曾经被预测可以拯救世界的米色，米黄色液体的历史。

我们生活在牛奶的黄金时代。您可以在杏仁，椰子，燕麦或豌豆的泡沫上加满拿铁咖啡。将饼干泡在*麻大**或大米中；用榛子，亚麻或藜麦把麦麸片淹死。看来，任何豆类，谷物，种子或坚果都可以拧成温和的乳状液体。

在这种下一代的植物性牛奶类似物中，豆浆是第一个广泛使用的非乳制品牛奶，与不合时宜的姐姐脱颖而出-有点过时，有点落后于时代。但是在豆类食品家族中，豆浆是一个相对较新的事物，其历史可追溯到20世纪。长期以来，豆腐，豆eh和豆腐等其他大豆食品已在多种东亚美食中以多种方式使用，但豆浆在中国的传统饮食中仅发挥了有限的作用。由磨碎的大豆产生的液体被浸泡一整夜，有时被用作中式早餐的一部分，并被加热并变甜。用盐调味，成为 油条 的蘸料或油炸油条。通常，它不是最终产品，而是豆腐生产的中间步骤。

不像酱或酱油的普及，在美国豆浆的知名度不受到消费者的群体不断扩大采用传统食品的结果。在美国的技术专家，复临传教士，嬉皮环保和东亚企业家手中，豆奶一直被看作是未来的食物，救赎米色流体是持有我们所有的营养，精神和环境艰辛的解决方案。几十年来，豆浆在美国的追随者等待的时间里，相信这拥抱豆浆世界是一个世界里，未来可以克服过去的困境。不过，虽然豆浆的日子也终于到货，其在美国消费者情感的聚光灯下一刻现在看来微乎其微简短。

奇迹饮料

在第一次世界大战和第二次世界大战期间，对肉类和奶类进行定量配给时，豆浆和其他豆类食品有时扮演着这样的角色：对真正食物的替代，直到战争结束。对于不能耐受乳糖的人以及出于健康或信念而不能喝普通牛奶的其他人来说，大豆是一种安慰奖，一种模拟牛奶可以提供类似乳制品的品质和某些营养美德。

但是，还有另一种思考豆浆的方式-不是作为替代乳，而是相对于常规乳制品的胜利和改进。从这种角度来看，豆浆并不是一种稀缺和匮乏的牛奶，而是一种潜在的理想饮料，可以将其设计为更好地满足人类需求。

这也与美国政府提出的大豆工业愿景相吻合，美国政府从19世纪末开始促进大豆种植。在美国，从未将大豆主要用作人类食用的食物。它们是与工业紧密结合的新型农业模式的原料，其中大豆用作各种工艺和产品的原料，包括动物饲料，油，燃料，塑料和制药。豆浆只是多功能豆的多种用途之一，是通过食品加工利用其蛋白质和脂肪含量的一种方法。

福特汽车公司的创始人兼董事长亨利·福特（Henry Ford）是豆浆最热烈的拥护者之一。福特个人和财务上都对大豆的未来进行了深厚的投资。他拥有数百英亩的大豆田，并为大豆油和粗粉的新工业用途提供了广泛的研究资金，其中包括一辆完全由大豆塑料树脂制成的“大豆汽车”。尽管他是素食主义者，但他对大豆食品的承诺并非源于对动物福利的关注，而是源于对技术效率的热爱。奶牛是“世界上最粗糙的机器”，福特制造了一种缓慢而肮脏的牛奶制造方式。他在1920年代解释说： “摄取与母牛所吃的谷物相同的谷物并将其制成牛奶，这比天然食品更优越，而且更清洁，这是一件简单的事情。”。为什么不跳过中间人，直接从豆类中获取牛奶呢？1

消费者为什么不给豆浆一次机会？如果牛奶曾经是危险的并且经常被掺假（白色，充满结核病，李斯特菌和其他病原体），则必须在1930年代强制进行巴氏消毒并普及巴氏消毒法，消费者对牛奶的安全性或清洁度几乎没有疑问。尽管亚裔美国人社区保持着大豆食品的传统，

复临信徒的大豆牛奶圣人是哈里·米勒（Harry W. Miller），他是一名医生和医学传教士，他在日本和中国工作了数十年，在那里他首先对大豆食品产生了兴趣。1931年，米勒在上海建立了基督复临安息日会医疗中心，那里的牛奶稀少且价格昂贵，尽管最近有少数商业豆浆厂开始营业，但通常认为豆浆不适合幼童。在一系列的喂养实验中，米勒和他的医务人员表明，用豆浆喂养的婴儿要比用牛奶或西方婴儿食品喂养的婴儿更健康。只有母乳喂养的婴儿做得更好。米勒认为，豆浆比牛奶便宜且营养丰富，是一种理想的食品-不仅对婴儿而言，而且对每个人来说都是完美的食品。他计划在上海建立一家豆浆厂，以使其更广泛地普及。

只有两个问题：味道和放屁。如在中国传统制备的那样，豆浆通常具有苦味和特殊的味道，被大豆行业的研究人员称为“豆子”。“豆豆”被形容成白垩，纸板状或鱼腥状。像汗湿的脚；或让人想起湿的冰棍棒，所有这些都暗示着它棱角分明的不适感，尤其是对西方的上颚使用者而言。1豆浆

因引起消化不良而享有盛誉，这就是为什么中国父母通常不将其喂给幼儿。

根据马修·罗斯（Matthew Roth）的故事，他在迷人的大豆历史中讲述了米勒的故事，米勒通过延长烹饪时间来减轻豆浆的味道，并通过添加糖来减轻其苦味，但豆腐性仍然存在。然后，当他在热的大豆浆大锅里辛苦劳作时，上帝拿起了钢包。正如米勒在回忆录中提到的那样：“我背后听到一个神圣的声音，说：'为什么不用活蒸汽煮更长的时间呢？'”蒸汽蒸馏是上帝提议的方法，是一种通常用于给油除臭的加工技术，它清除了造成丑陋味道的许多挥发性分子。

1937年，米勒的Vetose豆奶工厂开始在上海生产平淡无豆的豆浆，这是开始新业务的糟糕时间和地点。当日军入侵时，米勒和他的家人逃离，工厂在随后的战斗中被摧毁。

米勒与他的长子威利斯（Willis）一起在俄亥俄州开始生产成人用的大豆A-Malt和儿童用的Soyalac，并试图说服美国人给豆浆一个机会。米勒在小册子和讲座中击败了鼓：豆浆比牛奶更安全；豆浆比牛奶更安全。它是完整的蛋白质来源；它正在简化；它比牛奶更容易消化。它比牛奶更纯净，更健康，更好。

它没有流行。战后美国渴望获得巨大的草莓奶昔，洒满结霜的冰沙玻璃杯的边缘，并在学校午餐时给孩子装一箱牛奶。1950年代是本世纪牛奶消费的高峰十年，豆浆仍然是特殊需求人群的饮料-乳糖不耐症患者，糖尿病患者，基督复临安息日会和健康狂热者。1950年，米勒（Miller）放弃了他的公司和国家，将火炬传递给了另一位基督复临安息日会食品公司洛马琳达（Loma Linda），并环游世界，宣传豆浆，并建议在日本和印度尼西亚建立豆浆厂。

进入主流

尽管米勒认真地进行了豆浆任务，但还是缺少了一些东西。豆浆对您没有好处，也没有足够的味道。为了使豆浆一天到晚，它必须变得可口，可口，美味。

证明了豆浆具有巨大的吸引力。Lo最初是在1930年代中期在美国驻上海使馆主办的一次演讲中了解豆浆的。战争期间，他开始在香港生产这种产品，最初是为难民提供食物，然后用半品脱的牛奶瓶出售。销售缓慢：豆浆像牛奶一样，变质很快，需要冷藏。生意很快没钱了。

战争结束后，罗于1945年再次尝试。他的突破是将豆浆从与豆浆的束缚中解脱出来，而豆浆在东亚市场上并没有多少市场。取而代之的是，Lo将豆浆包装成软饮料，装在弯曲的玻璃瓶中，并冠以金属盖。他还与化学工程师合作，使其保持稳定，就像苏打汽水一样耐久。Vitasoy经过增甜和维他命增强处理后，具有巧克力和麦芽的味道。它在夏季冷藏出售，冬季保暖出售。广告向维他奶饮者承诺，他们会变得更高，更强壮，更美丽。“这种饮料的主要缺点是，它的味道很像液体图书馆的糊状，”

人们买了很多。到1962年，维他奶已成为香港最畅销的软饮料，超过可口可乐，百事可乐和7 Up。它的成功吸引了全世界的关注，包括美国国际开发署和联合国儿童基金会等国际援助组织的关注。这些组织将豆浆视为廉价且美味的蛋白质来源，并且是全球抗击饥饿的*器武**。除了实现这些人道主义目标外，他们还看到了地缘政治上的收获：在冷战时期的计算中，受压迫者是潜在的新人，他们反资本主义的思想。因此，向世界饥饿的人提供豆浆是对全球共产主义统治的一种对冲。

即使跨国公司开始涉足全球大豆食品业务，甚至大豆越来越深入地嵌入到工业农业体系中，反文化基层运动也开始拥抱这种豆子。福特和基督复临安息日会早先倡导的大豆优势思想，最终隐瞒了环境保护主义的道德风俗素食主义者的生活方式可以预防全球危机。大豆具有完整的氨基酸，可以拯救地球。

得益于食品科学，商业豆浆的质量也有所提高。在1960年代后期，康奈尔大学（Cornell University）的风味研究人员确定地确定了一种称为脂氧合酶的酶，该酶被称为豆浆中臭名昭著的豆蔻风味的来源。当浸泡的大豆在低于180°F（82°C）的温度下进行研磨时，脂氧合酶继续处于催化横冲直撞的状态，将脂肪酸转化为全谱的酸败和令人不快的分子。科学家还指出，低聚糖或复合糖是造成豆浆肠胃气胀的罪魁祸首。到1970年代，有可能生产出无刺激，无脂，无乳的豆浆，这是一种真正廉价的饮料，适合大众消费。

尽管如此，豆浆仍保留了其脆脆的，具有角豆子风味，而不是巧克力风味。对于许多里根时代的美国人来说，大豆在伯肯斯托克（Birkenstocks）相当于一条毛腿的gal的食物：对大多数人而言，这虽然没有欢乐，也没有吸引力，但总有一些无法满足需求的发烧友。

突然之间，每个人似乎都在喝豆浆，而不仅仅是健康坚果，纯素食主义者和厌倦乳糖的人。试图避免前列腺问题的男人，面对潮热的老年妇女，节食者希望减肥。豆浆的销售开始急剧增长，1970年代后期在科罗拉多州博尔德反文化背景下创立的White Wave's Silk等品牌成为了巨大的卖家。4威廉·舒特尔夫（William Shurtleff）在1970年代曾帮助使大豆成为嬉皮士的主食，现在经营着一个大豆教育和宣传组织Soyinfo Center，该公司指出，销售量的增长部分归因于商品销售的变化。他说：“豆浆曾经在超市的中心出售，”旁边是玉米面，罐头汤或其他不相关的随机物品。“当White Wave成为豆浆的最大销售商时，这是因为他们将豆浆移出了超市的中间，并将其放置在人们想要的地方-牛奶旁边。” 豆浆已经成为主流。

人们喜欢它。几十年来，豆浆制造商一直在努力说服美国消费者他们的产品没有排斥力。1944年5月30日，坦帕论坛报（ Lamp Linda）刊登了有关Loma Linda罐装豆浆的广告，他说：“豆浆几乎每个人都喜欢的温和，顺滑的味道。1977年，Swan Foods的Soy Melk答应了“地球上的一个小天堂” 。但是直到1990年代，豆浆才变得更白，更奶油，更甜，并出现了香草，蛋奶酒，摩卡咖啡和其他诱人的味道。甜点般的风味，吸引了大批消费者，为它提供了机会。您仍然可以获得豆角味的豆浆，但您更有可能找到巧克力。

在街区的杂货店，我必须从豌豆，大米，杏仁和椰子中搜索大豆。纸箱有机牛奶；常规2％的塑料水罐并脱脂。回到家里，我给自己倒了一杯普通的，不加糖的大豆。它是米色的，淡淡的，难以描述的，带有淡淡的，几乎是植物的香气。它的独特风味使我回到1990年代，当时全食超市（Whole Foods）到达我的郊区故乡，到当地保健食品商店凌乱的过道，再到我十几岁的素食主义尝试中的坚忍精神。换句话说，它的味道就像怀旧的味道。