在珠三角吃烧腊，东莞的烧鹅绝对是排得上名号的。广东人热爱烧腊，东莞人则专宠烧鹅。东莞由许许多多的小镇组成，每个乡镇都有自己独特的烹制烧鹅的做法。大街小巷上见得最多的就是挂满烧鹅的烧腊店。
诱人的烧鹅濑粉
每天清晨六点，天色微曦。东莞中山路就开始忙碌起来，有晨练的街坊，有花鸟市场的鸟儿叽啾猫狗叫声，还有阵阵飘香的烧鹅味。这阵味道的源头，就来自破旧街巷旁的中山餐馆。
招牌写满风霜
开业于1985年，中山餐馆陪伴着莞城人走过了34年。因为老板姓凌，后来又改名“凌舍好烧鹅”。“凌舍好”在粤语中，有特别好、尤其赞的意思。起这个名字是否过于自大了点？布丁在出发前还这样想。
跟着导航都会迷路
事实上，这里的烧鹅真的有其独到之处。三十多年来，凌舍好的烧鹅腌制配方不断调整，到了今日只需腌制3~4小时，就能做到烤出来的烧鹅连骨头都酥香入味。
满满一碟烧鹅
但为保证入味，直接接触腌料的鹅腹腔部位的肉，口感会偏咸。
独门秘制烧鹅汁
因为是人工手制，烧制时对火候的控制能够及时调节，烧鹅的皮烤制得刚刚好，多一分则过焦少一分则不脆。与寻常酒楼里用电子控温烤箱定时烤出来的烧鹅相比，完全不是一回事。
熟客还能吃到很多定制版的濑粉
中山餐馆的黄金组合是烧鹅、叉烧和濑粉。与广州常见的蜜汁叉烧不同，东莞的叉烧大多是咸香口味，腌制叉烧时更注重调出猪肉本身的香味。因此吃起来口感特别质朴，有种很家常的风味。
叉烧濑粉
点餐时，老板娘会问你“要河粉还是濑粉”。河粉就是沙河粉，濑粉则是类似桂林米粉那样细长的圆粉，与在广州见到的糊糊状濑粉不太一样，吃起来口感清爽，是烧腊的绝佳搭配。
河粉
老饕们最爱点一碟烧鹅下庄，一碟叉烧来配濑粉，胃口好还会再来份鹅肠。
很担心粉“塔”会不会塌
因为烧鹅是意料之中的好，所以可以说这里最惊艳的就是濑粉。跟老板娘点好单后，你还可以欣赏一番店员杂耍般煮濑粉/河粉的功夫。因为这里的生意火爆，装着米粉的碗仿佛插花一样叠成一摞让人捏把汗，却因为店员熟练的技巧而不会跌落。
漂亮的濑粉
这里的烧鹅不算便宜，要260元一只，但因好味却每日早早沽清。
价目表
中山餐馆标明的营业结束时间是每日下午14点，但其实烧鹅卖光了就直接收档，想吃还得赶早。另外这里的环境真的很麻麻地，介意环境的朋友要慎选。