【这是道台里第661篇文章】
01
接上文：
老海门工商百业①——绸布百货业
老海门工商百业②——酒酱业
老海门工商百业③——酒酱业
老海门工商百业④——绣衣（雕绣）业
老海门工商百业⑤——肠衣业
老海门工商百业⑥——南北货业
老海门工商百业⑦——糕饼业
02
桔饼（资料来源：百度百科）
▲桔饼一（图片来源：百度百科）
桔饼：
色泽橙红、不含任何色素、口感细腻。桔饼是一种颇具特色的食品，是用带桔皮的红桔加工而成的天然食品，没有桔皮中的苦味，具有润肺止咳的功效，深受广大中国人的欢迎。
桔饼又名橘饼，在许多地方称其为桔饼。
工艺流程：
原料选择→刨皮→划缝、去子→压榨→腌制→预煮→却籽→漂洗→糖煮→冷却→晾干→撒糖→分级→包装
03
老海门桔饼业
▲桔饼二（图片来源：百度百科）
二十世纪二、三十年代，海门附近很少有柑橘种植，但以黄岩桔子为原料的桔饼行，却集合在海门，盖交通运输方便之故。
《临海县志》记载:桔饼、金弹饼为传统蜜饯。
清光绪九年(1883)，海门有卢万顺、丁国泰、福昌和、大有生、协和盛(后改“新和盛”)等6家，从业人员50余人。
1931年，产桔饼1500担，金弹饼500担，产值3万元，以大有生、卢万顺为最大。
大有生系黄楚卿所开设，大有生桔饼 工场资金雄厚，产量最多。可惜随着大有生的闭歇而闭歇。
1951年工商登记时，只剩卢万顺、新和盛、福昌和三家。
桔饼行大都是家庭作坊的生产方式，老板亲自动手，雇几个工人。
“卢万顺”规模较大，旺季时也只雇十多个工人而已。生产具有较大的季节性，每年十至十一月开始采购制作，一直到明春。
原料以“朱红”桔为主，间用“早桔”，采购自黄岩。
也制“金弹饼”，采自临海杜桥和镇海柴桥一带，还制作少量的东瓜糖、杨梅干、蜜枣、桃片、李脯、话梅等。
制作过程分去蒂、刨皮、榨卤、压平、用蜊灰水漂洗，裹坯、煎煮、加面(抖搅)。
最难掌握的工序是煎煮，就是把“饼坯”放在糖锅里煎煮，火候全凭经验，以煮至糖质垂丝、红亮透明为度，所以掌灶师傅要有一定的业务水平。产品行销浙东沿海渔区和丽水山区，远销上海、杭州、苏州、嘉兴、闽南的泉、漳各地。
桔饼有补血、固体、顺气等功效，渔民食之可御海风，产妇食之可暖胃，所以成为亲友间馈赠的礼品。
未完待续......
扩展阅读：
周承训和他的《桑榆吟稿》、《椒江工商史》
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-END-
【文字：周承训、《椒江工商史》，文字有修改】
【图片：网络等】
【整理：里长】
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【图片：网络、百度百科等】
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