美食杂谈4（美食的分类）
作者：齐和（西部美食娱乐网高级顾问）
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当你就着家常臊子家常菜吃面吃米饭的时候，你其实是在享受裹腹的过程；当你大嚼鸡腿、牛排、烤肉的时候，你其实是在享受过瘾解馋的快感；当你在仔细的剥螃蟹壳剥虾乃至品鱼翅鲍鱼慢慢咀嚼的时候，你其实是在享受品味的快意。所以，从品鉴的角度，美食可分为三大类：裹腹性美食，过瘾性美食，品味性美食。这即是美食渐进的三个阶段，也是美食品鉴必须知道的三个类别。
2.一般来说，人们平时的日常生活，主要以裹腹性饮食为主，一个家庭乃至一个地域，时间久了，都会把家常食材，处理的和别家别的地域有所区别，形成了自己的特色，一代一代的影响着家人或本地域人们的饮食，形成了比较稳定的饮食习惯和味觉记忆。比如同样是西府的面，岐山臊子面和扶风臊子面就有明显的不同（此略249字论述），你可以从某西府人吃面偏辣还是偏酸大致区分出他是岐山人还是扶风人。
3.中华农耕民族的饮食特点，就是以‘’五谷为养，五畜为助‘’。也就是说，平时以五谷蔬菜为主，鸡鸭鱼肉作为辅助，因为不是游牧民族，肉品很难随时吃到，过年杀一头猪得吃到来年。所以，长期以来在百姓生活中，吃肉是属于解馋过瘾的美食。同样不同地域不同气候，经过长期的沉淀，就会形成地域性的加工工艺和烹调方式，形成地域美食和风味。由于肉类食品加工熟后，其本身的脂肪和蛋白质以及特有的筋状纤维状管膜状形态，相比古物蔬菜，更香更鲜更有嚼头，即所谓的有滋有味，从而可以解馋过瘾，所以，在一般的年节和宴请中，所谓的硬菜，就是指大鱼大肉，用来解馋过瘾，大碗喝酒大块吃肉。
4.而生活总是不断提高和向前的，还有一类食物既不是用来裹腹也不用来解馋，比如山珍海味，螃蟹鲍鱼，而是用来品味和尝鲜尝奇的，其特点是食材的珍贵性稀缺性和时令性以及加工的繁复性。这是美食品鉴的较高层次，在过去那可是要么有权要么有钱才能享受到的。如果说，裹腹性和过瘾性美食还有民俗性大众性的话，那么这品味性美食就具有小众性奢侈性和性。
5.美食品鉴除了这三个类别和自然属性外，最高境界是美食的文化性！这类美食它也可能是裹腹性过瘾性美食，也可能是品味性美食，但它还有一个独特的文化属性，具有典故性寓意性情趣性和象征性，是中华饮食所独具的美学特性和文化特性，为世界其他民族饮食文化中所罕见。（将在美食杂谈5中做简介，待续）。