米酒酿排骨是一道私房菜。口味偏南方一点，最大的亮点在于酒香扑鼻。排骨与米酒的融合更使这道菜的风味有了很大的转变。
第一步；准备新鲜排骨斩块，锅中加水、葱段、姜片、白酒。水烧开后将排骨下入焯水。
第二步；排骨煮出血沫后，将血沫打捞干净后捞出。锅中加油、加白糖炒制糖色。
第三步；炒糖色是全程使用小火，糖色炒制冒泡下入汆好水的排骨。翻炒均匀上色。（文章底部视频链接有炒糖色的具体做法）
第四步；排骨均匀上色后，下入葱姜、干辣椒段、花椒煸炒出香味。小料炒出香味后，下入五克 的豆瓣酱，豆瓣酱炒出红油后加入150克的醪糟。（只要糟米，不要加酒）
第五步；锅内加入清水，水没过排骨即可。调入盐、鸡精、味精、十三香、蚝油调味。大火汤汁烧开后转中火，盖上盖子炖三十分钟。
第六步；中火炖二十几分钟后，打开盖子转大火持续收汁两分钟。这个时候根据自己的口味进行二次调味。
第七步；大火收完汁就可以起锅装盘 。
这道菜作为私房菜，拥有了平常街头酒店不同的风味特点。非常具有创新的将排骨与米酒进行融合。
其实米酒这种食材在我们生活里很常见，却很少拿它用来做菜。我们常见的也只有米酒汤圆、米酒蛋花汤的这类的甜品。酒店里面用到米酒的地方倒是挺多，比如常见的照烧汁、鲍鱼都会选择用米酒来烹饪。
米酒中的糟米具有味道醇厚而不涩，用在炖菜上有越炖越香的特点。成菜大多酒香浓郁、风味迷人等特点。
具体操作流程私房菜—米酒酿排骨
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