文 |杨颖立

裹粽比赛是中国粽子行业为了宣传粽子技艺而开展的一项技艺展示活动，对粽子技艺的传承起到了推动作用。

1996年，嘉兴市举办“首届中国五芳斋粽子节”，许先康带嘉兴市粮午斋裹粽能手参加“裹粽子状元赛”，与各参赛粽子企业领导及优胜者的合影，这是“粮午斋粽子”技艺的一次华丽亮相。

1996年许先康参加首届中国五芳斋粽子节裹粽子状元赛，前排右二为许先康。

传承人介绍：

许先康先生，1980——1987年，进嘉兴市粮食局新丰粮管所工作，历任粮食检验员、防化员、副站长、站长,。开始系统接触稻米、了解稻米，对稻米的品质、属性了如指掌；

1988——1989年，调入嘉兴市粮食局市区粮管所勤俭路粮站，任站长；

1990——1993年，调入嘉兴市粮食局嘉兴市粮油食品厂，任厂长。从此进入食品行业，尤其对粽子有了深入的了解；拜粽子制作技艺非遗传承人姚九华为师，在师傅姚九毕的指导下创“粮午斋”品牌；期间：1989——1992年，通过自学考试获企业管理中等专科毕业证书；

1994——2000年，嘉兴市粮油食品厂与中山粮油食品商场食品厂合并，改名嘉兴市粮午斋食品厂，任厂长。在师傅姚九华指导下创立“粮午斋粽子技艺”；

许先康主持“98嘉兴市粮午斋粽子质量恳谈会”，

1998年，已是嘉兴粮午斋食品有限公司总经理的许先康，为了“粮午斋”粽子品质更上一层楼，邀请全国经销商畅谈 粮午斋粽子质量。主席台右三为许先康。

2001——2016年企业改制为嘉兴市粮午斋食品有限公司，任总经理。使“粮午斋粽子技艺”得以延续；

2017——今，企业升格为浙江粮午斋食品有限公司，任常务副总经理。

由于许先康对嘉兴粽子行业的杰出贡献，1997年被*共中**嘉兴市委评为“嘉兴市优秀*党**员”、被嘉兴市粮食局评为“先进生产（工作）者”。

传承谱系：

第一代：姚九华（1929.06—2012.11），师从张锦泉，现为粽子制作技艺省级非遗代表性传承人，自退休后，发挥余热，创“粮午斋”品牌及“粮午斋粽子制作技艺”。

第二代：许先康（1959.9— ），1990年起正式从事粽子制作工作，师从姚九华。参与了创建粮午斋品牌及“粮午斋粽子制作技艺” 的工作，至今已30余年。

第三代的传承，粮午斋公司与许先康先生也正在筹备中，两位新徒弟：宋伟与章宁，将于近日进行正式的收徒仪式。

自许先康拜师姚九华后, 不但学到了精湛的粽子制作技艺, 还亲如父子。左为许先康，右为姚九华。

技艺精进：

一、刻苦钻研粽子制作技艺

因为自古以来，嘉兴不但是糯米的产地，更是导致民众喜食以糯米为主料的粽子。

许先康自任嘉兴市粮食局嘉兴市粮油食品厂厂长后就开始与粽子结缘。他把对糯米的品质、属性的了解揉进了粽子技艺中。在师傅姚九华的悉心传授下，很快全面掌握了“粽子制作技艺” 的全部要领。

二、创建粮午斋粽子制作技艺

为了精益求精，许先康在粽子权威姚九华的技术指导下，经过不断地改进，独创了具有“糯而不粘、油而不腻，色香味俱佳，品种多样”特点的"粮午斋粽子制作技艺"。

正是由于这一制作技艺的创建，深受消费者的认可，使“粮午斋”粽子成为仅次于“五芳斋”的嘉兴第二大粽子企业。研发的“莲蓉百合粽”、“莲容乌叶粽”、“松仁玉米粽”、“香菇鸡肉粽”、“干贝鲜肉粽”、“高汤川味腊肉粽”等被中国食品工业协会粽子行业委员会评为当年的“全国粽子产品”一等奖、特等奖。

为了“粮午斋粽子制作技艺”，在生产中的贯彻与落实，许先康经常到车间传授技艺。中间者为许先康。

三、致力于粮午斋粽子制作技艺的标准化

许先康意识到，为了“粮午斋粽子制作技艺” 不昙花一现，成为一项制作技艺世代相传，不能光靠师傅带徒弟这种古老的传承方式，必须让这项技艺标准化，使之有章可循、有规可依。

在他的组织下，“粮午斋粽子制作技艺” 的技术标准应运而生，这对给“粮午斋粽子制作技艺” 的传承打下了良好的基础。在许先康的推动下，以浙江粮午斋为主起草单位的“枕式粽制作技术规程”已于2020年经浙江省食品学会发布。

四、不断优化粮午斋粽子制作技艺

随着新原料、新设备的不断开发、不断运用，“粮午斋粽子制作技艺”也存在一个不断更新的过程。“高汤粽”的研发成功就是许先康优化“粮午斋粽子制作技艺” 的一个亮点。

所谓“高汤”就是将用火腿脚爪、鸡骨架、鸭骨架等熬制的汤，替代传统的酱油、味精入肴增鲜，这是中国菜肴烹饪上常用的一门技艺。许先康由此产生灵感，尝试将高汤替代酱油、味精拌入糯米，经过反复试制, 终将高汤与糯米有机结合，使粽子的风味独特，由此制作的咸味粽没有了酱烹气，鲜香无比。

从此，“高汤粽”成了粽子品种中的新宠。在2018年的“第十四届中国粽子文化节” 上，许先康研制的“高汤川味腊肉粽” 一经推出，引起了轰动，被中国食品工业协会粽子行业委员会评为“粽子产品特等奖”。

现今“高汤粽”已成为粽子家族的一个新门类。

“高汤粽”为许先康首创，一上市就受到消费者的青睐，他的成果也得到了粽子行业的认可。“高汤川味腊肉粽”在 2018年第十四届中国粽子文化节上被中国食品工业协会粽子行业委员会评为“粽子产品特等奖”。

粮午斋于2019年被嘉兴市商务局命名为“嘉兴老字号”，这是嘉兴市对“粮午斋”字号的认可。

2021年7月9日，嘉兴市人民政府公布了第七批嘉兴市非物质文化遗产代表性项目（增补）名录，“粮午斋粽子制作技艺”名列其中。

五、许先康本人及“粮午斋粽子制作技艺”得到了社会的认可

鉴于许先康对粽子行业的贡献，本人被*共中**嘉兴市委授予“优秀*产党共**员”称号、被中国食品工业协会粽子行业委员会授予“优秀技艺工匠”称号；

企业被嘉兴市商业局授予“嘉兴老字号”、“粮午斋粽子制作技艺” 被嘉兴市政府确定为"嘉兴市非物质文化遗产项目"。

由于精湛的粽子制作技艺及对粽子行业的贡献，许先康于2021年4月被中国食品工业协会粽子行业委员会评为“优秀技艺工匠荣誉称号”。

2021年，成都全国糖酒会，为了更好地宣传“粮午斋粽子制作技艺”，粮午斋公司专门布置了“非遗”展厅, 将“粮午斋粽子制作技艺”推向了全国，使广大消费者更加直观地了解“粮午斋粽子制作技艺”。图中人像即为许先康。

六、致力于“粮午斋粽子制作技艺”的当代传承

为了使“粮午斋粽子制作技艺”后续有人，两位新徒弟：宋伟与章宁，将于近日进行正式的收徒仪式，使粮午斋粽子制作技艺传承有序代代相传。

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