餐饮行业不同于其他行业，消费者基本不关心时间这个概念，后来者可能居上，先行者一样会死掉！
“哪里新开张一家店” ”哪里新推出一个特色菜品” 消费者普遍抱有尝新尝鲜的态度,对新东西更容易趋之若鹜，所以旧的品牌没有足够的噱头或持久的吸引力，很容易被新餐饮取代。
据国家统计局最新发布数据，2018年全国餐饮收入实现42716亿元，餐饮业已迈入4万亿市场，被很多人誉为是个永恒的朝阳行业，人人都想挤进来分一杯羹。
1. 餐饮行业有何不同
定位并不只是一句话，而是要围绕这句建立起全方位的运营体系。让顾客感受到你的改变，体验到你的主张。
眉州东坡定位之后，环境没变、服务没变，就连说菜的话术也没变，仅是在菜单里标注了几道东坡菜。而全聚德也只是提出了“宴请就来全聚德”的口号，没有在运营上作出相应的实际动作。这样的定位，怎么会有所改变呢？
除此之外，与快消品不同，餐饮行业自有特殊性。不了解这些特殊性，你就无法为餐饮行业作出好的定位。
特殊性二：标准化程度低
在众多服务行业，餐饮行业的标准化程度和数字化算是最低。
在餐饮行业，你很难吃到两份口味完全相同的菜品。同一个厨师做同一道菜，即便是上午和下午，出品都会略有差异。
连锁经营，是餐饮业扩大规模进行品牌发展的重要途径，也是将无形资产的品牌转化为有型资产的重要手段。
特殊性三：重体验
餐饮业的消费是一种综合性体验。这对菜品、服务和环境都有着综合性要求，餐饮业很难在空间上对生产、销售和服务实现完全分离。一旦为了标准化而标准化，想要通过提前预制等方法，在空间上对生产、销售和服务环节强行分离，就会造成顾客体验感下降等问题，由此导致顾客的流失。
只有消费者对品牌存在感知，才能帮助品牌“爆发性增长”。
近年来，餐饮业流量体系在重构， 线上线下的边界在消失，跨界渠道在相互融合 ，已经成为新常态。
这些元素使餐饮新零售的概念逐渐清晰，面对巨大的竞争压力，很多传统餐饮都不得不转型升级。
随着餐饮新零售时代的到来，新餐饮进入市场该如何定位？以下几点仅供参考：
一、产品优势+区位优势
一个新品牌首先要围绕产品来做文章，你的产品和同类竞争的优势是什么？特色是什么？这些都是品牌最核心的问题。
随着行业不断细分，消费者选择用餐的标准越来越挑剔，卖奶茶兼卖炸鸡的混合模式给消费者造成的幻象就是专业度不强。
新餐饮建议走精深路线，一类多品 ：卖鸡爪的就是围绕鸡爪开发产品，卖蛋烘糕的就围绕蛋烘糕开发产品、卖馍的只围绕馍开发产品…以核心产品套式为产品竞争的模式。
像区域性的特色产品，还得 围绕区域文化和区域优势来包装品牌 。因为业态的特殊性，区位优势决定了产品及品牌的专业度和认可度。
比如火锅或串串这个业态，消费者普遍都知道发源地是在四川和重庆，如果你把品牌总部设在了北上广，那你一定干不过四川、重庆本土的品牌。
但也有例外，小龙虾最早由盱眙推广开来，但现在最火的却是湖北的油焖大虾，如武汉巴厘龙虾、深圳松哥、潜江虾皇。
二、运营关键点
创造一个品牌或是一个新的餐饮业态一定要有 自己个性化的SOP （在现有标准之中脱颖而出）在标准之上树立自己的标准，是达到差异化最直接的方式。
从商业角度来看，个人认为好的模式应该在以下几点进行创新：
1. 成本 ：控制预算，投资低，回报周期短。
2.标准化 ：整店复制性强，复制成本低。
3.效率 ：出品率和出餐率高，整个模式运转高效。
4.供应链+新零售 ：整体模式对产业链具有控制力且降低成本，O2O多渠道获得客户（外卖、外带、预包装食品）对外有竞争优势。
现在大多新餐饮瞄准的都是年轻群体， 80、90后，千禧一代是未来的消费主力，他们更加注重特色、口碑、社交等需求；
而我们应该多了解这代人的消费行为，尤其是精神层面的消费，才能更好的结合自身打造个性化的运营模式。
如黑白电视的长沙小吃集合店模式，将旧电视、旧物件置入门店，引起80后的精神共鸣。
三、品牌文化
品牌文化有两层含义： 一方面讲内涵，另一方面要讲外延 。
内涵是品牌代表的味道、服务、环境、价格；外延是品牌代表的文化、视觉、故事、体验、粉丝。
如今新餐饮消费的主导人群是80、90后，因为受教育程度与时代的发展，这群人相较于父辈在消费上的代际差异非常明显；
作为新餐饮想要抓住这个群体，就必须重 颜值、体验和情怀 ，要 有感觉、特色和故事 ——即 文化创意 。
如 乐凯撒的“乐家”快乐奋斗文化、姚酸菜鱼的“轻奢”文化、蛙小侠的武侠文化... ，都是餐饮行业的翘楚与标杆。
目前国家对文旅和文创产业的支持力度非常大，可见消费者对于文化和精神消费的需求旺盛，文创的商业内涵不是单纯的商品及服务贩卖，更多是品牌故事和灵魂的渲染。
新餐饮应对目标市场进行分析和认知，结合市场偏好围绕自身品牌文化进行研发，逐步推出文创IP产品： IP吉祥物、动漫、穿戴品、礼品等周边产品 …
只有大胆创新才能建立竞争壁垒，可以参考各大外卖平台的数据，销量最好的并不一定是所谓的大牌牌餐饮，而是 最懂需求、懂融合、懂运营的餐饮品牌 。
逸马集团2003年成立，为连锁企业服务了18年，共服务了六万多家连锁企业，包括苏宁、国美、联想、百果园、创维、喜家德水饺、见福便利店、至尊披萨 等。主要是从连锁系统搭建的角度出发，从前期的单店盈利模式打造、到人才团队复制、标准化体系的打造、再到后续的线上 线下招商加盟系统、股权激励、门店合伙人、社群运营 、私域流量打造变现、品牌授权、模式创新 等给连锁企业提供针对性的服务。