Vino Spumante ≠ Vino Frizzante。
“Spumante”泛指起泡葡萄酒，但在意大利却与Vino Frizzante有着本质区别，通常指用“经典法（Metodo Classico）”酿制的优质天然起泡酒，且酒中二氧化碳含量≥3.5 bars，其实多数酒在3.5-6.5 bars之间，比如特伦托DOC（Trento DOC）起泡酒，与法国的香槟酒（Champagne）十分接近。不过，有些起泡酒不会注明Spumante术语，反而会注明“经典法（Metodo Classico）”，以此表示是用瓶内二次发酵法酿造的天然起泡酒。
VSQ标签
众所周知，香槟酿造工艺术语“Méthode Champenoise”在意大利翻译为“Metodo Champenoise”，不论翻译成何种语言，都属于受国际法律保护的专用名词。因此，这种工艺在意大利的酒标上面注明为“经典法（Metodo Classico）”，意思是遵循香槟工艺酿造的起泡酒。
经典法（Metodo Classico）与香槟工艺完全一样，过程是先将葡萄酿制成白葡萄酒，然后装入瓶内，加入糖，再封好瓶口进行第二次的瓶内发酵，此后产生的气体便溶于酒中。多数优质起泡酒的二次瓶内发酵和陈酿时间至少18个月，如果是年份（Millesimato）起泡酒可能长达33个月，气压在3.5-6.5 bars之间，根据酒中的残糖分为多种类型，从甜（Dolce）到天然原酒（Dosaggio zero）都有。
在意大利，2009年之前的经典法（Metodo Classico）仅用来酿制“Spumante”起泡酒，当然，有些“Spumante”起泡酒也会采用“马蒂诺蒂法（Metodo Martinotti）”酿造，不论用什么生产工艺，Spumante起泡酒在20℃条件下测量气压至少3.5 bars。因此，传统的Vino Spumante是意大利优质起泡酒的通用名称，与法国的香槟（Champagne）和克雷曼（Crémant）类似。
意大利起泡酒的立法
随着欧盟葡萄酒统一市场组织（OCM）的生效，之前缩写为“VSQPRD”和“VSAQPRD”标识被废除。根据欧洲法规（CE 491/2009），起泡酒主要分以下几类：
● Vino Spumante = 起泡酒，缩写为VS，也称“通用”起泡酒，气压≥3 bars。
● Vino Spumante di Qualità = 优质起泡酒，缩写为VSQ，指用经典法酿制的起泡酒，仅限DOC和DOCG产区使用，气压≥3.5 bars。
● Vino Spumante di Qualità Aromatico = 芳香型优质起泡酒，缩写为VSQA，意思是用芳香葡萄制的VSQ起泡酒，比如白麝香（Moscato bianco）或玛尔维萨（Malvasia）等。
● Vino spumante gassificato = 加气起泡酒，缩写为VSG，是指采用人工注入二氧化碳气体的起泡酒（在20°C下测量≥3 bars），酒质较低。按法规，在标签上面必须注明加气的提示信息，以便于消费者识别。
VS, VSQ, VSQA标签对照
斯普曼特起泡酒（Vino Spumante）的酿造工艺
Vino Spumante可以用4种工艺酿造，分别如下：
1、香槟法（Metodo Champenoise）或经典法（Metodo Classico）
或称转移法（Transfer Method），这是与法国香槟酒一样的酿造工艺，属于优质起泡酒常用的瓶内二次发酵法，但在意大利的起泡酒标签上面只能注明“经典法（Metodo Classico）”。
2、马蒂诺蒂法（Metodo Martinotti）或查玛法（Charmat Method）
一种传统罐式二次发酵法。二次发酵前与白葡萄酒的酿造方法一样，但二次发酵在大型不锈钢密封罐中完成，常用于量产的普通起泡酒。
3、祖传法（Metodo Ancestrale）或传统法（Metodo Tradizionale）
又称“原始法”或“古法酿造”。其实是指在酿造过程中不加酵母和糖的传统瓶内二次发酵法。
4、加气法（Gassificato）
或称碳化法（Carbonation Method），一种采用人工加入二氧化碳气体的方法，常用于量产的廉价起泡酒。
香槟酒的传统生产工艺流程
斯普曼特起泡酒（Vino Spumante）的变化
通过以上Vino Spumante的分类和酿造工艺可以看出，自2009年起，Vino Spumante成为所有起泡酒的通用名词，有像香槟一样的高级起泡酒，也包括人工加气的廉价起泡酒，区别在于标签上面标注的术语类型。
斯普曼特起泡酒（Vino Spumante）的甜度
传统上，欧盟国家出产的起泡酒残糖含量都使用法国香槟酒的残糖术语或类似的翻译术语。按欧盟法规（EC 607/2009 附录XIV），起泡酒的残糖术语分为以下7类：
Pas dosé 或 Dosaggio zero｜天然原酒： 糖分含量<3g/L
Extra brut｜特别极干： 糖分含量<6g/L
Brut｜ 极干： 糖分含量＞6，≤12 g/L
Extra dry｜特别干： 糖分含量＞12，≤17 g/L
Dry｜干： 糖分含量＞17，≤32 g/L
Demi sec｜半干： 糖分含量＞32，≤50 g/L
Dolce 或 Doux｜ 甜： 糖分含量> 50 g/L
斯普曼特起泡酒的酿酒葡萄
全球有1000多个酿酒葡萄品种，其中意大利有200多个，但并非所有酿酒葡萄都适合酿造起泡酒，具体有哪些品种，简单的几句话也说不清楚。事实上，决定起泡酒的酿造不仅仅取决于葡萄品种，很大程度上取决于当地的风土和传统文化等条件。目前来看，在意大利能酿造出优质起泡酒的葡萄品种不外乎以下几个品种。
优质葡萄：霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot nero）和白皮诺（Pinot bianco）等。
芳香葡萄：白麝香（Moscato bianco）、玛尔维萨（Malvasia）和布拉凯多（Brachetto）等。
顶级起泡酒的首选品种霞多丽
斯普曼特起泡酒的产地
起泡酒在整个意大利很普遍，几乎所有法定产区范围内都有出产起泡酒，全国有430个法定产区（DOP, IGP），包括4044种不同类型葡萄酒，其中516种是起泡酒，当中有123种起泡酒规定必须使用经典方法酿造，这意味着其他393种起泡酒并没有强制规定用何种酿造工艺。
斯普曼特起泡酒的著名法定产区：
阿斯蒂DOCG（Asti DOCG），来自皮埃蒙特大区（Piedmont）；
弗朗西亚科尔塔DOCG（Franciacorta DOCG），来自伦巴第大区（Lombardy）；
科内利亚诺-瓦尔多比亚德内的普罗塞克DOCG（Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene DOCG），来自威尼托大区（Veneto）。这里也是弗里赞特起泡酒（Vino Frizzante）的主要产地。
特伦托DOC（Trento DOC），来自特伦蒂诺-上阿迪杰大区（Trentino-Alto Adige）。
在上面几个产区当中，以出产霞多丽（Chardonnay）和黑皮诺（Pinot Noir）起泡酒的特伦托DOC（Trento DOC）表现最为出色。这里的起泡酒不仅遵循香槟工艺（Metodo Champenoise）酿造，多数优质起泡酒的品质能媲美法国的香槟酒（Champagne），属于特别出色的起泡酒产地之一。
