新年的脚步越来越近，一年中最重要的就是除夕夜了，家家户户都要准备几道吉祥菜端上桌，应景寓意好，喜迎新春过大年。
今天就和大家分享5道吉祥菜，做法简单，营养美味，大人小孩都喜欢吃，有喜欢的朋友们赶紧收藏好，留着除夕夜做。
砂锅猪蹄——手到钱来
这道满是胶原蛋白的砂锅猪蹄，常吃美容养颜，水嫩皮肤。年夜饭端上桌，寓意着手一伸就有数不完的钱。
猪蹄色泽红亮，入口肉嫩筋烂，柔韧醇香，香而不腻，轻轻一抖就脱骨，上桌就吃光。
1. 准备 猪蹄两个 ，把上面残留的猪毛刮干净，把猪蹄剁成均匀的小块。
2.把猪蹄焯一下水：
锅内烧水， 猪蹄冷水下锅 ， 倒入一点料酒 去腥， 水烧开以后撇去浮沫，再煮2分钟 ，把猪蹄倒出来用清水洗干净，沥干水分。
3.把猪蹄炸一下：
锅内烧油， 油温五成热时转小火 ，把 猪蹄倒入锅中炸3分钟 ，猪蹄定型以后倒出来备用。
4.开始烹饪
锅内再烧油，油烧热以后， 放入葱、姜、蒜一起翻炒 ， 炒香炒变色以后盛出来 。
锅内留少许底油， 放入几粒冰糖 ， 开小火慢慢熬 ，冰糖全部融化，糖 汁变成红棕色时把猪蹄倒入锅中 ，快速颠锅翻炒给猪蹄上色， 倒入炒好的葱、姜、蒜 翻炒均匀， 倒入一罐啤酒 ，再 加入适量的清水没过猪蹄 。
加入食盐2克 ， 白糖少许 提鲜， 胡椒粉1克 ， 蚝油5克 ， 生抽10克 ，搅拌化开调料， 把猪蹄盛放在砂锅里面 ， 大火烧开以后转小火炖1个小时 ，炖的时候要经常翻动，让猪蹄均匀受热防止糊底。
1个小时以后 ，打开锅盖看一下，红润饱满的猪蹄，散发着浓郁的香味， 撒上葱段即可出锅 ，一道色泽红润的砂锅炖猪蹄就做好了。
腐竹木耳——美满富足
腐竹其谐音“富足”，年夜饭少不了的一道菜，只要腐竹泡的好，随便一炒都好吃。
1. 准备 木耳一小把 ，用清水泡发，木耳泡发以后挤干水分。提前泡发的 腐竹 ， 胡萝卜 切成菱形片。
2. 锅内烧油，油烧热以后， 倒入蒜片翻炒一会儿 ，蒜片炒香、炒成金黄色时， 加入一勺豆瓣酱 ，炒出豆瓣酱的红油。
把 胡萝卜片倒入锅中 翻炒均匀， 再倒入腐竹和木耳 ， 加入生抽10克 ， 蚝油5克 ， 白糖少许 提鲜， 胡椒粉1克 ， 鸡粉1克 。
转大火 快速翻炒化开调料，沿锅边 淋入一点清水 ， 勾入少许水淀粉 ，让调料更好地吸附在食材表面，再 淋入一点香油 ，翻炒均匀就能装盘上桌了，一道简单又家常的木耳腐竹就做好了。
糖醋鱼——年年有余
年夜饭无鱼不成席，年年有余，祖辈们传来的老规矩这条鱼再好吃也不能吃光盘，要留下点，余下来点，这才是年年有余。
1.鲤鱼已经让漂亮的老板娘处理好了，拿回来洗净，直接改刀。
正宗的糖醋鱼要改牡丹花刀，下刀的时候尺寸一定要掌握好，每隔3cm左右，先垂直着切至鱼骨，鱼尾处打斜刀，再平刀往上推，鱼片大小尽量一致、两面刀数相等，这样炸的时候鱼片能像牡丹花一样绽开，成菜活灵活现也更入味。
改好刀以后均匀 撒上食盐、胡椒粉、鸡精 、 浇上料酒 去腥，把鱼身里里外外涂抹一遍， 腌制15分钟 给鱼码底味。
2.调脆皮糊：
盆中 打入两个鸡蛋 用筷子搅散， 加入适量的土豆淀粉 ，土豆淀粉炸出来更脆，把淀粉和蛋液搅匀，再 淋入植物油 能够起酥增香，调成能够拉丝，连而不断的淀粉糊即可。
3.挂粉：
鱼腌好以后挤干料汁，准备 适量的面粉和淀粉 ， 比例为1:1 ，把两者掺匀，均匀涂抹在鱼身以及夹缝处，干粉不需要太多，薄薄的一层即可，挂好以后抖掉多余的干粉，这样炸出来更加酥脆，而且不容易脱浆，把脆皮糊均匀涂抹上鱼身上。
4. 锅内烧油，油温五成热时，一只手提着鱼尾，另一只手不停地往鱼身上淋热油，当脆皮糊炸成微黄色时说明鱼已经定型了，再把鱼身浸入油锅中，鱼尾暂时提起来，等造型固定以后再放入油锅中浸炸，全程小火把鱼炸透、炸至鱼肉膨胀变大，呈金黄色时捞出来摆盘。
5. 锅中加入少许底油，倒入姜末开小火炒出香味， 放入番茄酱30克 继续翻炒， 倒入清汤或者清汤 。
糖醋汁酸甜味比较突出， 白糖和白醋的比例为1:1，各20克 ，再稍 加一点食盐 入味，大火把糖醋汁收至粘稠气泡，再 淋入半勺明油 提亮色泽，起锅均匀浇上鲤鱼身上，一道酸甜开胃的糖醋鱼就做好了。
富贵开运金虾——蒸蒸日上
1.粉丝两把 ，放入 温水中浸泡10分钟 。
新鲜的 大虾 ， 剪去虾须、虾枪、虾腿 ，再 沿着虾背把虾划开 ， 用牙签挑去虾线 ，清洗干净。
10分钟之后 ，粉丝已经泡软 捞出控干水分 ， 摆放在盘中垫底 ，把处理好的大虾， 尾部交叉摆放在粉丝上面 。
2.切点蒜末、青红椒粒放入盆中，加入蚝油10克 ， 蒸鱼豉油30克 ，再 放入一勺白糖 提鲜，拌匀以后，倒在虾背上面。
3. 锅内烧水，放上篦子， 摆好盘的大虾放入锅中 ， 开大火蒸5分钟就可以了，蒸太久口感不够鲜嫩 。
五分钟之后 ， 大虾蒸熟取出来 ， 均匀浇上热油爆香即可。
一道好吃又好看的富贵开运金虾就做好了，五分钟做一盘，孩子们的最爱，无油无烟，清淡营养。
牙签黏玉米——金玉满堂
1. 准备 一把牙签 ， 用开水烫一下消消毒 。
准备 一个黏玉米放入锅中 ， 加入一勺食盐 入底味，黏玉米煮熟以后捞出来， 用清水冲凉 备用。
准备一个小盆， 打入两个鸡蛋 ，用筷子搅散。
2.裹面包糠：
玉米晾凉以后从中间破开，手拿稳玉米 把玉米粒切下来 ，然后 几个玉米粒一起串在牙签上面 ，把玉米粒全部串好。
把 玉米粒先蘸一下鸡蛋液 ， 再沾匀面包糠放在盘中 ，把所有的玉米粒都这样裹好备用。
准备一个西红柿， 把外皮像这样削下来不要削断 ，再 把西红柿的外皮卷成一朵花 ， 再切几片黄瓜 一起摆放在盘中当装饰品 。
最简单的方法直接掐朵玫瑰花往盘子上面一放更漂亮还省事。
3.把玉米粒炸一下
锅内烧油， 油温五成热 时， 放入牙签玉米粒 ， 中小火炸一分钟左右 ，等到玉米粒炸到金黄酥脆即可倒出控油，放在盘中最后 撒上椒盐 即可食用，一道味道鲜美的牙签黏玉米就做好了。
年夜饭吃的就是个吉祥喜庆，学几道应景的拿手菜往桌上一端，满桌都是寓意吉祥的菜，大人孩子说的也都是吉祥如意的话，这5道菜收藏着提前练练手，学会了，春节待客也不愁。