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儿子想吃包子，这个做法我在面粉里加入了牛奶，在肉馅里加入了叉烧酱，味道非常鲜美，虽然肉包子做起来挺花功夫的，对揉面和调馅都有讲究，但比起外面买的，始终要放心不少。
而且一次可以多做一些，密封放冰箱保存起来，吃的时候随时可以蒸热了吃，也非常方便！
亲手做的肉包子，好吃又放心~
鲜肉包
食 / 材
中筋面粉（普通面粉） 300g
牛奶 165g
植物油 10g
细砂糖 5g
酵母 3g
馅料：
前腿肉 200g
淀粉水 80g
叉烧酱 10g
生抽 4g
大葱 1根
植物油 适量
工具：蒸锅、锅
熟练耗时：80mins（不含发酵时间）
参考月龄：1岁半及以上
适合对象：对以上食材不过敏的宝宝
做 / 法
- 1 -
把3g酵母拌入165g牛奶当中，拌匀备用。
牛奶可以让包子增加奶香味，也可以换成等量的清水。
- 2 -
在另一个搅拌碗里倒入300g中筋面粉（普通面粉），10g植物油和5g细砂糖。
植物油建议选择玉米油、葵花籽油等味道清淡的，如果用味道较重的花生油、橄榄油等来做的话，油味偏重，会盖过食材本身的味道，吃起来会发腻。
- 3 -
接着把牛奶分次倒入，边倒入边用筷子搅拌成絮状。
- 4 -
接着开始手揉，揉至面团光滑不黏手的程度。
- 5 -
盖上保鲜膜，室温下发酵至2倍大。
发酵好的面团掰开后，会看到蜂窝状的面筋组织，这点也可以作为判断是否发酵到位的标准。
- 6 -
200g前腿肉笃笃笃剁成肉糜。
要选择带一点肥肉的部位，在油脂的帮助下，蒸出来的包子才会油润不柴，口感好。
- 7 -
把1根大葱洗净切丁。
- 8 -
锅里放一点油，把一半的葱丁倒入中火翻炒。
- 9 -
炒出香味来后，加入10g叉烧酱。
加入叉烧酱可以让口感味道更好，自制叉烧酱的方子在咱们菜谱小程序里可以找到。另外，大一些的宝宝吃也可以加一点蚝油、黄豆酱等做调味。
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炒匀后倒入肉糜中。
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把剩余的葱丁拌入，加入4g生抽。
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接着将80g淀粉水分次加入，每加一次用筷子充分拌匀，让肉糜吃水上劲。
淀粉水可以用6g玉米淀粉（生粉）和清水勾兑。
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馅料完成后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏待用。
放入冰箱冷藏可以让肉馅更好的吸收和锁住水份，包包子的时候会更好操作。搅拌加冷藏到位才是肉馅成团且出汁的关键。
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在案板上撒上干面粉，把面团揉搓排气。
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接着切成12~14个等大的小剂子。
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每个面剂子揉搓10到15次，彻底排空发酵时产生的气体。
进一步揉搓排气，可以让蒸出来的包子表面足够光滑，口感更柔软。
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逐个揉圆备用。
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接下来把面剂子用擀面杖擀薄，尽量把边缘擀压得比中间薄一些，这样既不容易露馅，也保证了口感。
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舀入适量肉馅，手指交替按压捏出褶子。
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最后顺着起始位置捏合调整成圆嘴状，包子就完成咯~
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盖上盖子，先在密闭空间中醒发15~20分钟，让面筋组织松弛，蒸出来的包子才更加喧软。
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醒发好后冷水上锅，水开后大火继续蒸15分钟蒸熟。
如果担心水蒸气回落影响成品，可以事先垫上蒸屉布，或者用专门的蒸笼盖。
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关火后焖2分钟，等锅内外的温差降下来后再揭盖。
一次吃不完的，可以密封后冰箱冷藏保存3天，冷冻保存可以放7天。吃之前回锅蒸热即可。
作者：拾爸，喜欢给孩子变着花样做美食的理工科宝爸，关注并私信我数字“01”，送你一份辅食喂养干货总结，科学做辅食，让宝宝健康成长。
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