智享·探店
餐饮行业无非是两种形式，一种是疯狂开连锁和加盟，别管好不好吃先把地圈了；另外一种就是一家门店深耕。这两种模式说不上哪种更好，因为归根结底还是要凭本事说话。今天我们就一起来到云南特色火锅连锁店——江小渔鲜鱼火锅一探究竟。
算上即将开业的店铺，江小渔鲜鱼火锅在沈阳已经开了13家分店了，无论你在铁西、皇姑、大东、和平、浑南甚至是长白都不影响你大快朵颐。这一次我探店的是位于吉祥市场的辽沈二街店。
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汤底
因为主打鲜鱼火锅，所以我对汤底的期待还是比较高的。江小渔的锅底是采用了拼锅的形式，主要以鲜鱼汤为主，食客可以选择拼辣汤、豆浆汤、番茄汤，我选择的是豆浆汤，事实是这个决定非常正确。
江小渔的纯鱼汤汤底是浅白色的，但是味道非常清淡，几乎没有任何调味不够浓厚也不鲜，有半个鱼头和一小条鱼骨，服务员也没有询问是否捞出，煮到后面都散到锅里了。豆浆锅是中间的小锅，这个味道比纯鱼汤的锅底好喝一些，因为加了豆浆所以比较厚重，滋味更足，两者都可以免费添汤。但是综合来说，江小渔的汤底实在是差强人意。
02
特色鱼货
江小渔主打的就是特色鱼货，包括鱼舌、鱼下巴、鱼皮、鱼肚等，都是平时北方人很少吃的部位。本来我此行也非常期待，但是由于当天到店太晚，鱼货竟然全都卖空了，工作人员告知所有特色鱼货都是限量销售，每天只有几份，我最后只点到了鲜鱼滑，看来想吃到的朋友还得请早了。
鲜鱼滑在火锅中也算比较普遍的涮品了，江小渔的鱼滑中加了鱼籽、黄瓜和胡萝卜，口感比较特殊松散又有颗粒感，里面应该有调味，在清汤里涮完可以直接吃，推荐度一般，没有特别惊艳。
03
调料
云南火锅的调料是一大特色，其种类多样、风味独特。江小渔的有自助调料台，收费7元/人，但是样式却没有令人满意，只有一些比较常见的火锅调料，特色调料只有两三种，较别家稍显欠缺。另外自助台还有各种小菜和水果供应，都是不限量的，补充也比较及时。
04
涮品
斑鱼鱼片是江小渔的必点菜品，一份是4盘，每盘两片。另外还有珠江脆鲩、琵琶虾、龙江鱼等特色涮品。火锅必点的肉片、蔬菜、下货等也算比较全面。
不过江小渔主打的斑鱼鱼片实在让人有些失望，不知道是鱼片不够新鲜还是片切的问题，涮熟后的鱼片没有弹性，口感很松散很面，在别家斑鱼馆里就没有这个问题。
珠江脆鲩对得起它的名字，确实比较脆，但是肉质比较一般，切的也比较厚。其他涮品表现平平。肉类涮品来说，没有腌制过的肉在鲜鱼汤里涮会有腥膻味，建议还是下在辣锅或者番茄锅里。如果是腌制肉还可以，在清汤涮也不会有膻味。
江小渔·探店分享
1.地址：辽沈二街5号
2.必点推荐：珠江脆鱼、鲜鱼舌、鲜鱼肚
3.人均消费：￥90
4.推荐指数：★★
5.探店心得：现在大家吃川锅比较多，但是川锅重油重盐不够健康，这种比较清淡的云南火锅或者粤式火锅是健康和美味的折中选择。
6.探店提示：特色鱼货每天限量供应几份而已，想要吃到一定要早去或者预定。
完
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