用“食”力征服你，南康老肥荷包胙，将炸出你的味蕾

明卓

赣南有一道“状元菜”——荷包胙，其形独特，寓意美好，肥瘦搭配，融入荷香，便于贮存，携带方便，一直深受当地客家人喜爱，成为红白喜事宴席上必不可少的一道主菜。

这荷包胙，到底是什么滋味？我们一起来品一品。荷包胙在制作过程到打开来吃，以及到吃在嘴里，一路都是一派清香，别有风味。让人回味悠长。

说起这“荷包胙”还有一段典故。起源大余县的“荷包胙”，又名状元莱。据说是1778年（乾隆四十三年）大余人戴衙亨喜中状元，他让来家庆贺的人吃过宴席后，每人带一只荷包胙回家，让家中老人品尝。所以一时之间，荷包胙便被称为状元菜。以后凡是有红白喜事的餐桌上，都有这道菜，并且是主菜，每桌两个。餐后，主人家还会装好“荷包胙”，让亲戚打包回家。其它的菜色变化较大，唯独“荷包胙”初心不改，因为它是敬老菜，芳香浓郁，肥而不腻，入口即化。可见，戴衢亨是以祭祀感恩的心，不忘百姓的情来设计和命名这道菜的。这个菜的由来，其实也是体现了我们中华民族一种尊老爱老的优良传统。

荷包胙一经问世，就在南安府（今南康、大余、上犹、崇义）辖内流行开来，并伴随着戴衢亨的故事在赣南大地经久相传。其中，尤以大余、南康荷包胙最负盛名。尤其是这两地把这道菜发扬传承得最好。在这两地，荷包胙绝对是民间宴席的重中之重，无论是婚嫁丧娶、乔迁升学、添丁祝寿等大事，宴席上荷包胙的质量几乎决定了主人家将面临的亲族和社会评价。

今日笔者要推荐的是位于大余县城农贸市场的南康老肥荷包胙。首先，它制作精良，虽然方法繁琐，但却能带来无尽的美食享受。将猪肉片腌制好，同时熬一锅猪肉骨头汤，再取适量糯米和大米，洗净沥干，再将米炒至微黄，再添入茴香、八角、干辣椒，一并磨成粉，然后加入盐、酱油、糖、米酒、花生油和肉汤，一起拌匀。再将猪肉倒进去，搅拌开，让猪肉每片都裹足粉料。然后把干荷叶用沸水烫软，三张叠好，将猪肉并粉料倒入荷叶中，包成官帽状——上大下小的方帽形。这一步步的操作，都充满了对美食的热爱与敬意。

刚出蒸笼的荷包胙丰硕、滚烫，冒着一蓬蓬清糯的湿气，荷叶一层层打开，荷香气也越明显。荷包胙比一般粉蒸肉更软烂成泥、清腴不腻，人的食欲迅速地旺盛起来。蒸好后的荷包胙，营养丰富，软糯酥烂，不沾牙、不腻口，荷叶的清香沁人心脾。浸透油脂、沾着米粉和肉屑的荷叶，健脾开胃，焙干后香酥耐嚼，还是孩子们纷纷争抢的“第二道美食”。南康老肥荷包胙的制作、销售也步入产业化，这道“状元菜”线上线下都能买到，随时随地都能吃上。

荷包胙，一个充满诗意的名字，背后却蕴藏着丰富传说。当你品尝这道美食时，首先感受到的就是那荷叶的清香，随着口感的深入，你会被猪肉的浓香和糯米的幽香所包围。而那几味作料的烈香，更是在口腔中跳跃，让人回味无穷。尽管是油而不腻，但每一口都能让你感受到饱满的香味，仿佛食物都在诉说着南安府的历史与文化。

尽管时代在变，人们对美食的追求却从未改变。荷包胙就是这样一个能满足人们对美食追求的佳肴。它将各种食材的味道完美地融合在一起，形成了一种让人难以忘怀的味道。每一口都仿佛在诉说着一个故事，每一口都充满了对美食的敬意。

总的来说，荷包胙是一道不可错过的美食。美食当道，就是要让你和你的味蕾一起兴奋，它不仅是一道珍味的菜肴，更是一个地区的文化象征。如果你有机会来到大余县城，那么一定要尝尝南康老肥荷包胙这道充满传奇色彩的传统美食。相信我，你一定会爱上它的，让我们共赴一场美食之约，它将用“食”力征服你！