牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，因其蛋白质含量高，脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有"肉中骄子"的美称。
高原原生态牦牛肉
而正当饶有兴趣的的想要尝一口健康牛肉的时候，你却发现你又陷入了另一个牛肉问题——怎么区分真假牛肉？
那么假牛肉到底是怎么回事？怎么区分真假牛肉？
黑心商贩用马肉或猪肉，添加牛肉膏从而制作成牛肉。真正的牛肉颜色较深，整体呈深红色。真牛肉的脂肪，呈团装颜色微黄。牛肉筋是紧紧嵌在肉里面的，是比较正常的纹路。且牛肉的纤维比猪肉粗，真牛肉的话，当我们用手去摸时，会感觉肉质紧实有质感的，在牛肉的切口断面上可以看到很明显的纤维纹理。如果是假牛肉，摸完手上还会有牛肉掉下来的颜色。
假牛肉的制作
牛肉膏销售合法吗？
牛肉膏的"合法性"引来了许多质疑。"牛肉膏"是一种国家允许使用的食品添加剂，如果合法使用，不会对人体健康构成危害。但如果使用的是未经许可生产的食用添加剂或者超量、超范围使用，可能会对人体健康产生危害。尽管"牛肉膏"经相关部门调查认为无法使猪肉变牛肉，并且属于有着"合法身份"的食品添加剂，但我们还是表示质疑"合法就无害吗？"，对消费者来说这也是一种欺诈行为。
“牛”
使用牛肉膏的假牛肉到底能不能吃？民间传闻ＶＳ营养专家观点
民间传闻："牛肉膏"如果不是作为商品去经营，仅仅家庭来用，是用来放在汤里用来增香调味的，如家庭常用的鸡精。即使是一些烹饪单位使用，如酒店、餐馆、面馆等，也只能是在使用真实牛肉的前提下进一步增强牛肉的香气，并不是使得各种肉类"变"成牛肉。
营养专家观点：使用牛肉膏的"牛肉"和真牛肉在营养成份上有很大的区别，首先牛肉膏并不可能使各种肉类"变"成牛肉，添加剂本身也会降低人体血红蛋白的携氧能力，长期使用可引起慢性中毒，畸形甚至致癌。
总的来说，不管牛肉膏"牛肉"会不会对健康造成损害，单就它的营养价值，和添加剂本身对人体造成的伤害也不能因为价格便宜去选择。