舌尖上的中国是这样形容腊味的：这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。
腊味，是中国人与时间共同谋划的美食，相传上古时期，人们于农历十二月合祭众神叫做腊，因而十二月叫腊月，而腊肉，是在冬天将肉类以盐渍经风干或熏干制成而得名。
在冬日的暖阳里，家家户户挂满晒腊肉、灌香肠、腌酱鸭……香味随风飘散，这是人们在为新年做着准备。
客家腊肉
客家腊肉选料、制作都较讲究，选猪肉时要选猪腩肉，半肥半瘦。除了选料和制作十分讲究，腊味晾晒亦很有讲究，最好是风高、艳阳的日子，让其自然风干。
做法：
❶ 将买回的五花肉均匀抹上盐，将抹好盐的五花肉放到容器，用盐和香料酒对猪肉进行腌制。有些人喜欢加糖，用糖腌制的猪肉会有点甜味，腌制的猪肉更透明爽。（10斤猪肉大概用1两盐、1斤酒和5两糖，喜欢吃辣的可适当加入辣椒粉或干辣椒放入浸泡的汤料）
❷ 腌制24小时后，用绳子将猪肉串起吊到户外晒。天气好的话要半个月，最少也要10天。
小编再传授一门腊肠制作方法，今年你要不尝试一下做腊肠？
客家腊肉
做法：五花肉10斤、肠衣2斤、盐3两、白酒3两、糖3两，生抽150克，高度白酒2两。
❶将猪小肠用粗盐反复搓洗干净后，不能刮破，用刀将猪小肠刮薄。
❷将猪肉与肥肉（7:3的比例，根据个人喜好）切成块状或条状，放入适当比例的盐、白糖、料酒等和匀，将所有的调料都放入肉馅中。
❸将调好味的肉条装入小肠，装实压紧，每一小节距离15-18cm厘米用细线扎紧。每小节处可用小针穿剌肠衣几下便于“透气”，有助于香肠容易吹干。4.将刚做好的香肠挂在通风处吹干即可。
切好的肉放入盆中。
加上调料。
用手搅拌均匀。
盖上保鲜膜腌制一段时间入味。
肠衣先用温水洗去表面的盐粒。
再在温水中浸泡5小时以上。
泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。
灌肠的工具。
剪下一个可乐饼的瓶口，把肠衣套在上面，肠衣的另一头打一个结
把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。
一边塞，一边用手把肉往下赶。
肠衣灌满后，每15厘米左右打个结，用绳子系一下。
吃的时候放入蒸锅中。
旺火蒸熟将就可以吃了。
制造腊味的初衷，是为了更好地储存那些容易腐败变质的新鲜肉类。时至今日，腊味不仅让我们收获了与鲜食截然不同的味道，更是慰藉着远在他乡游子的心。
大雪节气已过，你们家开始腌制年货了吗？
信息来源：福建旅游
本期编辑：徐丽贤
