在我家附近超市的主食档口售卖各种主食，馒头、馅饼、水煎包、炒面、煎饼、烧饼、麻花等等品种特别多。每次路过都能看见排着长队，尤其是中午和下午5、6点钟时人更是不少，其中最受欢迎的就是金黄酥脆的发面千层饼，每次主要排队的人都是为了买它，一是因为一次烙制的时间比较长，二是也确实是好吃。我也曾经去凑热闹买过一次，品尝过之后我就确定，我在家自己也是能做出来的。凭着尝过的味道和相像中的做法，竟然第一次制作就特别成功，从此以后发面千层饼也就经常出现在我家的餐桌上。
这千层饼要想外酥里软，层次分明也是有小窍门的。所谓的千层饼，并不是说它真的有一千层，而是层数多的意思，要想层数多且又容易成熟，达到表皮金黄酥脆，内层暄软的口感需要经过两道工序。首先是做好的饼坯先要在蒸饼中蒸熟，这是保证它暄软的口感。其次是蒸熟后在锅中烙至两面金黄，这就是外皮酥脆的关键。撑握几个重点你也可以在家做出自己喜欢的味道，随我来！
1、 在300克面粉中加入3克酵母，3克白糖，用180克温水和成偏软的面团，这个步骤也可以像我一样用面包机完成。
2、 不必发面将面团等分成2份，取其中一个小面团用擀面杖直接擀成长方形的大面片。
3、 在表面均匀地涂抹上一层食用油，最好是没有什么味道的玉米油或葵花籽油。
4、 撒上一层干面粉，再均匀地撒上一点点盐。
5、 上下对齐切开，我是上下各切了5刀。
6、 如下图，左右对折后再上折，一层层叠起。
7、 最后将边缘捏紧，先用擀面杖轻轻按压一下，再擀成稍大些的圆饼。饼的大小要小于家里的蒸锅大小。
8、 用刷子在饼的表面刷上一层清水。
9、 撒上一层芝麻，并用擀面杖轻轻擀一下让芝麻再牢固，防止掉落。
10、将面饼放入蒸锅，凉水开蒸，上气后蒸15分钟后关火，焖2分钟后再开锅盖取出。
11、出锅后放入加了少量油的平底锅中，小火烙制两面金黄酥脆即可。
切开后层次分明，颜值和味道并存，非常有食欲！
