在江西赣州市南康区，有一道特色美食菜品荷包胙（亦称荷包肉、荷包扎）。凡是办喜事、接贵客、过年过节，餐桌上必须有荷包胙，就像南昌、丰城等地大餐必定上蹄花一样。如果少了这道主菜，主人会觉得面子上无光，亲戚朋友也会有被冷淡的感觉。所以，无论是在大餐馆置办酒席，还是在自己家里做酒，无论如何都不会少了荷包胙这道主菜。虽然当前“二师兄”身价高企，但秋冬季大餐荷包胙仍然是必不可少。
说起享有盛名的南康荷包胙，与南安府“戴状元”有关。相传，1778年(乾隆四十三年)大余人士戴衢亨高中状元后，大摆宴席谢请四方乡邻。因为讲究“状元”席的排场，厨师们就用本地的荷叶把经过料理后的猪肉包成“状元帽”的形状，经蒸熟后，就成了一道色泽浅黄、香味纯正、肥而不油、甜而不腻的菜肴。
在这里，语山视野就从备料、调料、包扎、蒸制等全过程用图片来详解荷包胙的制作过程。
经过三四个小时蒸熟后，就成了一道色泽浅黄、香味纯正、肥而不油、甜而不腻的上等菜肴。赣南的南康、上犹、崇义等地这道菜都是十分盛行，而且是百吃不厌、百吃不腻。记住，你到赣南、到南康一定要品尝这道特色美味哦！敬请关注南康美食，关注作者语山视野。欢迎评论留言。