一转眼，七月已经过半。学生*党**们回家过起了快（zuo）快（ye）乐（hen）乐（duo）的暑假，而小美这样的工作*党**依然坚守在岗位上忙碌着。
隔着屏幕都能闻到螃蟹的鲜香~ 图 / 网络
可是忙归忙，勿忘“六月黄”呀！作为一个江南人，立夏过后的短暂蟹期，是整个夏天最值得期待的事情之一。品尝大闸蟹还不到时候，先来点“六月黄”解解馋好像也不错。
就让“六月黄”成为燥热夏天里的第一道鲜味吧！
“六月黄”是什么？
“六月黄”其实本质上就是青少年时期的大闸蟹。刚刚经过第三次蜕壳的雄性童子蟹，只差临门一脚就要变成令无数人垂涎的大闸蟹，这个时期，它们的体重一般在2两左右，具有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满的特点。
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“六月黄”的腹部呈黑褐色，和“塘蟹”有点相像。由于没有最后蜕壳完毕，所以不能拿“青背白肚”的成年膏蟹标准来要求它。以手轻触“六月黄”的蟹脚，手感偏软，蟹也不像秋风吹过之后的那般张狂，面对外来的压力，只是虚虚地舞动一下大钳，没有反抗之力，这可是“六月黄”的一大特征。
谁能拒绝这样诱人的蟹黄呢 图 / 网络
“六月黄”讲究的是吃公不吃母，因为母蟹这时还没有膏，而公蟹则先行一步，长出了半流动的黄膏来。吃“六月黄”也不用追求个大，无论多大它们的膏都是半流动的，所以不用强求大只。
最后，则要解释“六月黄”这个名字的由来。小美在还不懂事的时候，就有过这样的疑惑：明明是每年七、八月份才吃得到的螃蟹，怎么叫“六月黄”？
后来才知道，“六月黄”是在农历六月第一个星期的潮汛之后，随涨潮回游的蟹，而农历六月正值公历的七月和八月…所以这个名字并不是搞错了日子哦~
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此外，体重较小的“六月黄”也被上海人称为毛蟹，虽然名字上有各种说法，但江南人对这类螃蟹轻佻又软绵的鲜味的喜爱，却完全没有改变过。
“六月黄”怎么吃？
尽管稚嫩且尚不饱满，比不上成熟的大闸蟹的肥美丰腴，但“六月黄”的鲜甜让它在中国美食界稳稳站住了脚跟，有关它的菜肴层出不穷。
// 清蒸六月黄 //
清蒸六月黄最讨喜，能够保持蟹黄的完美。鼓胀的蟹黄，顶着一层酥脆脆的金黄色表皮，轻轻咬下，就能从嘴唇、舌面和牙齿等处感受到六月黄的鲜汁嫩肉。这也是最传统、最纯粹的一种吃法~
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// 毛蟹炒年糕 //
嫩黄的毛蟹与年糕同炒，柔韧的年糕片充分吸收了蟹的鲜香，是上海人餐桌上的经典菜肴之一。六月黄对半切开，切口地方用干面粉封住煎熟，上海人叫起红边，摆葱姜，喷料酒加年糕翻炒，酱油可以下得重些，这样做出来的年糕咬下去满口的浓油酱赤。
图 / 携程旅行网
// 醉毛蟹 //
比较有名的醉蟹有“上海醉蟹”和“绍兴醉蟹”，它们在做法上有一点细微的差别，但共同点就是酒香浓郁、没有腥味、蟹味鲜美~尤其使用六月黄做的醉蟹，更加鲜甜。
不吃生蟹的朋友要小心避雷哦 图 / 网络
// 蟹黄小笼包 //
在很多吃淮扬菜的店里，蟹黄小笼包是一年四季都能品尝到的小吃。但是用当季“六月黄”做的小笼包自然在味道上更胜一筹，除了对食材要求高，掌握好蟹黄蟹肉和猪肉的比例也十分重要。一口下去，满满的蟹膏油脂，那才是让人无法忽视“六月黄”的真实存在。
咬开才能看到蟹黄哟 图 / 摄影师Smad
// 面拖蟹 //
面拖蟹也是江南地区的一道传统名菜，选用六月黄为主料，将其切半沾上面粉下锅油炸，拌炒时浇上面糊炒匀即成。蟹黄更加鲜嫩，肉质也更细软。
加点毛豆口感更丰富~ 图 / 网络
小小六月黄，能做的菜可不止这几道。爱螃蟹的大家有什么新鲜做法也可以留言分享一下，小美很是期待呀~
“六月黄“挑选小贴士
看“腿毛”：六月黄的蟹脚一般毛都还没长全，尤其是蟹钳位置的毛更是带点褐黄色，软软的。如果蟹脚毛黑而硬，那可能是隔年的小蟹。
看弹性：黄壳软、蟹爪尖实，捏下去会带有弹性。好的六月黄腹壳会凸起，凹下去的证明肉不多。
看身材：六月黄要看其蟹身和蟹肚。蟹身较胀的表示肉较多，蟹肚透着黄色的表示蟹膏多，是较佳的“六月黄”。
目前能吃到的“六月黄”，基本上是来自阳澄湖和太湖周边地区，也就是所谓的江浙蟹，膏质比其他地区滑溜细腻得多。眼看着阴历六月到了，今年的第一波“六月黄”也要来了，还不赶快行动起来！
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