常维护是指对前面“三常”的成果维护。维护“三常”的最好办法就是做到不用分类的分类、不用整理的整理、不用清洁的清洁，以及定期维护设备设施。
一、不用分类的分类
什么叫“不用分类的分类”呢？就是要事先预防不必要物品的产生，这样就可以做到不用分类了。
我们一些酒店，换一批厨师，就也换一批餐具，就这样，酒店里没用的物品越来越多。怎么预防呢？酒店六常管理规定:如果部门要申购物品，需部门经理和总仓负责人签字后才可以购买。申购物品时为什么必须让酒店总仓负责人签字？主要有两个原因:一是总仓负责人知道申购物品在仓库有没有库存，需不需要购买；二是他可以有效控制申购物品的最高库存量。
除了总仓负责人要签字，为什么只需要部门经理签字即可？因为每个月总仓都会将报表交到总经理的手上，该报表的内容包括上月各部门申购了多少物品，有多少没有使用。其中那些没用过的申购物品，就需要由各部门经理负责。
如此一来，酒店不仅减少了烦琐的签字手续，提高了工作效率，更重要的是，还能预防很多不必要物品的产生，也就做到了不用分类的分类。
二、不用整理的整理
物品为什么要整理？因为太乱。怎么做到不用整理的整理呢？避免杂乱，如果物品不乱自然就不需要整理了。
避免物品杂乱，主要有两个方法。
1、物品“四定”归位法
如果酒店物品都能定名、定位、定量、定人管理，就很难杂乱了。因为物品“四定”之后，不管是谁都能发现问题，发现以后要么顺便帮责任人将物品归位，要么提醒责任人及时进行整理，不然领导发现之后就会处罚责任人。这样一来，物品就很难乱了。
2、使物品不会杂乱的方法
有三个办法可以使物品不会杂乱:第一个是“吊起来”，第二是“装进去”，第三个是“不使用”。
（1）吊起来。
“吊起来”就是将某些常用的物品在固定的地方悬挂起来。
（2）装进去。
“装进去”就是将某些物品装在固定的地方或某个器具内。比如，灶台上的油、盐、酱、醋等调料统一装在抽屉中，餐前拉出来，餐后推进去，自然会井然有序。
同样，我们还可以将回收桶装在一个台柜中，做菜时拉出来，做完后推进去。
（3）不使用。
如果物品都不使用，肯定也就不会乱了。比如酒店、餐厅以前使用的五联点菜单，而现在大部分酒店、餐厅已经采用电脑点菜了，只要手指一点就全通知到吧台、厨房、传菜部、海鲜池、包厢服务员。这就叫“不使用”。
再比如住宿，现在很多的酒店使用了指纹锁，客人住宿登记的时候，将手指指纹扫描入酒店的计算机中进行登记，客人的指纹就是房间的钥匙。这样一来，不仅酒店可以不用管理房卡，客人出入酒店也更加方便和快捷了。
三、不用清洁的清洁
什么叫“不用清洁的清洁”呢？意思就是做到不会弄脏的清洁。
厨房的地面为什么经常要用拖把擦水？因为地面有水。为什么地面有水？原因很多，其中一个是开水箱的水龙头，服务员每次接水时一打开水龙头，都会有水滴落到地上，地面就有水了。
怎么解决呢？第一是把水龙头修好，达到一关水龙头就不再滴水；第二个办法是如果实在修不好水龙头，就在水龙头下面放一个接水盆。每天只要注意及时清洁接水盆，就用不着清洁厨房地面了。另外，还可以根据酒店内的具体情况来采用切实可行的方法，只要解决问题就行。
还有厨房炉灶的水直接进入下水道，防止油箱的漏油，盘子的汤菜装得太满等等。
四、定期维护设备设施
如果设备没有维护，只是维修，往往用不了几年。这样，既降低了工作效率，也浪费了金钱。所以，工程部不光要做维修工，更要做维护工。每个月一次或每个季度一次，根据设备性能，工程部要制订维护计划。比如说每个月1月，我要对酒店的厨房设备进行维护，就是在厨房设备还没有坏的情况下，对它进行保养，延长它的使用寿命。
只有通过常维护，才能使酒店的设备进入良性的使用状态，提高工作效率，避免浪费，也避免了不必要的损失，让酒店的经营进入良性循环。
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