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2020西式面点师（初级）模拟考试系统及西式面点师（初级）理论考试，包含西式面点师（初级）模拟考试系统答案解析及西式面点师（初级）理论考试练习。由安全生产模拟考试一点通公众号结合国家西式面点师（初级）考试最新大纲及西式面点师（初级）考试真题出具，有助于西式面点师（初级）在线考试考前练习。
1、【判断题】()竞争实际上也是劳动生产率的较量。（ √ ）
2、【判断题】()西式面点甜点装盘没有固定方法，一般来讲，只要是使人产生清新悦目的美感就是佳品。（ √ ）
3、【判断题】()商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。（ √ ）
4、【判断题】()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。（ √ ）
5、【判断题】()廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。（ √ ）
6、【判断题】()塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。（ √ ）
7、【判断题】某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元，（ √ ）
8、【判断题】()混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。（ × ）
9、【判断题】()“Whisk”是蛋抽子的意思。（ √ ）
10、【判断题】()竞争的实质是科技和资金的竞争。（ × ）
11、【判断题】()防止交叉感染最有效的措施是注意消毒。（ × ）
12、【判断题】()蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。（ √ ）
13、【判断题】由于豆制品中含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易受到细菌、霉菌污染。 （ √ ）
14、【判断题】()利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可生产出风格、形态各异的果冻。（ √ ）
15、【判断题】()不适宜营养强化的食品种类有：谷类食品、日常食用调味品和饮料。（ × ）
16、【判断题】()进行厨房安全生产和卫生的岗位教育，可提高操作者的综合素质。（ √ ）
17、【判断题】()制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。（ √ ）
18、【判断题】淸酥类娃一类层次消晰、松酥的点心。（ √ ）
19、【判断题】()面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。（ √ ）
20、【单选题】()是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心。（ D ）
A、蛋糕类
B、面包类
C、清酥类
D、混酥类
21、【单选题】成本可以为企业经营决策提供()。（ B ）
A、质量标准
B、重要数据
C、技术数据
D、制品标准
22、【单选题】当选用作为淸蛋糕的成型工具，填充面糊时应适刍多放一些（ C ）
A、耐热玻璃模具
B、橡胶校A
C、金瑛揆A
D、陶瓷模A
23、【单选题】职业道德具有广泛性、()、实践性和具体性（ B ）
A、一致性
B、多样性
C、个体性
D、形象性
24、【单选题】如果面包配方中()，则需要适当增加水的含量。（ C ）
A、全部使用低筋面粉
B、全部使用特制面粉
C、全部使用高筋面粉
D、糖的含量较高
25、【单选题】常见的菜点定价方法耵“随行就市”法、毛利率法和（ D ）
A、损粍率法
B、净料率法
C、W本利嫁合分析法
D、系数定价法
26、【单选题】糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是()的主要来源。（ A ）
A、食物纤维
B、淀粉
C、蔗糖
D、糖原
27、【单选题】下列行为不正确的是()。（ A ）
A、清洁带手布时，将带手布先放入清水中清洗
B、带手布洗干净后，将其晾干
C、带手布用碱水煮后，再用清水清洗干净
D、带手布保证每班清洗一次
28、【单选题】马司板是用()加适量罗木酒或白兰地酒制成的。（ C ）
A、面粉、砂糖
B、奶油、砂糖
C、杏仁、砂糖
D、水、鱼胶
29、【单选题】酱油的卫生问题主要是微生物污染与()问题。（ D ）
A、化学污染
B、生虫
C、生蛆
D、生霉
30、【单选题】“Whisk”是指()的意思。（ C ）
A、搅拌
B、刮平
C、抽打
D、擀
31、【单选题】采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，当蛋清打至()即可。（ A ）
A、用手将蛋清挑起能够立住
B、用手将蛋清挑起不下滑
C、用手挑起蛋清，蛋清收缩
D、用抽子能够挑起蛋清
32、【单选题】原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。（ D ）
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平
33、【单选题】建立健全菜点的()标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。（ C ）
A、质量标准
B、加工标准
C、用料定额
D、品质标准
34、【单选题】混酥面坯中()比例越高，酥松性越差。（ C ）
A、油脂
B、鸡蛋
C、面粉
D、糖
35、【单选题】泡夫用英文表示为()。（ B ）
A、sauce
B、creampuff
C、creamstraw
D、noodle
36、【单选题】()是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。（ B ）
A、巴菲
B、果冻
C、冷苏夫力
D、布丁
37、【单选题】食物特殊动力作用最强的热源质是()。（ A ）
A、蛋白质
B、脂肪
C、矿物质
D、维生素
38、【单选题】某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是()。（ D ）
A、0.4
B、0.6
C、0.8
D、1.5
39、【单选题】擀面杖的英文意思为()。（ B ）
A、Sheet
B、Rollingpin
C、Teaspoon
D、Knife
40、【单选题】黑森林蛋糕面糊是采用()的工艺方法制作的。（ C ）
A、清打法
B、双打法
C、混打法
D、分打法
41、【单选题】來冻内部的胶体结构和硬度与的冇关。（ C ）
A、水W的多少
B、糖的浓度
C、结力液体的浓度
D、采胶浓度
42、【单选题】清酥类是在用()互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。（ C ）
A、水调面坯、生粉面坯
B、油面坯、生粉面坯
C、水调面坯、油面坯
D、糖水面坯、油面坯
43、【单选题】()是违反设备安全操作规程的错误做法。（ D ）
A、电烤箱使用完毕后切断总电源
B、将微波炉放在干燥、通风、不燃的地方使用
C、使用塑料容器作为微波炉加工工具
D、用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤
44、【单选题】一般来讲，温度愈低，果冻定型所需的()。（ A ）
A、时间也就愈短
B、结力也就越多
C、时间也就越长
D、结力也就越少
45、【单选题】面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为()。（ D ）
A、有弹性的面团
B、有延伸性面团
C、既有一定弹性又有一定塑性的面团
D、既有一定弹性又有一定延伸性的面团
46、【单选题】调制黄油酱时应尽诚使用优质的英油，如來设油含水分多应。（ D ）
A、单独熟一卜荈油
B、撹抒K油时多搅拌一段时间
C、多加入一些糖
D、《少熬糖时水的用W
47、【单选题】揉面时要()，不可无规则地乱揉。（ B ）
A、保持每个面都要揉到
B、始终保持一个光洁面
C、始终顺着一个方面揉
D、始终保持一个力度揉
48、【单选题】加工前原料重量等于加工后原料重量与()的比。（ B ）
A、损耗率
B、出材率
C、毛利率
D、成本率
49、【单选题】下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。（ A ）
A、成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少
B、禽类有较多柔软的结缔组织
C、禽类肉比畜类肉含氮物质多
D、禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中
50、【单选题】溶化黄油的最佳方法是双煮法和()。（ D ）
A、水煮法
B、烤化法
C、烫化法
D、微波溶化法
以上是2020西式面点师（初级）模拟考试系统及西式面点师（初级）理论考试。支持全国各地区精准西式面点师（初级）考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习。