎么做到的？现在就为大家揭开内幕！

外卖项目要想赚钱，我们就按照最传统的营销模型来做分析：

利润=销售额-成本

首先我们来看销售额，在没开店之前，我们怎么知道这个地方会火爆？这个品类会火爆？

1、如何评估一个地方的开店优势？

1）看看排名前10的店能不能赚钱

2）看看区域优势大不大？

3）看看品类优势大不大？

1）看看区域优势大不大？

点开美团或者饿了么---点开外卖选项---选择区域，你就可以看到所有的外卖店铺了，点击右下方的更多，你就可以看到不同类别外卖店的数量！

区域竞争指数=店铺数量/订单总数

我们选取总外卖店铺总数量的10%来建立评估模型，因为10%的店铺基本上占据了70%~80%的销售额！

我们以武汉为例，光谷青年城的竞争指数是0.00135，但是福星惠誉某个楼盘的竞争指数是0.0023，那么我们就可以说光谷青年城优势比较大！

2）看看排名前10%的店能不能赚钱

以前10%为基础，估计本商圈平均毛利。

1.月单数*平均单价=月交易额。

2.前10%商家的月交易额之和/前10%商家月单量之和=平均客单价。

3.平均客单价*该商圈月均单量=该商圈平均月均交易额。

4.该商圈平均月交易额*70%的毛利率=毛利润

我们暗访的这家店，是一个加盟店，如果你也正在选择加盟店，你可以把这家店所有分店的外卖订单算一个平均值与上面数据做对比！

比如说，客单价这个商圈是19.34元，你加盟的产品是20元，差不多。但是月均单量你加盟的店可能是这个商圈平均值的10倍，那么就说明有潜力！

3）看看品类竞争优势大不大？

计算方法跟1）和2）是一样，比如你加盟的牛腩煲的店铺，那么你需要去跟不同类别的产品做竞争对比，比如你加盟的是牛腩煲，那你就可以跟汉堡、盖浇饭、水饺等去对比，看看你的产品竞争系数小不小！

竞争系数越小越好！

2、如何选择爆款外卖品类？

1）选择高频刚需产品

2）选择能持续“保鲜”产品

3）选择供应链稳定的产品

4）选择有创新的产品

1）选择高频刚需产品

优粮生活合伙人闫寒认为：

高频就是说这个品类“你不一定觉得多么好吃，但是一周有三四天可能都在吃这个”;

非高频就是“你朝思暮想心心念念的那个味道，但是一周可能吃一次过个瘾，不可能天天吃。”

比如说：米饭、粉面、麻辣烫也算！在外卖领域尤其是米饭类，长期在各个城市的外卖榜单上霸屏！

2）选择能持续“保鲜”产品

像包子和粥，这类产品就没办法持续“保鲜”，从出炉开始，时间过的越久越不好吃，很多这类外卖店被投诉，就是因为配送时间太长，导致面都坨了、馒头硬了！

李彪霸牛腩煲创始人在选外卖品类的时候说：我们就是用最傻的办法，在大众点评上把40多个类别一个一个分析研究，看消费者数据，最后选择用大米为载体。

因为米饭，40分钟内品质流失大概在20%~30%，这段时间正是配送的时间！

3）选择供应链稳定的产品

简单说，你选择的产品一定是一年四季都有货的、而且品质不会有太大变化、供应商稳定的产品。品种越多，反而供应越不稳定，品质越无法保证。

就比如说外卖的配菜，你选择土豆、番茄就是稳定的供应，但是你选择菜苔就是不稳定的供应。

再比如说你选择牛肉、猪肉、鸡蛋为主要原料就是稳定的供应，你如果选择虾和螃蟹就是不稳定的供应。

4）选择有创新的产品

外卖，尤其是主食的外卖，有点像白酒市场，你说在品质上去创新？没几个创新成功的，大部分都是在文化和包装上去创新，比如江小白。

因为人群发生了变化，主要消费人群的变化也意味着文化发生了变化！

比如，最近流行的轻食，就是一堆蔬菜加上沙拉酱……

比如，以前开店一般的文化故事都是历史故事，而现在变成了爱情故事……

3、年销售额100万的外卖店，其实不用动脑子

我们跟店主聊开了以后，他跟我们说，他们店一共3个人，1个人负责削土豆就是店主本人，1个负责熬制食材，1个负责打包，都是无脑化操作。

厂家把原料已经全部打包好，一大早就配送过来了，他们只用做辅材就好！

厂家负责他们的外卖平台运营，他们根本不用管。

如果不是因为办理卫生许可证、经营许可证，他们连门面都不需要……

后来我们尝试问问他是否愿意转让，老板说可以啊！

你猜转让费多少？

16万！

我滴个乖乖！

这家店的详细资料，我这有一份电子版，需要的留言！