经常会碰到一些朋友们咨询关于豆制品工艺问题，本期 豆腐技术培训 为大家分享内酯豆腐制作的简单流程和注意事项。工艺有差异，每个地方都会略微有所不同，仅供参考。
1.选料：选择饱满圆润的优质大豆，皮薄、表面光滑、没有发霉没有杂质。
2.浸泡：用水浸泡大豆，使其变软，吸饱水分，方便磨浆。
3.清洗：将浸泡好的大豆反复清洗干净。
4.磨浆：选择适当型号的彭大顺磨浆机进行研磨出浆。
5.煮浆：由于研磨时会产生大量泡面，在煮浆之前一定要先消泡，防止豆浆假沸。
我们在前面制浆过程中应注意三点：浓度根据产品来定，温度要在100℃，PH值6.8～7之间。
6.豆浆：浓度调整到5，这样可以直接喝的。
7.点浆：浓度调整到6，加葡萄糖酸内酯，如果是做其他豆腐则需要根据配方调整。（冷浆法：豆浆冷却35℃以下，然后加入葡萄糖酸内酯（每1000克浆加内酯2.5克）搅拌入容器中静止即可。热浆法：豆浆在95℃左右，使用冲浆机加入葡萄糖酸内酯，冲浆即可。）
下面是绢豆腐和老豆腐的制作分享，仅供参考：
绢豆腐：豆浆浓度调至9，烧至90℃左右+复合凝固剂，用冲浆箱+豆制品箱+一次性无纺布加工而成。
老豆腐：豆浆浓度调至8.5大概在85℃点卤（食用氯化镁），用老豆腐箱+包布+压板等工具压制而成。
以上就是今天给大家分享的关于绢豆腐和老豆腐的制作，希望对大家有所帮助！