走进松月自慢料理，一种“刚刚好”的气息扑面而来……
餐厅地面是用蔺草编织而成的榻榻米，软硬度刚刚好，赤脚在榻榻米上行走，让人无比放松。
和风元素的壁画、硅藻泥制作的环保墙面、散发淡淡樟子松香气的桌椅、素净风雅的碗匙杯盏……恰到好处的搭配，营造着日式的优雅与温暖。
除了装潢的极致追求，店内的出品更是让食客惊艳。菜品以纯粹日料为概念，遵循着食材的特质，发掘其纯粹的味道。
去年，松月自慢料理凭借一道从裹浆到出锅的时间控制在24秒左右的炸虾天妇罗，入围精品珠江·亚洲美食文化长廊。
今年，又因一盘搭配巧妙、富有创意、口感独特的百香果鹅肝冻，入选了第三季精品珠江·亚洲地标美食活动。
冰淇淋鹅肝
你吃过吗？
“这是我吃过最不像鹅肝的鹅肝！”食客说道。
刚端上桌，百香果鹅肝冻就引起了食客的好奇：这究竟是道甜品还是道菜？
每一块百香果鹅肝冻都被切成五六厘米宽的方形，上层是黄色的百香果酱，下层则是淡粉色的鹅肝——这组合像极了百香果慕斯蛋糕。
轻轻夹起一块，果酱与鹅肝紧密地黏着在一起，飘出淡淡的百香果酸甜味，让人不禁口中生津，食欲也被瞬间调动了起来。
入口，首先感受到的是温润的微凉，为口腔降温，紧接着，整块百香果鹅肝冻如冰淇淋般在口中溶化开。
无需咀嚼，丰腴醇美的鹅肝香、酸甜清新的百香果味在口腔中碰撞、融合。
“打破原型，做好看又好吃的融合日料。”广州松月厨师长许超说。
经红酒酱浸泡48小时而成的鹅肝带有淡淡的酒香味，在低温冷冻过程中又被赋予了冰淇淋般的口感，最后，在特调百香果酱的点睛下，鹅肝自带的油腻感被恰到好处地消解，只留下醇香与顺滑。
借鉴西式做法
探寻食材平衡之美
“在松月，不仅有纯正日料，还有融合西式烹饪技法制成的融合料理，只为了用合适、平衡的搭配，呈现本味。”许超介绍。
鱼子酱金枪鱼塔塔便是其一。
用法式塔塔（鞑靼牛肉）的技法与日式刺身相结合，用蓝鳍金枪鱼风味馥郁的赤身、并覆上口感独特的鱼子酱，重现塔塔的原汁原味。
盛一勺鱼子酱金枪鱼塔塔，放在搭配的薯脆上一齐入口。感受到的先是薯脆的轻咸与干脆，倏尔，金枪鱼粒与鱼子酱在口中绽放，细品还能尝出柚子酱的清新滋味，值得一试。
优选有机农场谷物饲养的牛，精选出其第六至第八根之间的胸肋骨肉制成的香烧牛肉也让食客难忘。
端上桌时，香烧牛肉还在小煲内持续煨煮着，不断聚集着浓郁的香味，直至揭盖的一瞬间，才倾囊释放。
大块牛肉散发着诱人的脂香，入口软嫩多汁，带着恰到好处的黑椒味与蒜香，再吃一块厚切杏鲍菇，饱满的鲜甜汁水在齿间炸裂，很是满足。
除了味道稍重的西式融合日料，还有清淡却富有回味的牛油果手卷、咸甜香口的樱花虾炒饭等餐品，无一不展现着餐厅极具考究的食材搭配与烹饪技法，让食客一尝难忘。
最后
导报君来为大家指路啦
品鉴指引
松月自慢料理
地址：广州市天河区珠江西路15号
珠江城大厦商业4层
文图 | Elin
部分图片来源 | 受访者提供
编辑&排版 | 木夕