一年卖1350多万份凉皮的凉皮先生告诉你开店分几步
想要开一家小吃店,该准备些什么?很多人会告诉你,分五步走:第一步定产品,第二步选店址,第三步巧装修,第四步打广告,第五步运营管理。而对于凉皮先生来说,开店只要一步:选择凉皮先生就可以保证生意红火。
凉皮为主,多品类提店面时效
凉皮是一款传统美食,四季皆宜,地域流行性广。传统的凉皮在种类和口味上都比较单调,而凉皮先生“一皮多吃”。不仅为凉皮增加多个口味——酸辣、麻酱、甜酸、孜然等,让凉皮更符合顾客的多样化需求,而且还提供炒凉皮、烫凉皮、烤凉皮等不同产品,随顾客挑选。同时,凉皮先生也不断进行产品创新,引入孜然烤肉夹馍、泰式墨鱼丸等新产品助力,并不断研发地方特色产品,如西北饮品“杏皮茶”。
店址选择有讲究
凉皮先生主要店面为美食城档口店或者50平左右的小店,而且公司店铺选址绝大多数在商场、社区、写字楼等人流量聚集的地段,保证了客流来源,确保了坪效稳定的基础。最为重要的是,凉皮先生从成立以来,就建立“外卖+堂食”的互联网餐饮模式,大大提高了坪效。凉皮先生的小吃属性可以很好地满足外卖市场,外卖效率比较高。同时,到店堂食的消费者也是吃完后就直接走了,不会逗留,翻台率比较高。
凉皮先生以95后新型消费人群为中心,线上线下同时进行品牌化运营,打造小吃、小喝、小贵、小店、小老板的“五小”特色。线上走时尚、精品、快消路线,线下形成到店即食、即食即走的消费节奏。既能节省消费者的时间成本,又提高了店面的坪效,实现双赢。
店面设计打造品牌IP修
门店设计以黑白为主色调,原木材质增加店面温馨舒适的感觉,打造简约时尚的品牌形象。全新改版的logo中引入品牌IP形象——带着黑色礼帽、有趣又帅气的凉皮先生,并且搭配线条圆润的黑体字,摒弃了传统的呆板印象,设计新奇时尚。为了能和消费者产生情感上的互动,凉皮先生还为IP形象设计了一系列萌萌的表情包,赋予了人的情绪,使形象更生动。凉皮先生,以独具创新的品牌形象去传递品牌的故事,通过品牌的全面升级,打造一个更有势能的品牌IP。
保姆式运营
凉皮先生的成功还离不开专业的运营支持。一方面,为广大加盟商门店提供专业的线上外卖代运营服务,包含从品牌连锁建店、降低费率抽拥、争取平台补贴、优化活动方案等全面支持,确保“门外汉”加盟商迅速上路,快速运营好店铺。另一方面,成立华北、华南及华东三大运营大区,运营经理为门店提供一对一到店帮扶——包括开店前的协助选址、装修支持、运营培训、跟店督导、订货支持等,可谓是“保姆式运营服务”。
从数据上看,2019年凉皮先生全年共产生24家年营收两百万级的门店,89家百万级门店,单店最高利润103万,单店日最高订单1038单,成绩非常可观。一年卖1350多万份凉皮的凉皮先生告诉你开店分几步。