米粉现在已经成为大部分宝宝除了母乳之外的第一口食物。很多宝爸宝妈为了宝宝这第一口辅食，精挑细选几十种国内外米粉品牌，研究其配方、成分、生产厂家等等，可谓尽心尽力。可是大部分宝爸宝妈对于米粉的原料——大米，倒都不是很在意，认为大米就是大米，能有什么可挑选的！实际上，作为米粉中含量最高、宝宝所需营养最主要的来源，大米的重要性是不言而喻的，恰恰也是最容易被忽略的。
今天，宝宝御食首席科学家朱老师，就给广大宝爸宝妈科普一下米粉中大米的知识。
大米的营养价值
对于宝宝而言，大米无异是最有营养价值的食物之一。中医认为，大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，非常有益于婴儿的发育和健康。
从具体成分上来看：
①淀粉。大米中70-80%都是淀粉，大米淀粉颗粒非常小，粒径在3-8μm之间，且颗粒度均一。与其他谷类淀粉相比，大米淀粉引起的过敏反应极小，更易被人体消化，其消化率超过98%。
②蛋白质。大米中的蛋白质生物价与大豆相当，氨基酸组成配比合理，非常接近世界卫生组织认定的最佳配比。大米蛋白质的可消化性超过90%。而且，米粉结合蛋白具有完全非过敏性，非常适合1岁左右的宝宝食用。
③维生素。大米中维生素含量不高，每百克含维生素B1 0.16mg，维生素B2 0.05mg，烟酸（即维生素B3）1mg，不足以供宝宝使用，因此米粉中应添加部分维生素。
④微量元素。大米中含有微量的钙、磷、铁等微量元素，钙和铁都是好东西，磷元素则对宝宝钙吸收有影响，粳米中含磷较高，所以制作米粉一般不选粳米。
⑤谷维素。谷维素是大米*特中**有的成分，被称为“美容素”，能降低毛细血管脆性，提高肌肤末梢血管循环机能作用，进而防止肌肤被裂和改善肌肤色泽。
总的来说，大米的营养价值很高，是所有谷物里最适宜作为宝宝辅食的食物。所以，宝爸宝妈们在宝宝6个月后给宝宝选择米粉是非常正确的做法哦！
米粉中大米的含量
米粉既然叫做米粉，大米的含量无疑是最高的。市面上纯大米米粉的大米含量一般都保持在70-80%之间，例如嘉宝、雀巢、亨氏等的米粉，要么标示量在80%左右，要么干脆不标示（不标示的通过计算后大概也在70-80%之间）。而宝宝御食有机营养米粉的大米含量明确标示为87%或88%。
◎ 市面上常见的米粉中的大米含量
◎ 宝宝御食有机营养米粉中的大米含量
按照《婴幼儿谷类辅助食品安全国家标准》（GB10769-2010）中所示，米粉中能量含量应≥1250kJ/100g。根据100g大米含淀粉77.6g（能量系数17kJ/g）、蛋白质6.7g（能量系数17kJ/g）、脂肪0.9g（能量系数37kJ/g）的平均值来计算，100g大米所含能量为1466.4 kJ。也就是说，如果米粉中除大米外其他物质不计算能量的话，大米含量应至少达到85%才能保证米粉能量含量。不过，一般而言米粉中添加的糖、其他谷粉、水果粉、蔬菜粉等均含有能量，与大米合并计算是能够满足国家标准的。
米粉中大米的种类
在各个品牌米粉的配方表里，宝爸宝妈们会发现很多个区分大米的名词，如大米、绿色大米、有机大米、糙米等等，它们到底有什么不同呢？
①大米。一般仅标注“大米”的米粉使用的原料为普通大米。普通大米，也叫无公害大米，是指按照无公害大米生产技术规程生产的符合无公害大米质量标准的大米，大米生产过程中允许使用化肥、农药，只要通过无公害农残检测即可。市面上销售的大米基本都是无公害大米，价格大概2-3元/斤。
②绿色大米。市场上有一部分米粉使用的原料是绿色大米。绿色大米，是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产的符合绿色大米质量标准的大米，大米生产过程中可以限量、限品种、限时间使用部分化肥、农药，最终要通过绿色检测标准。绿色大米的市场售价大概4-8元/斤。
③有机大米。国家规定，有机米粉使用的原料必须是有机大米。有机大米，是指来自有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应标准生产加工，并且通过有机食品机构认证的大米，大米生产过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术，其种植土地要求通过有机转换（两到三年转换期）。可以说，有机大米的标准是最高的，对宝宝也是最安全的，当然价格也是最贵的，市场售价普遍在10元/斤以上。
④糙米。有一部分米粉使用的原料是糙米，并成为了某些品牌米粉的卖点。糙米，顾名思义是生产较粗糙的大米，仅仅脱去了稻壳，内保护皮层完好，这也就导致了其粗纤维、糠蜡等较多。虽说对于成人而言，与普通精米相比，糙米维生素、矿物质和膳食纤维含量更高，更健康，但是作为给宝宝食用的米粉的原料，糙米不易消化的特性使其不太适合用于制作辅食米粉。
大米中的有害物质
不同标准的原料大米其有害物质限量不同，对宝宝的安全性也就不同。大米中到底有哪些有害物质会影响到宝宝的健康成长呢？
①黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素是指生长在粮食及食物上的黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，包括黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2等，主要是B1，存在于霉变的大米、谷物、花生、坚果等中，毒性极为强烈，毒性是*霜砒**的68倍、氰化物的80倍、敌敌畏的100倍，半数致死量仅0.5mg/公斤体重，非常恐怖！
而且，黄曲霉毒素是目前发现的各种真菌毒素中最稳定的一种，具有很高的热稳定性，就是在100℃的沸水中煮20个小时也无法破坏其结构，即便用高温油炸也需要一定时间才能摧毁它，宝宝要哭了！
长期食用含微量黄曲霉毒素的食物会导致癌症的发生，因此黄曲霉毒素也被世界卫生组织列为1类致癌物。可以说，宝宝稚嫩的身体在黄曲霉毒素的作用下简直不堪一击！
◎ 黄曲霉毒素B1结构式
◎ 黄曲霉菌孢子头
《婴幼儿谷类辅助食品安全国家标准》（GB10769-2010）中专门对黄曲霉毒素进行了限量，要求米粉中的检验含量应≤0.5μg/kg，也可认为是对原料大米的限量要求。
而实际上，根据中国农业部发布的《无公害食品大米标准》（NY5115-2002，已废止）和国家卫计委、食药监总局联合发布的《食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017，现行）中的要求，一般大米的黄曲霉毒素B1限量为10μg/kg。也就是说，使用普通大米生产婴幼儿辅食米粉是不能保证其黄曲霉毒素B1含量满足国家标准的。
根据中国农业部发布的《绿色食品大米标准》（NYT419-2007，已废止）中的要求，绿色大米的黄曲霉毒素B1限量为5.0μg/kg，仍然达不到米粉原料要求。
而国内并没有有机大米的国家标准，一般认为有机标准要显著高于绿色标准，也就是说有机大米的黄曲霉毒素B1限量应比绿色大米更严格，这样才能接近或达到米粉原料要求。
②重金属残留。
大米中的重金属残留主要指砷（As）、汞（Hg）、铅（Pb）、隔（Cd）等。
砷：是一个原浆毒物，进入人体后，几乎是走到哪伤到哪，各种器官都可损伤。
汞：是一种持久性污染物，在自然环境中不易分解，有蓄积毒性，容易伤害肝肾和脑组织，严重中毒可致命。
铅：累积毒性较大，进入人体很难清除，严重影响婴幼儿精神系统和智商。
隔：首先危害肾脏，其次蓄积到肝中，在体内富集后引起慢性中毒。
在《婴幼儿谷类辅助食品安全国家标准》（GB10769-2010）中仅限定了铅和砷的含量，均为0.20mg/kg。而在国家标准中，无公害大米的铅限量是0.2 mg/kg，砷限量则是0.5 mg/kg，仍未达到米粉标准；绿色大米的铅限量是0.2 mg/kg，砷限量则限制到0.15 mg/kg，已经达到了米粉的生产标准；有机大米自不必说。
③农药残留。
本部分在米粉国家标准中未体现，不作探讨。
由此可见，也只有以有机大米为原料制作出的有机米粉，才能确保宝宝的饮食安全和健康成长。
宝宝御食米粉所用有机大米
宝宝御食有机营养米粉所用原料为江西省铜鼓县所产有机整粒大米。铜鼓县为江西省首批绿色有机农产品示范县，国家级生态有机农业县。森林覆盖率达87.4%，居江西省之首，空气质量达国家一级标准，负氧离子含量达7万个/cm3，被誉为“天然氧吧”，人均预期寿命超过全国3岁。该县60%的耕地完成了有机转换，通过国内外有机认证的农产品超过30个，其中就包括有机大米。
所用有机大米不仅通过了严格的有机认证，还要在进入米粉生产车间之前，再次通过进厂检验，使用先进的气相色谱、高效液相色谱、质谱、理化分析等仪器和方法，确保其重金属元素和黄曲霉毒素含量远低于普通大米，保证原料120分安全。
今天朱老师的科普小课堂到这里就结束啦，宝爸宝妈们学会了吗