一碗面的成本核算，自动核算成本卡，70%毛利率、方便管控成本，餐饮统一标准的基础。
作为餐饮，每一个菜品的成本卡是非常的重要。今天给大家拆分一下一个面馆其中的一道面的成本卡，这个成本卡能拆分出来面的成本、毛利以及成本金额。这个成本卡是餐饮门店标准化管理、成本管控以及新开门店的标准流程，统一的标准的基础。拆分一下。
·首先看成本卡，名称叫番茄牛肉、牛肉牛腩面。成本卡这边是有菜品的图片，日期一定要写，因为日期能知道当时的菜品的工价。
·看番茄牛肉面，这边的主料就是面条，还有酱香牛肉。这边面条是三百克，只需要输入三百克，这边会自动得出来用的金额是九毛钱，食材整个占比百分之三点二。
·油腩这边是七十二克，占了整个这碗面是五块钱，占了百分之十八。
·以及辅料的生菜、胡萝卜，这边是有的放十克，有的放四十克，只需要输入重量会自动得出金额的。
·这边还有调料，自己熬的骨汤以及番茄的浇头，这边是六毛钱，以及牛骨汤一块五。
·定了售价，如果售价是二十八块钱，毛利是百分之七十点三，毛利额就十九点七。什么是毛利额？就是售价减掉成本就是毛利额，因为它是毛利，没有去到人工、房租、其他的成本，所以叫毛利。
·成本率看最下面，在这边的成本的金额是八块三毛钱，卖二十八块钱成本是八块三毛钱。如果卖二十五，改一下，如果八十五，毛利率只有百分之六十六点八，毛利额只有十六点七。所以这边还是设置好公式的比较方便。
·写二十八，这边整个的重量是九百五十四克，八块三毛钱的成本，整个成本占了百分之二十九点七。
·下边可以看到操作的流程，比如胡萝卜切的宽，建议SOP的流程可以另外做一个SOP的模板，因为成本卡更多的是投料重量跟金额的测算，有成本卡课里面有介绍的，成本卡的制作以及SOP的模板都可以套用的。
感谢收看，拜拜。