每次来苏州，一定要做的事情和最爱的事情，那就是要吃上一碗苏面，其实对毛哥来说，几乎顿顿不离苏面。因为全国像苏州吃面这般有特点的地方，真的不是很多。苏面的精致，婉约，讲究和美味无一不吸引着我，而且最重要的是离开了苏州，真的很难吃到地道的苏面美味了。所以只要来苏州，苏面一定是必吃的美食。

而这次毛哥想带大家一起来的一家面馆，是姑苏区胥城大厦的一家老牌面馆，这家面馆做的奥灶面据说是苏州老吃客最认可的，我吃过之后觉得味道真的不简单，非常推荐。就让我们一起来姑苏区三香路333号胥城大厦这家“苏香阁”尝尝。

奥灶面

奥灶面是江苏昆山的特色面，看似虽然比较平常，实际上苏州能做好这道面的面馆真的不能算很多，大部分店只是打着奥灶面的招牌实则并不地道。这家奥灶面一端上桌，清新简约，非常有特点的香味扑面而来，配上鲍鱼一碟，焖肉一块，心动不已。

一碗奥灶面是否地道，首先最关键的就是它的汤头了，正宗的奥灶面汤头的制作非常讲究，看似酱油色的汤底之下其实包含了不简单的吊汤技艺：苏州有句话叫“一碗奥灶面，魂在两锅汤”，足以见得汤对奥灶面多重要。而这两锅汤指的就是红汤与白汤的组合，红汤以鱼为主，白汤以家禽为主，红白两汤的熬制也是极其考究的，红汤用新鲜的草鱼头或鲢鱼头等进行熬制，白汤则是由鸡架骨，老鸭老鸡等进行熬制，而香料则更是要用十几种来进行配制，其中也包含不少药材。红白两汤熬制好之后要分别除掉滤渣，然后各取三分之二进行配制奥灶面汤，这融合了红白两汤精华的汤底，真的非常美味。

而面条本身对于爱吃面的苏州人来说也是非常看重的，看起来真是简单的细面，其实煮法也很讲究。首先奥灶面的面是要用“活水”来煮的，大家都知道清水煮出来的面条是最清爽，但随着煮面次数增多面汤通常会变得混浊起来，面条很容易粘在一起，因此为了避免这个问题，奥灶便采用了活水煮面的方法。方法就是在煮面的锅上放装上一个水龙头，冷水源源不断的从龙头流入锅中，而锅的下方始终保持大火，热出冷进，清进浊出，汤始终保持清澈，煮出来的面条自然也就是清爽不粘连了，面条则是用精面粉加工而成的龙须面软硬适中，带有韧劲，口感弹滑，十分劲道。

介绍了这么多，赶紧来试试店里的奥灶面味道，先来试一下这汤头如何，入口是那种比较浓厚的香醇，特别吸引味蕾，进而感觉到的是鱼头的鲜甜和老鸭的清鲜，味道真的是是鲜美醇厚，让人喝了一口便停不下来想喝第二口！这汤头，我真的可以给满分！

吃奥灶面可千万别忘了这几个经典的浇头，焖肉吃之前可以放在汤头里泡软一点，这样吃起来更香，汤头也能吸收些许焖肉的油脂，变得更加醇香美味。

这家的焖肉说实话做得水准也是相当可以的，选用肋条处带皮五花肉，需要配上比较多的香料八角、桂皮、香叶、肉蔻、草果和丁香等，再加上用酱油（老抽）、糖、盐、料酒焖煮而成，这家的焖肉肉质软烂，入口即化，唇齿留香，回味悠长，真的特别好吃！

一口鲜美的面汤，一口爽滑的面条，再来上一口鲜香的焖肉，吃奥面最大的享受真的莫过于此了。

别忘了还有这苏式爆鱼，外香酥里鲜嫩，一口下去满是鲜甜滋味，在面汤里面泡一下就更加好吃。一口焖肉一*爆口**鱼，这奥灶面的浇头味道是真的不错。

总体来说，这家面馆的奥灶面味道我个人觉得是真的很不错，尤其是汤头的味道是真的经典和难得，喜欢吃奥灶面的小伙伴们真的可以来姑苏区三香路333号胥城大厦这家“苏香阁”试试。

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