风和日暖、万物生长的春季终于就要到来啦~我们素有咬春习俗，应该多尝尝春天里最新鲜的蔬菜。
哪些是当令的春菜？吃春菜时有什么需要注意？今天我们请专家来好好说道~
医学顾问
华东医院营养科
易青 主管技师
春菜种类繁多，春笋、香椿、菠菜、荠菜、豌豆、韭菜等都是春季常见的蔬菜。这些蔬菜含有丰富的维生素和矿物质，有助于提高人体免疫力，预防疾病。
第一口“春”
被誉为“春季第一鲜”的春笋是春天最受欢迎的代表性蔬菜之一。它富含膳食纤维、维生素、矿物质等多种营养成分。其中不溶性膳食纤维含量为2.8克/100克，有助于促进肠胃蠕动，帮助消化、降低胆固醇；热量则低至25千卡/100克，特别适合减肥人群。不过，
第二口“春”
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香椿具有丰富的营养价值，蛋白质含量在叶菜中很有优势，矿物质中的铁、锌含量更是其他蔬菜的几倍到几十倍。
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香椿还含有丰富的维生素C 、维生素E、维生素K，其特有的香椿素具有健胃、理气、增加食欲、润肤、明目等功效。
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香椿含有大量亚麻酸和胡萝卜素，能起到很好的抗氧化和抗炎作用，有助于保护心血管健康。
不过，香椿的食令时间非常短，储存时间也不宜过长。一般到4月，即使是新鲜的香椿，其亚硝酸盐含量也会大幅度增加，因此要尽早享用新鲜嫩菜。
注意，春椿在吃之前要焯水。
第三口“春”
第四口“春”
在享受春菜的美味之余，也要关注购买、制作过程中的一些注意事项。
选购春菜时，要选择新鲜、无异味、无农药残留的蔬菜。存放时间不宜过长，不要吃过期变质的蔬菜。
春菜虽营养丰富，但也并非多多益善，吃太多可能导致腹胀、消化不良等问题，建议每天食用量不超过500克。
烹饪时，尽量低油、低盐，以保留蔬菜的营养成分和原汁原味。
部分人群可能对某些春菜过敏，易过敏体质者尽量不要吃。正确吃春菜，才能真正发挥其营养价值，为健康加分。