俗话说：坏酒最适合驱赶猪朋*友狗**！好酒有益于防御心脏类疾病！
哪几种情况表明葡萄酒有缺陷，是坏酒？
有缺陷就不能喝？
如何分辨这些缺陷？几种香气帮你避雷！
红色字体的有缺陷的酒都是不能喝的。详细分析请看正文：
1. 过期——适饮期，醋
葡萄酒是果酒的一种，跟所有商品一样，也是会过期的，事实上，大多数市面上的葡萄酒属于快消品，也不是我们认知的白酒那样——酒越陈越香。有一句名言：两三个月就可以让一瓶葡萄酒迅速发展成致命毒药！虽是夸张手法，但适当保存，与认识葡萄酒的保质期，对我们的身体健康，至关重要。
我们通常看到葡萄酒的后标上经常写有保质期，而且这个期限的前提是正当储存，不受细菌感染，香气口感可能失衡，但还能喝，不对你健康有威胁的期限。储存不当，保质期比标注的更短，甚至已经坏掉。而不管保质期还是适饮期，起算日都是灌装年份。
所以业内流行一个词"适饮期"，你可以将这款酒的保质期看做一个抛物线，"适饮期"就处在抛物线的顶点附近，表示这款酒在这个阶段最能表现其质量的巅峰。在上升阶段，葡萄酒尚未成熟，可以用醒酒的方式让葡萄酒的状态迅速达到顶峰。但是在下降阶段，葡萄酒一旦醒酒完全，很容易快速衰老，所以对待老酒的醒酒要格外小心。
我们品酒，是想拥有这款酒美好的口感和香气，使我们愉悦。每一款都充满趣味，可以感受那一年的气候、那个地方的风土、酿酒师的卓越酿酒技术，在你额杯中摇曳生姿。我们只是要在它老去之前，学会珍惜；并不是用时间去衡量一切存在的价值，昙花一现，亦弥足珍贵。而且，越快衰老，价格越是亲民，这其实是一份难得的酒鬼福利，无需等待，开瓶即饮，省了腰包，省了时间，岂不快哉！
很多时候我们会将葡萄酒过期的罪魁祸首归给氧气，过度氧化让葡萄酒迅速衰老变醋。
但是实际上，葡萄酒在没有氧气的参与下，其成分也会分解或者相互反应，变得不稳定，香气不新鲜并缺少特性。这个最好的例子就是西班牙生物型陈年的菲诺Fino雪莉酒，这种酒就应该在离开索莱拉Solera系统后6个月内喝掉，不是因为氧化，而是因为缺少产膜酵母的保护，而且没有了新鲜酒液的添加，没有养分继续供给，葡萄酒变得不稳定，容易变质过期。过期了的葡萄酒，不建议继续饮用，可能已经滋生细菌。
2. 氧化——颜色，牛肉膏与咖啡
如何判定一款酒已被氧化，请拿出一张白纸，垫于杯肚前，看葡萄酒的颜色。
· 红葡萄酒的边缘已从紫红色变成了琥珀茶色
· 粉红葡萄酒的中心颜色已成橙色
· 白葡萄酒的中心颜色已成棕色（除去橙酒、故意氧化型白葡萄酒等，如奥罗露索Oloroso雪莉酒）
三种葡萄酒的氧化后表现出来的共性是：黯淡无光，香气口感不新鲜，还可能有点浑浊。红葡萄酒容易出现"牛肉膏"等肉味，白葡萄酒容易出现焦糖、太妃糖、咖啡等气味。
但是不是所有的葡萄酒氧化都是不好的，要区分是葡萄酒的自然成熟氧化，还是由于瓶塞漏气过度过早氧化。如果这瓶酒这瓶酒仍处于适饮期，却已经没有了任何花香果香，只有这种氧化了的味道，而且结构松散，余味腐锈，那这款酒很可能储存不当，导致漏液漏气，过度氧化，提前衰老。这种酒也不建议继续饮用。如果此酒陈瓶了十几年，花香果香欠缺，但结构仍旧紧致，酸度浓郁度仍很明显，这款是可以正常饮用的。
3. 还原问题——臭水沟与臭鸡蛋
螺旋塞之所以在葡萄酒界1959年诞生到现在数十年的时间，就可叫嚣传统橡木塞1000多年的历史，风靡全球，一是因为环保实惠，二是因为其更好的隔氧性，可以避免橡木塞热胀冷缩而引起漏液漏气，过度过早氧化葡萄酒的问题。
但是也因其更完好的隔氧性，容易出现还原反应，导致二氧化硫脱氧还原成硫化氢，特别是现代有一部分酿酒师提倡厌氧发酵酿酒，导致了成品葡萄酒抗氧化能力更弱，而没有办法不选用螺旋塞。如果你品酒时闻到臭水沟或者臭鸡蛋的味道，多半是因为还原反应。
这种葡萄酒还是可以喝的，只要让酒透透气，吸吸氧，就可以了。如果你还想玩玩其他方法去味，可以尝试扔一枚铜币，轻摇酒杯，葡萄酒的香气会变得纯澈干净，但是酒就不能喝咯。
为了解决还原问题，螺旋塞内侧盛行使用三种垫片：锡箔垫片和两种萨兰垫片Saranex.允许些微氧气进入。此外，在装瓶时，使用比橡木塞更少量的二氧化硫，使酒本身的含氧量能支撑葡萄酒自身的缓慢成熟。
4. TCA污染——霉味
橡木塞之所以被螺旋塞抢去了半壁江山，是因为其讨厌的TCA（2，4，6-trichloranisole）所带来的木塞发霉、湿纸皮的味道，称为"木塞污染"。因为橡木塞天生的特性-轻易可取、可再生、可生物降解、具有弹性、防滑可吸附，从诞生时大受欢迎。
而从上世纪60年*开代**始普遍出现TCA的问题，因世界葡萄酒的大量需求急剧攀升，生产商和零售商（葡萄牙）压力甚大，希望使用低级别和长度更短的软木塞来降低成本，而开始采剥地面上的软木栓树皮，进行过氯杀菌，结果氯与青霉菌反应成了TCA！
尽管1996年欧盟已出台政策，对橡木的采收存放和杀菌（用过氧化物）都做了规范，但是已形成的恶劣形象很难再恢复。导致最后只要出现霉味的老酒，不管是不是橡木塞所造成，橡木塞都经常被当做"霉贩子"，其实有可能还是酿酒厂的木桶没清洗干净！但是要分清是橡木塞还是酒厂的错，也是很简单，再开一瓶就知道了。
而作为适当保存葡萄酒了的消费者来说，不应该也不需要为这种事情负责任，直接退货就好了。你要是不退了，喝不下也可以考虑做菜，加热一下，TCA就挥发没了，对身体无害。
5. 二氧化硫过量——火柴熄灭
二氧化硫一为杀菌，二为隔氧，防止氧化。但含量过高时，容易产生"火柴熄灭"的刺鼻的硫味，也会扼杀葡萄酒的花香果香，让酒变得索淡无味。
二氧化硫在葡萄酒的含量从大到小依次为：甜白葡萄酒、白葡萄酒、红葡萄酒。但这种酒还是可以正常饮用的，只要打开葡萄酒几分钟，透透气，让二氧化硫从酒中挥发掉就可以了。这也是为什么要醒酒的原因之一。
6. 挥发性酸过量——指甲油、纤维素漆、柏油
挥发性酸过量会导致葡萄酒有明显难闻的指甲油、柏油等气味，这是酿酒时粗心操作的结果。二氧化硫充入不足，导致葡萄酒溶氧过量，细菌繁殖，葡萄酒在乙醇在醋酸菌的作用下氧化成的醋酸，醋酸得以进一步与乙醇反应，形成乙酸乙酯，从而产生指甲油的味道，让酒变得不可饮用。这种葡萄酒唯一的出路是，回收至厂房继续氧化做成葡萄醋。
7. 乳酸菌感染——鼠臭味
酿酒时与装瓶时二氧化硫充入不足；装瓶前无进行膜过滤；酿酒器具卫生不达标等，使乳酸菌感染腐败产生鼠便便的臭味。这类问题一旦在葡萄酒中出现，就无法补救，也不可饮用，只能面临销毁。
8. 铜破败——棕色浑浊开瓶后消失
铜破败出现主要因为酿酒使用了铜制设备，如泵等配件，在非常古老的酒庄，发酵罐的管道还是铜制的，如果在管道表面形成了黑色的硫化铜惰性层，葡萄酒不会被污染铜离子。
虽然铜离子是葡萄及葡萄酒本身具有的天然元素，但过量本身对人体具有毒性，所以酒庄在灌装前都会铜离子进行检测，低于0.2mg/L才会被装瓶，所以，铜破败出现情况比较少，况且，绝大部分的铜制设备已被不锈钢酿酒设备代替。
但是因为处理铜离子很好的蓝色下胶被大多数国家禁止，现如今德国还是被允许使用，以防万一，认识一下我们喝酒时容易棕色浑浊，如果开瓶后，葡萄酒从浑浊变得清澈，就是铜破败，此酒不能再喝。
9. 铁破败——白色沉淀
铁元素也是葡萄本身拥有的，但酿酒过程中使用了旧的镀锌桶或者古老裸露的铁压榨器，就容易含量过高，大于10mg/L，容易与磷酸盐反应生成白色沉淀，传统叫"铁破败"，但此类沉淀并无害，可以通过滗酒去渣正常饮用。
10. 山梨酸污染——天竺葵
山梨酸可以防止瓶内葡萄酒在瓶内进行二次发酵，但是不能杀死酵母，低度甜酒还是有可能在瓶中进行二次发酵而形成絮状物被客户投诉。而且会带来另外一个问题，乳酸菌会将山梨酸代谢成2-ethoxyhera-3,5-dience，而产生刺鼻的天竺葵的味道。酿酒时不合格的卫生条件也会产生此类问题，在装瓶前使用"无菌"装瓶，并不添加山梨酸盐能有效地避免此类灭绝性问题。这种酒不可饮用。所以，很多经销商拒绝添加了山梨酸的葡萄酒。
11. 二次发酵——瓶塞外突、干型葡萄酒有二氧化碳气体、絮状沉淀
二次发酵主要产生于低酒精度甜酒，或者低酒精度含有残留糖分的干型葡萄酒。二氧化硫充入量不足，或葡萄酒溶氧过多，或者瓶塞漏液漏气而使氧气进入，残留糖分容易在氧气的作用下发生二次发酵，产生二氧化碳，酒内溶解大量气泡，酒塞外突，死亡酵母容易形成絮状沉淀。此类葡萄酒不建议继续饮用，有可能易滋生细菌。如果在酒厂内出现这种情况，只能重新导入罐中，重新下胶过滤，进行无菌灌装。
12. 酒石结晶——紫色沉淀、透明白色沉淀
此类沉淀归为葡萄酒缺陷，确实是不太公平的问题。一为酒石酸为葡萄酒本身带有的酸性物质，在长时间的瓶陈中跟花青素等有色物质结合，在低温度下容易形成结晶，沉于瓶底。
此物无色无味无害，是考古学家、科学家将葡萄与其他果类区别的重要物质。但是因为在白葡萄酒中结晶为白色晶体，容易与碎玻璃混淆，而屡被消费者投诉，很多现代酒庄都会在装瓶之间进行冷处理，将结晶去除。
也因酒石酸、苹果酸是葡萄总酸中含量最多的酸，在寒冷的葡萄酒生产国，酿酒师还是想通过降温去除酒石酸来降低总酸，但是效果远不及将苹果酸乳酸发酵，因为三酸的酸性从大到小排列是苹果酸>酒石酸>乳酸。
红葡萄酒有紫色沉淀酒石酸晶体、白葡萄酒有透明白色晶体沉淀，此酒可以正常饮用，通过滗酒去渣，跟正常葡萄酒的口感、香气使一样的。
13. 酒香酵母——动物皮毛、农场味、马厩味
这类香气被认为是葡萄酒缺陷也备受争议，此类香气主要是由Brett酿酒酵母菌株发酵产生的，也可能是和粗酒泥（死亡的初次大量浑浊酵母）接触，还可能是酒庄设备清晰不干净带来的，使葡萄酒产生动物皮毛、农场、马厩等气息。但是有些酿酒师就是特意使用酒香酵母并让酒与之长期接触，给葡萄酒带去更多的复杂性，例如博卡斯特尔酒庄！因为确实有消费者，就好这一口！
知识只是为了更好地为生活服务，希望能给大家解去生活中一部分疑惑，快乐健康生活！有缺陷的葡萄酒都属于残次品，毕竟是绝少数，但也不敢保证，你不中彩票！
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