这次带来的就是近几年国内厨刀圈被捧上天的日本厨刀品牌真久作。
关于真久作的文字现在国内网上已经铺天盖地（只不过里面内容大部分是废话加扯蛋，为什么待会说）有兴趣的——还是自己上真久作官网看实际内容吧！别的不说，就这Logo上的“世界最锋利的刀”就这么霸气！
闲话少说开始正文：
系列：Superior
型号：SA-80 厨师刀
技术数据：
刃长约20厘米，最宽处约4.6厘米，最厚处约2毫米，柄长约13厘米，厚约1.5厘米，重量这一把约168克。
材质：
关于真久作的材质跟双立人一样并没有官方明确说法，最多只是说“高碳加铬钼钒”，硬度是57到61。
这个说法水分可太大了，只看这个“铬钼钒”的描述这不就是被骂得体无完肤的德国1.4116么？而且硬度57到61，这5的跨度是不是也大了点？那个叫什么“三个料理人”的不是说“与躲躲闪闪的德国人不一样，日本人喜欢把厨刀的材质挂在嘴边，经常就直接刻在刀身上。这就是道路自信”么？“著名”的真久作这个情况怎么说？
刀柄材质为胶合板。
这把SA80产地日本，官价105美元，德国官价93欧，国内京东旗舰店价格499人民币，实际入手价53欧。
开箱：
简单的黑色纸盒（金字看着很气派！），内有个纸质底衬，除此之外不再有额外的固定装置（德国商家“好心”的把四面用透明胶粘了一下可是俺很讨厌这一点太难看了= =），这个包装结构对刀的保护作用微乎其微。内部一张印有图案的纸质刀套和一小张英文使用说明没了。（那张大的的是德国商家额外塞里面的德文说明）对品牌或是这一款商品没有任何的文字介绍说明。
第一印象：
从“色彩”上说小清新——毕竟之前用过的德国品牌几乎没有刀面上带颜色的；做工上说中规中矩；手感上说并没有什么特殊感觉，如果硬要说就是有点细有点飘。
做工：
久闻日本厨刀做工精美所以这一把观测的尤其仔细。
首先说刀身比较正直，这看似必须的内容但实际上当今量产刀能做到完全正直的并不算多。
刃线整齐漂亮，而且确实能够看出左面的刃线比右面的要窄，这是因为真久作不对称*刃开**的缘故。从刃线的反光来看打磨的目数不错。
然而刀背的边缘棱角打磨的明显不够（如果它打磨了的话），以生物本能对危险的感知来说，人绝不敢用手指用力在刀背上划，有受伤的危险。
清根这个地方的打磨更是跟没有一样，依然保持着原始冲压成型后钢片边缘的锋利，这个状态如果用正统主厨刀的握法那么中指抵在清根处会造成很大的不适感。
刀柄和金属部分的连接紧密，所有的连接处打磨的平滑无缝。
刀前端这个洞官方给出的解释是方便悬挂，但个人觉得完全多此一举，而且这个洞的边缘和尖角非常锋利，如果手指头没留神用力划过有受伤风险；同时这个洞因为少了一块所以在洗碗时非常的碍事——洗碗海绵划过刀身会直接卡在这里被刮出布丝丝。
初始锋利度：
真久作的Logo上大字写着“世界最锋利的刀”，而且日本刀的锋利如雷贯耳，所以对这把真久作直接用上了俺最高端测试道具——为了测试锋利度特别收集的最喜欢的妹纸的长发XD——因为细而且软所以一般的厨刀都搞不定。为了对比另外带上双立人量产货Professional S（高端）和Zwilling Life（低端）两把新主厨刀一起测试。
先说结果：真久作完全不能断发。头发就这么沿着刀刃划过但一丁点要断的意思也没有。两把量产双立人虽然断的也非常费劲，但即使最低端Life系列至少也能勉强让头发“折断”（见图），但真久作是完全不能。三把刀都能轻松凌空砍发。当然俺特殊收集的长发比一般的头发断起来费点劲但这个结果还是太大的出乎意料了。仅看这个断发的结果那么这三把刀的绝对锋利度真久作排最后。
不过另一项实验真久作的表现最佳。也就是S形切购物小票。在这项实验中三把刀都能流畅的S形切割柔软的购物小票但真久作的切割感要更加“顺滑”。究其原因应该是这把真久作应用了更高目数的打磨，高目数的结果就是更佳的切割感。不过这种细微的感受未必大部分用户有能力体会。
顺便对比一下三把刀的身材：刀身真久作跟双立人最便宜的Life主厨差不多，比Professional S要明显薄；刀柄真久作最薄。这也是一上来俺觉得“细”的原因。
手感和实战：
以这把真久作SA-80的造型来看并不属于典型的牛刀或是三德或是主厨，单纯的握感并没有任何特殊好或是不好的地方。手柄就是两片上下厚度完全一致的胶合板用铆钉固定在龙骨上，刀尾有一点加宽，但这个相对宽一点的造型并不能起到传统主厨刀勾形刀尾那样明显的防脱手作用。实际操作的感觉跟众多普通厨刀相比并没有任何特殊的地方。而168克的重量对个人爱好来说还是轻。另外这个特殊设计的圆形刀头个人并不觉得实用，因为在处理像切洋葱丁蒜丁这种风格食材没有刀尖是件很难受的事。
不过这把真久作的切割感确实非常好，应该是得益于优秀的打磨，尤其是切黄瓜这种脆嫩的食材相当的舒服。不过一个问题就是比如像切大白菜梆子这种有硬度和韧性的食材时又产生了那种像用指甲抠气球那种令人难受的吱吱声。对于这个噪音产生的原因根据之前大量不同品牌厨刀的测试猜测跟刀身的厚度以及*刃开**模式有关，但具体相关性还需要再观察比较。仅对于处理“许可范围之内”的食材（蔬菜肉类等等软性食材）的处理这把真久作可以漂亮的完成。
但很快发现两个问题：本来下一阶段要测试的是这把刀的防锈能力保持性和极限工作能力，但以下两个情况让实验提前结束。
1.生锈。
按照惯例俺的厨刀要通过至少三天的“地狱”使用来观察其极限——每天大量处理各种食材，然后不清洗直接放那放着等下次使用直接拿水冲冲就用，目的就是看其防锈能力。然而这把真久作在中午切了一点白菜和黄瓜后晚上发现已经生锈了。中间相隔大约5小时。虽然不像碳钢那么离谱，但也不少。这么快出现这么多锈斑在这么多测试的厨刀中第一位（碳钢的除外）。锈斑集中出现在磨砂的那一区域。这也证明了相对越抛光的表面抗锈能力约好，越粗糙则越不防锈。俺本来就讨厌这种刻意做出来的磨砂结构现在就更讨厌了= = 只不过真久作这种水平的防锈能力对日常使用还是提出了一定的要求，至少用这把刀的不能太懒——这种防锈能力进洗碗机是绝没可能了。
2.崩刃和实际硬度。
为了看这把真久作到底有多硬再次请出硬度58的三叉经典爱坑、57的双立人Pro、和56的Dick。测试内容就是拿真久作的刀根部分的尖角在那三把刀上面划。然而当真久作的刀尖接触到另一把刀的刀面上刚刚用劲就听见“咔”的一声。虽然轻微但是清晰，真久作的尖端崩断了。虽然过去的测试中卷刃的偶有遇到但崩刃的这是第一位，从这里日本的刚烈风格也可见一斑= = 虽然崩掉一个尖但实验还要继续。当然结果继续出乎意料。
按照真久作官方数据，这个神秘的“高碳铬钼钒钢”硬度在57到61，然而实际的结果是：真久作在56的Dick上比较容易的可以划出道道，在57的双立人上勉勉强强，在58的三叉上可以说就是什么都划不出——在刀面上直接打滑几乎留不下任何痕迹。因此判断这把真久作的实际硬度最大不超过57。虽然这个数字依然在官方给定的范围之内但期待度很高这种结果不免让人失望。
因此通过生锈、脆性以及硬度这几项实验结果可以判断出：虽然真久作官方给出的材质是“高碳铬钼钒钢”但跟德国主流的铬钼钒钢1.4116绝对不一样。4116虽然相对硬度不高（主流56到58）但至少高韧性高防锈以及维护简单，那么这个神秘材质的卖点是什么？如果说脆是因为硬，但最高57的硬度哪里硬了？本还要进行极限切硬物实验的（鸡腿玉米南瓜，这些食材主流1.4116主厨刀完全可以对付）但这种韧性直接不用想了。再加上糟糕的防锈能力让人对这个材质的能力产生怀疑。那么唯一的卖点只可能是高耐磨性带来的长保持性了，这个测试需要时间，后面会跟进。
综合来看这款真久作的SA80厨刀做工不错打磨相当优秀手感一般初始锋利度一般，就目前看来只能算是中规中矩的常规产品，至少跟国内网上商家的高调宣扬差距明显。而且官价105美元的价格相对这个性能这种知名度的品牌可是绝对不便宜。而且以这把的表现来看它也并不适合绝大多数习惯“粗用”的普通用户。还会继续试用，本阶段评分：
包装：5\10（对产品保护性差，缺乏必要的品牌和产品说明。）
做工：8\10（中规中矩，刀身边缘棱角还需打磨）
手感：7\10（无功无过）
初始锋利度：8\10（凌空砍发）
实战：6\10 （太脆，处理食材范围窄，维护要求相对高）
价格：5\10 （如果只看这一把的表现结合品牌知名度那么便宜一半的要求不算过分）
总评：6.5\10
一句话总结：（国内）言过于实的宣传。
--------------------番外地：有关真久作国内的宣传-----------------
废话也不多说，直接看京东真久作旗舰店这把刀的宣传和实际情况：
“日本皇室*用御**，战国时代猛兽德川家康织田信长制定”——
俺翻遍了真久作日本官网也没找到任何跟“皇室”有关的内容，而且连德川家康和织田信长都出来了，真久作可是1965年才成立的，那两位知道吗？
“铬耐磨性，钼高韧性，钒耐腐性，超强韧性耐磨硬度更胜德国刀！”——
如果这仨元素只提一条它们最大的作用那么：铬——大大提高耐腐蚀性（铬对耐磨性的提升很有限）；钼——细化晶粒促进碳化物形成（钼对韧性的影响几乎为0）；钒——大大细化晶粒促进碳化物形成（钒对防锈能力的提升很有限）。给人科普之前先要掌握好基础知识。
就这把刀的表现来看“超强韧性”从哪看出来的？而且为什么又要跟德国刀比？都已经是旗舰店了还没摆脱淘宝小贩那种踩一个捧一个的爱好特征吗？
“吹毛断发，锋利无可匹敌”——
别说吹毛断，最最基本的断发程度也达不到。如果这把就是真久作的正常锋利度的话那么比这个锋利的太多了。
“失传的绝技”“2年免磨”——
既然已经失传那你是怎么会的？或者说你怎么能确定你会的这个就是那个“失传”的技术？更何况“水研磨”——也就是在打磨的时候同时有液体降温以防止刀具金属过热退火——在当代刀具工业制造就是标配，这种技术谈何独家还失传？“2年免磨”怎么个“免磨”法？不嫌钝或者不用的话一辈子不磨也是可以的。
这个上来又是先来个“战国时代”，不过这个战国时代跟你这牌子有什么关系？再看后面关于创始人的描述，记住了，现在来看真久作官网这块是怎么写的：
真久作会长在芝加哥艺术院校学习，学习期间在某饭店做兼职。这到了国内就成了“做刀出身”“在选材上有着近乎偏执的苛刻”。只想说咱卖东西吆喝能不能别自己这么有想象力的自由发挥？
以下内容来自网络对于真久作的“科普”：
这个最近广为流传的“2018维基百科世界十大厨刀排名”就是个笑话（详细情况见这里：
以讹传讹无脑跟风：批·2018年维基百科世界十大主厨刀排名TOP10
），那个跟维基百科一毛钱关系也没有，只不过是个类似抖音快手一样的视频分享网站上某个人带货文而已。结果这篇被传到国内一下子火了成了个大真久作卖家争相引以为豪的“世界最权威最专业最中立最实用”的推销理论依据。只想问一下：真久作1965年就出来了，如果真“名气太大”“世界第一”的话为什么前几年你们争着抢着卖诸如藤次郎堺孝行旬具良治Yaxell？
这就是国内对真久作的宣传和实际的区别。可以说国内各种“传奇般”的内容人家真久作官网什么都没说。如此看来到底是谁在忽悠？只说大实话——俺是damahu79。
damahu79
17.08.2020