甜品店复盘之项目选择
哈喽大家好，我是成林，我爱园坤网和《成林创录》作者。 2014年本科毕业，2019年开始创业，专注小本创业项目实战记录，我将在头条号连载我经营了684天的甜品店复盘笔记。也欢迎同道与我联系。
对于初次开店的我来说，我觉得开店是件可以快速掌握、快速赚到钱的一门生意。按道理确实是这么回事啊！
由于它门槛低，大部分的餐饮从业者都是小作坊、夫妻店、没啥文化学历的人。而我们这样的职场人进入这个行业，简直是降维打击啊。
盲目自信，说得就是我吧。
开了这么久的店，我发现，正是这些人，生意坚守的最久，而且都赚到了钱，供子女读书，供儿子买房娶媳妇，还能靠这个生意，继续赚钱。
为什么会出现上面的反差？
原因有三。
第一，我自己过于注重“面子工程”，抠卫生细节，抠产品制作细节，抠活动宣传细节，抠顾客沟通细节……很多都来源于“成功人士”或“书本上”讲的应该做的正确事。
而往往是，那些叔叔阿姨不纠结卫生细节，也从不做广告，也没必要与顾客点头哈腰，他们坚守在自己的店里，做好每一份餐，赚好每一角钱。
第二，我为了让自己小店产品丰富，每个月，甚至每个周，都会有上新活动。在这方面可以说与肯德基、麦当劳等大店有的一拼。
这样也导致了我们在产品投入上，活动宣传上，顾客沟通上都加大了成本。尤其是产品研发和产品生产制作上，效率远远不及单品店。
第三，叔叔阿姨已经深耕当地多年，对当地饮食文化、与当地顾客沟通技巧非常了解，他们所上的产品也与当地或周边的顾客群高度重合。而我呢？
自我想象的很好，自认为自己喜欢甜品，自认为重庆人吃麻辣油炸的，再吃点甜品的，简直绝配。人啊，往往是自己被自己感动了！实际是当地人喜欢吃麻辣油炸，但喜欢吃甜品的顾客群非常少，消费频率、客单价都不是很高。在当地，甜品并不是大众所爱，而是小众产品，虽然竞争不大，但顾客群也不大，对于市场培育的时间也不可一日而成。
那我们应该怎么办呢？
第一，果断放弃当前不符合本地饮食习惯的小店。死要面子撑下去，耗费的是金钱和没法估价的时间。
第二，重新了解当地饮食习惯，没有足够的运营能力，不要去选择小众、又没有多少顾客群的市场。
第三，选择大众的产品，找到自己的产品特色，首要原则还是口味，其次是份量和性价比，再是卫生细节和顾客服务满意度。
2020年11月26日写于重庆渝中区
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