朋友，你知道木须肉、苜蓿肉、木樨肉这三个菜名吗？这三个菜在济南是一个菜。炒木樨肉是济南常见菜品，原来饭店的菜单上大部分写的是“木须肉”或“苜蓿肉”的，写“木樨肉”的较少。尽管菜名的写法不一致，但用料和做法都一样。
济南的炒木樨肉，原料有猪肥瘦肉、鸡蛋、木耳、笋丝、青蒜；调料有酱油、甜面酱、花生油。先炒鸡蛋盛入碗内，肉丝煸至6成熟，飞甜面酱加酱油，随即把加入玉兰片丝、木耳、青蒜和肉丝一起颠翻炒匀，加入炒好的鸡蛋，注意这里一定要把鸡蛋和其他原料掺和均匀迅速炒匀出勺即成。特点是肉丝柔嫩，鸡蛋暄软，配料鲜嫩清香，色泽美观，酱香味浓。
老济南的炒木樨肉与其他地方最大的不同是调味要加甜面酱，由于在少量的热油中炸甜面酱后所产生的浓郁的酱香味，使得该菜具有独特风味，这在济南餐饮行业中称作“飞甜酱”。飞甜面酱是这个菜的制作难点，是很有技术含量的。飞不熟，菜肴有生甜面酱味；飞老了，有苦味，菜肴色泽变深了，要恰到好处不容易掌握。同时该菜的肉丝、木耳、鸡蛋是不变的主要原料，玉兰片、青蒜是可以变化的配料，秋末、冬季、春初用青翠芳香的青蒜、鲜笋丝等；盛夏和仲秋用清香的云豆丝、黄瓜丝、罐头的笋丝等；冬春用鲜笋丝和青蒜那是最好不过的；用土豆丝那是最便宜的；不过用鲜笋丝要先焯水才好。
现今有些饭店做的木樨肉，把炒好的鸡蛋放在炒好的肉丝上面。可能为的显示鸡蛋多？这样鸡蛋就没有滋味了，特别是没有那种特殊的酱香味道了。这种做法不是创新，是胡乱做。
既然用料和做法完全一样，为什么出现三个菜名呢？
这三个菜名无论在读法上，还是在含义上都有着很大的不同。首先在读音上大不相同：苜蓿的汉语拼音是mùxu，苜是去声蓿是轻声；木须的汉语拼音是mùxū，木是去声须是阴平；木樨的汉语拼音是mùxī，木是去声樨是阴平。前两者读音基本一致只是声调的差别，而后者在读音上与前两者就不一样。
“木须”：根本就没有这个词。有人说：木耳是木头的须，故名。须是动物才有的，植物没有须。
“苜蓿”：《辞海》，是这样解释的：“苜蓿植物名。豆科。一年生或多年生草本。汉武帝时（公元前126年）张骞出使西域，从大宛国带回紫苜蓿种子……现亦作苜蓿属紫苜蓿、南苜蓿等的统称。” 苜蓿有"牧草之王"著称，产量高，草质优良，畜禽均喜食。 ”
“木樨”： 《辞海》中是这样写的：“木樨，亦称桂花，……秋季开花……黄色或黄白色极芳香。
1992年由中国大百科全书出版社出的《中国烹饪百科全书》中没有苜蓿肉、木须肉，只有炒木樨肉，而它的主要原料就是肉丝、鸡蛋、木耳三样，调料中有酱油。1992年由中国商业出版社出的《中国烹饪辞典》中只有木樨蚬子一菜，他的主要原料是蚬子、鸡蛋、木耳三样，调料中没有酱油。
著名的文人梁实秋先生在其《雅舍谈吃》中的“熘黄菜” 一文中写到：“黄菜指鸡蛋北方人避免说蛋字，因为它不雅，我也不知道为什么不雅。‘木樨’、‘芙蓉’、‘鸡子儿’都是代用词。”
旧时人们的文化水平普遍较低，木和须两字常见，笔画也少，也好写，故出现了木须肉的名字。
苜蓿那时常见的一种当野菜的植物，旧时农民常用来当饲料，人们比较熟悉。这是出现苜蓿肉的原因吧
木樨的“樨”写法稍复杂点。旧时怕是有些人都不认识这个“樨”字。不可否认旧时饮食行业的文化水平相对较低，上世纪60年代，有的饮食区店还有文化学习班，都是在早上6点左右开始，8点以前结束。木樨就是桂花，炒后的鸡蛋很像盛开的桂花，黄澄澄的，浓香袭人。
改革开放后济南的菜谱书籍上出现的都是炒木樨肉，这个菜名是人们认可的。
前些日子济南的某报刊登了一篇文章题目为“炒盘木须肉啥放多了都心疼”。我觉得这里用的木须肉有些欠妥了。
上世纪80年代初，我奉调去烟台市学习过一段时间。一次我在炉灶上顶岗实习，当实习店的厨师长顺过一盘菜来，有什么调料也不加的白煮熟肉丝、和生鸡蛋。我一看就蒙了，好歹我也从事烹饪实践20年了，聚丰德、燕喜堂都待过，这是什么菜啊？虽厨师长比我年轻不少，我还是谦虚的问厨师长：“师傅，这是什么菜啊，我不会做。请你教给我吧！”厨师长瞧不起的眼神看着我说：“这不就是苜蓿肉吗，连这你也不会？”我很认真的说：“没见过，我真的不会”。“哎！你真是需要好好学习啊！”“是的，是的。”他看我很真诚的样子，就自己动手做了。把鸡蛋磕开加上熟肉丝、用筷子打开，热油下过炒完装盘。我一看，不禁啊了一声，他说“怎么了？”我很轻松的说：“这不就是加上熟肉丝的炒鸡蛋吗！和济南的木樨肉可是相差太大了啊！”他好奇的问：“济南的怎么做？”我平静的说“你按着我说的的顺过一个来，我做给你看看”。待我做完后，我给他说：“你们这里没有甜面酱，正规的济南炒木樨肉是要加甜面酱的”。他惊奇的说：“原来差别这么大啊！向你学习了。刚才我说话不注意，请原谅！”“没事，互相学习。”
然而在胶东还真有不少苜蓿菜品：苜蓿蛏子、苜蓿虾仁、苜蓿银鱼、炒苜蓿蟹黄、炒苜蓿海蛎子、苜蓿大虾等，其原料主要都是鸡蛋和蛏子或虾仁、银鱼、蟹黄、海蛎子、大虾片等，都没有木耳。但惟独苜蓿汤有木耳。这些苜蓿菜品，主要是突出海鲜本身的鲜味，少许食盐调味，绝不加酱油。
我国地域辽阔，各地气候、物产、风俗等多方面不同，各地的菜品在用料、制法、名称等有些差别。尊重各地的风俗习惯，饮食习俗，入乡随俗，承认差别，正视差别。没有必要以我为主、强求统一，有些差别才是正常的。地方特色是绝不能丢掉的，否则就没有自我了。恰恰是存在这些差别，在差别中不断丰富自己、发展自己，才能使中国烹饪如百花齐放丰富多彩，如百家争鸣不断前进。