垚垚大神：80后创业达人，大学毕业后码过字、开过店、摆过地摊、做过微商，单干过、合伙过、也在著名国企打过工，现在与朋友共同经营一家贸易公司，已实现个人财务自由。目前，业余时间精心打造“青年创业先锋号”，分享帮助青年人创业的无本、小本生意经，创新创业经验，最新市场动态等靠谱资讯。最懂80后、90后创业之艰辛、打拼之艰苦，非垚垚大神莫属！关注我们，每天与你撩创业！
葱油饼是北方地区特色小吃的一种，属闽菜或鲁菜菜系。中国福建，山东、东北、河北等地都有该小吃。口味香咸，主要用料为面粉和葱花。是街头、夜市的常见食品。
葱油千层饼很受消费者欢迎，垚垚大神在家尝试过老做法，把面饼擀薄，撒上葱花油盐抹匀，卷成一个长条，再盘成一个圆饼，擀薄下锅烙，层次很多，很好吃。但这种做法有个缺点，就是层次分布不够均匀，总有一点油盐不到的死角，虽然是小瑕疵，但还是略显遗憾。
后来垚垚大神请教了不少美食高手，学会了新的折叠方法，很简单，今天没有发面，用烫面饼来做个例子。
小碗里搁少许葱花、盐和花椒末，一勺面粉，一起和匀，烧热油浇进去搅拌均匀，这就是抹在面上的葱油酥。另准备葱花一小碗。
盆里放面粉，打进去一个鸡蛋，用筷子搅拌，再倒进适量开水，继续用力搅拌，成为柔软的面絮。
把面絮用力揉匀成面团，不够光滑也不要紧，我们拿湿布或者保鲜膜盖上，把面饧一饧，差不多需要饧30分钟吧。
饧好的面团在案板上揉匀，分成适当的剂子，取一块擀成薄饼，先先抹一层油酥，再撒上葱花。
下面就是跟传统做法有区别的地方了：在面饼上左右各切两刀，按图示顺序依次折叠，最后稍微擀薄，进锅去烙到两面金黄。
这样折叠出来的千层饼，层次很多，厚薄均匀，而且基本没有死面疙瘩和油盐不到的死角，吃起来非常酥脆。而且做法也简单，一看就会，各位不妨试试看。
如果你想加肉馅儿，那就得换个叠法，不需要九层这么多，因为有肉馅儿就不能太擀薄，会露馅儿的，面皮上只要划一刀（面皮擀成圆形方形都可以），折叠以后把周围压紧，切掉多余的面皮再下锅烙，要多烙一会儿，还要打点水盖盖焖一会儿，确保馅儿熟透。最后开盖再烙到两面金黄出锅。
其实我不主张做肉馅儿的，葱油饼就吃个香脆酥软，加了肉馅儿，也就不是那个感觉了。
有人此刻会问，葱油饼是不是有葱就行？当然不只是葱而已，也不是 一定得放葱。美食行业最讲究创新，“ 蒜油饼 ”可不可以？“ 茴香油饼 ”好不好吃？只要你喜欢，食材那么多，通通都可以！
1.你可以加进去宜兰葱
宜兰葱的外观美丽，葱叶长且细致，葱头较软，所以口感相当鲜嫩香甜。特别是想呈现精致的外观时，使用宜兰葱更是恰到好处。如宴席中常见的清蒸活鱼，就可见宜兰葱丝的踪影。
2.你可以加进去珠葱
珠葱的葱叶较短，葱头相当结实像颗大珠子，故又别名大头葱、红头葱、油葱。爆香时最常会使用到的油葱酥其实就是用珠葱所做的，所以珠葱的香气是有目共睹啦！
3.你可以加进去茴香
茴香具有特殊香气，是调味时的最佳魔法师！只不过茴香只有在冬天的时候才有，因为没有大量种植，多是自家栽培，所以需要时得用心找找。
4.你可以加进去香菜
香菜也具有特殊香气，所以加在葱油饼皮里可以让饼皮的滋味更加丰富。香菜本身比较怕水，所以在保存时记得要先将洗净的叶片沥干水份，再用纸张包裹装进塑料袋中绑好，放进冰箱中冷藏。
5.山茼蒿
山茼蒿也因独特香气而适合加入饼皮中。挑选时可选择叶片较小，口感也会较细嫩。因为山茼蒿和香菜一样都很怕水，所以保存时一定要先将洗净的叶片沥干水份，再用纸张包裹装进塑料袋中绑好，放进冰箱中冷藏。
最后，垚垚大神要强调的是：不管怎样，“葱 ” 是葱油饼的绝对主角。所以好好呵护你的葱，精挑细选你的葱。 第一招，选对你的葱： 葱头要结实、叶片要完整、颜色要翠绿才新鲜，保存期限也比较久。千万不要挑到叶子呈现黄色、拿起来软趴趴，快要倒下的葱，因为这表示葱不新鲜，快要烂掉了。 第二招，保鲜你的葱：买回来之后先用清水洗净，之后要记得擦干或沥干水份，再用纸张包裹起来，装进塑料袋中绑好，再放进冰箱内冷藏。保存期限则约一个礼拜左右，如叶片变黄，就代表开始不新鲜，要赶紧用完。 第三招，加分你的葱： 使用前，先用盐把葱段抓一抓，好去掉水份，才不会在杆制饼皮时，有过多水份出现。另外还可滴些香油、撒些胡椒粉来调味，这样做出来的葱油饼保证比别人家的还香！
现在，你是否胸有成竹，想试制一锅美味的葱油饼了呢？垚垚大神相信，只有能想到，就一定能做到！
