过桥米线是云南名吃不假，很好吃！有米线、有菜品、有高汤，既是饭又有菜和汤搭配，很实惠！是云南老百姓喜闻乐见的饭食。而且过桥米线堪称一个人的盛宴，小盆子一样大的海碗加上琳琅满目装满食材的小碟子，还没开吃，心里就已经有了十分的的快感。
过桥米线不单单是云南的地方名吃，早已经通过许多云南人把这个地方名吃普及到了全国各地。*藏西**拉萨、*疆新**乌鲁木齐、黑龙江哈尔滨都曾经见到过“过桥米线”的店铺。许多人虽然没有到过云南，但也不止一次品尝过“过桥米线”；因为过桥米线所用的材料和操作方法很大众，易普及；不像是白族酸辣鱼、或者傣族撒撇、手抓饭那样的地方名吃，一定要用当地的某些特产或者是特殊的制作方法。
进云南之后，在曲靖地区吃“过桥米线”，点了一碗十二元套餐。
店里面悬挂的“过桥米线”的传说
小姑娘怕我这个外地大叔不会吃，很有程序感的放入所有的食材。
过桥米线分为米线、高汤、拼盘三个主要部分。米线这个平淡的基础食材，经过高汤这座桥梁突然之间有了灵魂，加上拼盘辅料的相配，猛然间就诞生了一个令人眼花缭乱而且垂涎欲滴的美食……
过桥米线的灵魂是一大碗摄氏一百度的高汤。汤是用大骨、老母鸡、火腿经长时间熬煮而成。汤料在后厨盛进烤热的碗里时，必须在汤面上覆盖有一层滚油;真正过桥米线的汤，端上桌子的时候看上去是很平静的一碗汤水而已，并不冒热气。那是由于汤面有一层厚厚的油膜封住了沸腾的高汤，这个时候您千万不要去碰盛汤的碗，也不要试图去品尝一下汤的味道，碗和汤的温度都接近一百度！
过桥米线的拼盘辅料主要由各种肉类和新鲜蔬菜组成，是构成过桥米线的基本元素。拼盘有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用沸水汆过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、豆腐皮等，拼盘的内容可以有几十种上百种不同的材料………您所点的价格不同，拼盘的数量也不同。但过桥米线最主要的高汤和米线是完全一样的，想吃得豪华一点就多花点银子，想吃得朴素一些就少掏点儿钱………真正的丰简由宾。
貌似平静却滚沸的高汤，为的就是把拼盘里面的菜品一一放进去汆烫。当然，汆烫的程序是先放生的肉类、再放蔬菜之类。最后再把米线放进去，彻底完成这个米线“过桥”的过程。
过桥米线的来历，大多数人都采用一二个类似的传说：清朝时，有位秀才常到蒙自县城南湖小岛上读书，贤妻每天给丈夫送饭。秀才常常苦读忘了吃饭，凉了才随便吃点。偶然一次妻子受到鸡汤浮油能保温的启示，常变化着花样把热米线送给丈夫吃。第二年，秀才考上了状元。贤妻的故事在当地逐渐传为美谈，因为妻子到岛上要过一座桥，而把这种米线取名"过桥米线"。
还传说有一书生，喜欢游玩，不愿下工夫读书。他有一个美丽的妻子和一个年幼的儿子。妻子对书生喜游乐，厌读书深感忧虑。对书生道:"你终日游乐，不思上进，不想为妻儿争气吗?"闻妻言，书生深感羞愧，就在南湖筑一书斋，独居苦读。妻子每天三餐均送到书斋。书生学业大进，但日渐瘦弱。妻子很心疼。宰鸡煨汤，切肉片，备米线，准备给书生送早餐。儿子年幼，戏将肉片置汤中，妻子斥儿子的恶作剧，速将肉片捞起，一看肉已经烫熟，而且味香肉嫩。即过桥送往书斋。书生看汤面为浮油所罩，并没有一丝热气，想这汤肯定是凉了，以手掌摸汤罐，感觉灼热烫手。询问妻子制作始末………书生在妻子的精心照料下，考取了举人，这事被当地群众传为佳话从此，过桥米线名声不胫而走。
这一家“过桥米线”，在街道上就看到许多当地人在吃。果真味道不错，但价钱也达到了二十二元一套。
过桥米线的真正来历，其实就是过去大户人家，有别于普通百姓讲究排场吃米线的做法。后人演绎了许多“传说”，并不是过桥米线的真正来历。贵州、广西、云南地区，由于地理和物产的关系，米线（广西人多称作“粉”）是最为常见的饭食。老百姓通常不讲究排场的吃法，可能有几百种，都是把米线烫了，调一些佐料，放一点菜之后就当做一餐饭。讲究的吃法如同过桥米线，本来一碗简简单单的米线，佐以七个碟子八个碗，排场搞得大大的。数种或数十种菜品和米线经过高汤（桥）的汆烫，味道自然比简单的米线要丰满许多。所谓“过桥”是米线和菜品在滚沸的高汤里面过了一次“桥”，而不是什么人拎着瓦罐过了一次桥……
进入云南行走之后，至少已经吃过三四次价格不同味道相似的过桥米线。今天下午在呈贡县，朋友领着我参观了“西南联大”大门和三校校训碑之后。特地招待我吃了一顿过桥米线，味道是最好的一次！还从朋友这里学习了一个吃过桥米线的新知识：拼盘里面的鹌鹑蛋，不是直接下到高汤里面用。而是在生的肉片下到汤里之前，把肉片在鹌鹑蛋里面拖一下，让肉片裹上蛋液。朋友说，这样裹了蛋液的肉片汆烫后会更加鲜嫩；现场学习现场操练，果真如此……
“个人盛宴”过桥米线，与朋友一起吃，原本丰满的味道，又增加了许多的醇厚和香甜......
云南师范大学教授与我在校园仿制“西南联大”大门口
北大、清华、南开三校的校训碑
在云南最有味道，最舒服的一顿“过桥米线”
二零一八，二，一，云南呈贡（区）县
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