在中东，烧烤的含义因人因地而各有不同。在中东 烧烤指的是熏烤猪肩肉，他用间接烧烤法烤的滑嫩无比 然后用手或叉子将之撕成碎块。在碎肉上浇上醋酱 和凉菜拌菜一起夹紧三明治食用，制作这种手撕猪肉要需要一种特殊原料：“耐心”。
正宗的中东烤手撕猪肉的特色是：细腻 柔嫩 多汁。不需要高的温度 才能轻易撕成具有这些特点的碎肉 。
真正的猪肩肉包括连着肩胛肉的猪腿上半部分和野餐火腿 整块肉重约6到8千克，主要用于专业的烧烤大餐。本配比只需要2.5到3千克连着肩胛肉的猪腿上半部分，由于它含有肥瘦相间的肉 烤制后味道极美 因此吃这道菜时 适合喝冰啤酒或甜味红汽水。
提前准备：将肉腌制3到8小时（也可不腌制） 需要4到6小时烤制时间。
特殊装备：6杯核桃木屑或木块 在冷水中完全浸泡1小时并沥干
擦料原料：一汤匙微辣的甜辣椒粉 2茶勺黄砂糖 1.5茶勺辛辣辣椒粉 1|2茶勺大蒜粉 1|2香芹盐 1|2茶勺干芥末 1|2茶勺现磨黑胡椒粉 1|2洋葱粉 1|4茶勺盐
烧肉原料和配餐：一块连着肩胛肉的猪腿上半部分 醋酱（配方下一篇）10到12各夹心面包 中东式凉拌菜丝（配方下一篇）
做法：1，如果需要使用擦料 将微辣的红辣椒粉 黄砂糖 香芹盐 大蒜盐 干芥末 胡椒粉 洋葱粉 和盐放入碗中 拌匀 ，然后将香料混合物揉擦在猪肩肉上 用包装袋封好后 放进冰箱腌制3小时 8小时最好 。如果不用擦料 可用足量粗盐和现磨黑胡椒粉调味 然后可立刻烧烤。
2.将烤炉设置为间接烧烤 在正中央放个油滴盘 如果使用燃气烤炉 将全部木屑倒进烟熏箱 并将烤炉预热到高温 等到有烟产生时 把温度降为中温 如果使用碳烤炉 则将烤炉预热到中低温 调整通风孔 是温度达到148度。
3.做好烧烤准备 如果使用碳烤炉 往炭块上散一杯木屑 将猪肩肉放在油滴盘正上方的炉格上 肥的一面朝上 然后盖上烤炉熏烤 烤制4到6小时 直至肉质变得十分柔嫩 肉食速读温度计达到90度 如果用碳烤炉 则每个小时向烤炉每边添加10到12块炭 并加入1|2杯木屑，如果用燃气烤炉 要确保气罐装满气 如果猪肉颜色变得太深 则松散的裹上一张铝箔 将温度调低。
4.将烤肉放在斩板上 松散的罩上一张铝箔 搁置15分钟。
5.撕下焦皮丢掉 然后将猪肉撕成小块 扔掉骨头和脂肪 用叉子将每小块肉撕成2到5厘米长 0.3到0.6厘米宽的碎肉 这需要时间和耐心 但手工操作会让肉质完美匀称 如果实在没有耐心 可以用切肉刀将肉切的很细 然后将碎肉装入非活性烤盘中 放1到1.5杯醋酱并搅匀 然后用铝箔盖上烤盘 放在烤炉中30分钟以保温。
6，呈上前 将手撕猪肉堆在夹心面包上 再放上凉拌菜丝 以个人口味加入更多醋酱。
朋友们可以试着做一下试试