潮汕人喜欢喝茶，也能把茶喝出花样，比如，他们喜欢用一碟小凉果配热茶，茶水的甘凉搭配凉果的甘甜，茶水冲淡凉果的甜腻，凉果消解清茶的寡涩，入喉清甜，回味甘凉，甚妙。

潮汕毗邻东海，在亚热带季风海洋性气候的影响下，潮汕尤为盛产瓜果，为了延长瓜果的食用期限，潮汕人便开始用糖、盐等各种调料对瓜果进行腌制，制成我们所见到的果脯和果干。

潮汕是个零食天堂。光是凉果的的种类就有上百种，梅子做的凉果就有十多种，穿梭在潮汕的大街小巷中，发现潮汕有很多卖凉果的老铺，红的，黄的，绿的，装在不同的玻璃罐中，色泽缤纷，口味繁多，甚是诱人。

我国的果脯蜜饯有四大流派：京、苏、广、福。潮汕蜜饯就是广式蜜饯的代表。潮汕的老一辈，都各自掌握了自制凉果的方法，不仅增加了瓜果的赏味期限，还在一定程度上，赋予瓜果药用性。

潮汕凉果品种有上百种，而最出名的要数下面三种，可以说是潮汕凉果界中的三剑客了。

佛手老香黄

老香黄是用佛手柑腌制而成，佛手柑的外表与人的五指相似，表皮金橙色，肉厚，果味芳香。制成老香黄，回味无穷。

老香黄属于真正的九制凉果，有增进食欲，化痰止咳，治疗胃痛、腹胀、呕吐等功效，在潮汕人眼里，老香黄是家中常备的药用凉果。

因为果肉浸透了蜜汁和甘草等药材味道，入喉甘凉，既是日常蜜饯零食，也是化痰润喉的良药。将其做成加工零食制品放到市场上，就叫陈年佛手、佛手喉宝，畅销日本、东南亚、欧美、俄罗斯、港澳台等十多个国家和地区。

老药桔

老药桔以金桔为原料，咸中带甜，甜中带甘，有生津止渴，化痰止咳功效，也有助于消化和胃肠积气排出。喉咙痛的时候，把药桔捣烂泡水喝，气味浓郁诱人，满口淳香，直沁肺腑。

药桔还有防止胃痛和呕吐的功效，大人总会在厨房柜子里准备一罐，有备无患。孩时的我嘴馋时，便会偷偷地从里面拿出几颗泡水，咸甜味让人回味无穷，还能润喉护嗓。

黄皮豉

黄皮豉选用的是优质的大黄皮果为原料，选用的黄皮果颗粒跑满，在咸盐的腌渍下，果肉饱满的黄皮肉芳香更加浓郁，打开罐子，果香扑鼻，入口有嚼劲，除了能消食健胃，理气健脾，还能有助于降低三高。很多人出门旅游的时候，都会准备一包。

潮汕的凉果都有一个特点：解馋，护喉，食用价值和药用价值都很高，小时候，父母为了满足我的馋虫，又避免吃太多不健康的零食，家里就只放着潮汕的凉果，除了上面这三种，还有各种颜色缤纷的凉果和蜜饯。

长大后，对凉果的喜爱有增无减，办公室的桌上放着一盒凉果，工作间隙中来一颗，在放松心情同时，还能护嗓润喉。

其实早在唐宋时期，潮汕的凉果就名传四海，有千载历史，留原瓜之味而更甜香，保原果之形而更精美，是潮汕凉果的特点，也是潮汕对食物处理的智慧。

潮安县的凉果加工历史也逾百年，如今不仅在国内各大城市还是远洋的亚洲各国，都能看到潮安县凉果的踪迹。