在古老的《帝京岁时纪胜》中，清朝的陆荣陛曾这样描绘一种名为青蒿的植物： “青蒿为蔬菜，四月食之，三月则采入药为茵陈，七月小儿取作星灯 。谚云 ：‘三月茵陈四月蒿，五月六月当柴烧。’” 如今，青蒿已不再是人们餐桌上的常客，而是转为了野菜的身份，静静地在野外生长，等待着识货之人的发掘。
在历史的长河中，许多曾经的野菜逐渐演变成了家常蔬菜，而有些蔬菜则因种种原因退回到了野菜的行列。今天，就让我们一起走进这十三种野菜的世界，去感受它们独特的魅力吧。
01 红凤菜
红凤菜又称血皮菜， 是一种生命力顽强的野菜。它 在农村地区广泛分布，田边土角都能看到它的身影。红凤菜不仅营养丰富而且口感独特，深受人们喜爱。
它的吃法简单多样，既可以用来煮鸡蛋汤也可以用来煎炒或凉拌等，都能展现出其美味可口的一面。此外红凤菜还具有一定的药用价值，对人体健康有着很好的保健作用。
02 紫苏
紫苏是一种具有特殊香味的野菜它通常分为两种类型：一种正面呈绿色反面呈紫红色；另外一种正反面都是红色。 紫苏在农村地区曾经广泛种植几乎家家户户都有种植它的习惯，但如今种植的人已经很少了。
紫苏的吃法比较独特它很少直接用来煎炒或凉拌而是以配菜的方式出现在餐桌上比如用来煮鱼、烤鱼或做泡菜等都能增加菜肴的风味和口感。此外紫苏还具有一定的药用价值和保健作用对人体健康有着很好的益处。
03 茵陈蒿
茵陈蒿是茵陈的幼苗时期，它在春季三月份左右最为鲜嫩可口。俗话说：“三月茵陈四月蒿，五月六月当柴烧”，到了夏天茵陈蒿就会变老口感变差。因此采摘茵陈蒿要趁早，在其最鲜嫩的时候品尝它的美味。
吃法上同样多样，可以煎炒、凉拌或做汤等，都能让人感受到春天的气息和野菜的独特风味。
04 扫帚菜
扫帚菜因其叶子细长且分枝多而得名，它的种子也很容易收集和传播。扫帚菜在农村地区十分常见，人们经常将其采摘回家作为野菜食用。 它的口感鲜嫩可口且略带清香味道十分独特，因此深受人们喜爱。
吃法上同样多种多样可以炒食、凉拌或做馅料等都能让人感受到其美味可口的一面。此外扫帚菜还具有一定的药用价值和观赏价值是一种多功能的植物。
05 雷公菜
雷公菜是一种季节性很强的野菜，它通常在春夏之交时生长最为旺盛。 此时昼夜温差大且容易出现雷雨天气，而雷公菜也似乎特别喜欢这样的气候条件。
在雷雨过后，人们纷纷走出家门采摘这美味的野菜。雷公菜不仅口感鲜嫩可口，而且富含多种营养成分，对人体健康有着很好的保健作用。吃法上同样多种多样，可以炒食、凉拌或做汤等。
06 莼菜
莼菜是一种生长在水中的野菜它的叶片翠绿内卷看起来十分鲜嫩可口。莼菜通常用来煮汤或焯水后凉拌食用口感滑嫩清爽十分适合夏季食用。
在江浙地区人们特别喜欢食用莼菜并将其视为一种美味佳肴，若有机会不妨尝试一下这种水生野菜的美味吧！
07 枸杞菜
枸杞菜，并非我们常说的枸杞果实，而是枸杞树的嫩苗和嫩茎叶。它的营养价值丰富，口感鲜嫩，是春季不可多得的美味野菜之一。
吃法上，既可以煎炒、凉拌，也可以用来煮汤或做馅料，都能展现出其独特的口感和营养价值。
08 鼠曲草
鼠曲草是一种具有白色棉毛的植物它的叶片和茎上都覆盖着一层白色的绒毛看起来十分独特。 虽然它的花朵并不特别漂亮但鼠曲草本身却是一种非常好的野菜， 人们通常将其采摘回家制作青团等传统美食，口感清香可口十分美味。
若有机会遇到这野生的鼠曲草不妨采摘一些回家尝试制作青团吧！
09 薄荷
薄荷，这个名字仿佛就带着一股清凉的气息。它的香味独特而浓烈，喜欢的人对它赞不绝口，不喜欢的人则避之不及。 在南方一些地区，薄荷的吃法与鱼腥草相似，几乎每顿饭都能见到它的身影。
无论是作为调料、泡茶还是直接食用，薄荷都能给人带来一种清新的感觉。尤其在做烧烤或炖鱼时，加入一些薄荷叶，不仅能去腥增香，还能让整道菜肴更加美味可口。若你有机会遇到这野生的薄荷，不妨采摘一些回家尝试吧。
10 皂角尖
皂角尖是皂角树新长的嫩芽它的颜色翠绿鲜嫩可口是一种非常好的野菜。皂角尖的吃法比较简单通常焯水后凉拌或用来煎炒都能展现出其美味可口的一面。
然而如今皂角树在农村地区已经不多见了也没有人大量种植因此想吃到这道美味的野菜并不容易，若有机会遇到不妨尽情品尝一番吧！
11备受争议的鱼腥草
鱼腥草，这个名字就充满了独特的气息。在南方地区，它曾是人们餐桌上的常客，因其独特的香味和药用价值而备受喜爱。
随着野生资源的减少和人们口味的改变，鱼腥草逐渐变得稀有起来。
在一些偏远地区，野生的鱼腥草依然顽强地生长着，等待着那些真正懂得欣赏它的人。它的吃法多种多样，无论是作为蘸料、煎炒还是凉拌，都能让人感受到其独特的魅力。尽管它的味道备受争议，但喜欢它的人却对它情有独钟。
12洋荷
洋荷，曾是家家户户喜爱的蔬菜，植株高大挺拔，四季常青，不仅生长迅速，产量也极高。然而，时光流转，人们的口味变迁，洋荷因其特殊的香味和丰富的纤维，逐渐被一些人所冷落。 如今，它更多地以野菜的身份出现在我们的视野中，尤其在野外偶遇时，更显得珍贵。
在日本和韩国等国家，洋荷依然备受推崇，被誉为“亚洲人参”。它的吃法多样，无论是煎炒、凉拌还是煲汤，都能展现出其独特的风味。若你有机会遇到这野生的洋荷，不妨尝试一番，或许能重新发现它的美味。
13 小根蒜
小根蒜又称野葱它的叶片细长类似小葱的根部则像大蒜一样小巧玲珑。小根蒜是一种非常好的野菜它的口感清香可口且具有一定的药用价值对人体健康有着很好的保健作用。
吃法上同样多种多样可以炒食、凉拌或做馅料等都能让人感受到其美味可口的一面。 尤其在烧烤时加入一些小根蒜更是能增添整道菜肴的风味和口感让人回味无穷。若有机会遇到这野生的小根蒜不妨尽情品尝一番吧！